A casi todo el mundo le gustan los kebabs: este es un plato completamente inusual, asociado con la recreación al aire libre en compañía de amigos cercanos. En preparación para este evento, nadie quiere golpear la cara en la tierra. Tratando de cocinar la barbacoa más deliciosa, la gente experimenta, creando nuevas recetas de marinadas. Uno de los más simples es el adobo para kebabs con jugo de tomate, aunque también tiene opciones complejas e inusuales. A pesar de la disponibilidad del ingrediente principal de la marinada, la carne, marinada en ella, adquiere un sabor único, que permanece al freír sobre las brasas, jugosa y tierna.
Características de cocción
Hay muchos secretos de sabrosos kebabs. Los maestros comparten voluntariamente algunos de ellos, otros se mantienen en secreto, pero aún se puede argumentar que hoy todos pueden cocinar un delicioso kebab, ya que los principios básicos son abiertos y bien conocidos. Muchas reglas se refieren a la elección de la carne y su preparación, es decir, el decapado. Esta es una de las etapas más importantes, ya que la marinada afecta significativamente el sabor del kebab terminado.
- Si lograste obtener carne fresca de alta calidad para un kebab, entonces no habrá obstáculos para hacer un kebab sabroso. Se debe dar preferencia a la carne de animales jóvenes, ya que es más tierna. Es importante que la carne destinada para cocinar kebabs, no se someta a congelación. El hecho es que durante la descongelación, la estructura de la carne se rompe y se vuelve menos jugosa. Dicha carne se puede usar de forma segura para extinguir, pero no es adecuada para freír sobre carbón.
- La carne es marinada para suavizar las fibras y crear un obstáculo para el plegamiento de proteínas durante el tratamiento térmico. El logro de este objetivo ayuda a la inclusión de alimentos ácidos en la marinada. Puede ser vinagre, vino, zumo de limón. A pesar de que los tomates no parecen amargos para la mayoría de nosotros, en realidad poseen la acidez necesaria para marinar la carne. Por lo tanto, si desea hacer el adobo más suave pero efectivo, puede usar jugo de tomate.
- Si la sal es parte del jugo de tomate, no debe agregar sal a la carne. De lo contrario, se sala, pero lo hacen justo antes de freír. Esto se hace para que la sal no extraiga el líquido de la carne. Por la misma razón, el jugo de tomate sin sal se usa mejor para el adobo.
- El jugo de tomate se puede preparar independientemente de tomates frescos o pasta de tomate. En el primer caso, los tomates deben cortarse transversalmente y bajarse en agua hirviendo por un par de minutos, luego retirarlos. Enfriar, pelar y colar a través de un tamiz o licuadora. La pasta de tomate se diluye simplemente con agua hasta obtener la consistencia deseada.
- Nunca marinar carne en un plato de aluminio. Bajo la acción de los ácidos, este material libera sustancias nocivas. Es mejor utilizar envases de vidrio, cerámica o esmaltados, utensilios de acero inoxidable.
- La marinada del jugo de tomate es lo suficientemente suave, por lo que a menudo la carne debe mantenerse durante mucho tiempo, dejándola en la marinada durante la noche. Para acelerar el proceso, se pueden agregar vinagre, jugo de limón, vino y otros productos a la marinada. Por lo tanto, en cada caso, el tiempo de marinado de la carne en un kebab se determina según las instrucciones de la receta.
El adobo con jugo de tomate es más adecuado para carne de cerdo, cordero y ternera. Las aves de corral se marinan menos, aunque para él puedes encontrar la receta adecuada.
Una receta sencilla de marinado con jugo de tomate
Composición:
- carne de cerdo - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- jugo de tomate - 0, 25 l;
- condimento para barbacoa - 15 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave, seque, corte en trozos de aproximadamente 50 g cada uno.
- Espolvorear la carne con el condimento. Revuelva
- Pelar las cebollas, cortarlas en anillos de 3-4 mm de grosor.
- Poner la cebolla a la carne, mezclar.
- Rellena todo con jugo de tomate y vuelve a mezclar.
Después de eso, la carne se debe poner en la nevera durante 10-12 horas, puede pasar la noche. Si el jugo no estaba salado, no olvide ponerle sal al cerdo antes de ensartarlo en los pinchos.
Receta de adobo picante con jugo de tomate
Composición:
- cordero - 2 kg;
- jugo de tomate - 0.5 l;
- jugo de manzana (6 por ciento) - 100 ml;
- nuez moscada molida, cilantro, pimienta negra - al gusto;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la carne lavándola, secándola y cortándola en trozos.
- Mezcle la nuez moscada, el cilantro y la pimienta negra, frote las piezas de cordero con esta mezcla.
- Jugo de tomate mezclado con vinagre de manzana, vierta la carne con esta mezcla, mezcle.
El cordero en la marinada de jugo de tomate debe mantenerse durante al menos 8 horas. Pero el kebab saldrá delicado, jugoso y fragante.
Adobo con jugo de tomate bloody mary
Composición:
- carne - 2 kg;
- jugo de tomate - 1 l;
- ajo - 2 dientes;
- pimientos picantes - 1 pieza;
- vodka - 100 ml;
- Salsa Worcestershire - 5 ml;
- jugo de limón - 20 ml;
- aceite de oliva - 50 ml;
- raíz de rábano picante - 10 g;
- Pimienta negra molida, sal al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la pimienta, cortar en aros, quitar las semillas de los aros, ya que son demasiado afilados.
- Frotar rábano picante.
- Pasar el ajo a través de la prensa y mezclar con rábano picante.
- Agrega el jugo de limón, la mantequilla y la salsa Worcester, mezcla.
- Mezclar vodka con jugo de tomate.
- Después de lavar y secar la carne, córtela en trozos de 4-5 cm. La marinada es igualmente buena para el cerdo, la carne de res y el cordero.
- Frotar con pimienta. Añadir la mezcla picante y los anillos de pimiento picante, mezclar.
- Rellenar el jugo de tomate mezclado con vodka, poner en la nevera.
El cerdo o el cordero marinados en la composición preparada de acuerdo con esta receta, necesita de 4 a 6 horas, carne de res: de 6 a 8 horas y más.
Adobo para kebabs con jugo de tomate, vino y limón
Composición:
- lomo de res - 1 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- jugo de tomate - 0, 25 l;
- limón - 1 pieza;
- vino tinto seco - 50 ml;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 8 uds .;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- La carne, lavada y empapada con una toalla, cortada en trozos de tamaño mediano. Espolvorear con especias, mezclar.
- Exprime el jugo del limón, frótalo en la ralladura y ponlo en el jugo.
- Mezcla el jugo con el vino.
- Diluir la mezcla resultante con jugo de tomate.
- Las cebollas se cortan en medias anillas delgadas, liberándolas previamente de la cáscara. Recuerde la cebolla con sus manos para que le dé jugo, y póngala a la carne, mezcle.
- Verter carne con jugo de tomate, limón y salsa de vino. Poner la pimienta y las hojas de laurel encima. Cubrir con un plato, poner en la nevera. Coloque una carga encima, por ejemplo, una lata de agua.
Es posible cocinar shish kebab de carne de res marinada en jugo de tomate en 6-8 horas. Shish kebab de ella resulta jugosa y fragante.
El adobo con jugo de tomate es adecuado para el kebab de ternera, cordero, cerdo. Puede tener una composición diferente, lo que afecta el sabor y el aroma del plato terminado. Vale la pena probar algunas recetas para elegir la que mejor se adapte a sus gustos.
