Si la barbacoa tiene éxito o no, depende en gran medida de la composición del adobo utilizado. Si no contiene productos que ablanden la carne y eviten que las proteínas se doblen durante el tratamiento térmico, puede estar seguro de que el kebab saldrá duro y seco. Los ácidos tienen el efecto necesario en la carne, por lo tanto, el vinagre para kebabs contiene vinagre o kéfir. Sin embargo, no te olvides de los ácidos de frutas con propiedades similares. Algunas de las frutas son incluso vinagre más eficaces. Estos incluyen el kiwi. Por esta razón, la marinada recientemente para kebab con kiwi se ha vuelto cada vez más popular. Por un lado, es universal, ya que ayuda a suavizar cualquier carne, por otro lado, tiene muchas recetas que le permiten elegir la composición que sea más adecuada para el tipo de carne que utiliza. En la alcancía de recetas culinarias, no estaría mal tener registros de cocinar marinado con kiwi para diferentes tipos de carne. En este caso, el deseo espontáneo de freír kebabs nunca te tomará por sorpresa.
Características de cocción
Cocinar kebabs es un arte, pero cualquiera puede comprender los conceptos básicos del dominio. Después de todo, no hay tantos secretos aquí, y las reglas para elegir la carne para el shish kebab y su marinado son lo suficientemente simples como para seguirlas. Siguiendo los consejos de los profesionales, nunca cocinarás pinchos duros y secos, siempre será jugoso y tierno.
- En primer lugar, para el kebab, debes elegir la carne adecuada. Ya se trate de cordero, cerdo, ternera o aves, no importa. Sólo la calidad es importante. No debe comprar carne que tenga un olor rancio y desagradable, esperando que durante el proceso de marinado todos los microbios sean destruidos. De la carne en mal estado es imposible cocinar un sabroso shish kebab. Además, el riesgo de envenenarlos continuará después de mantenerlo en la marinada.
- Incluso la carne de alta calidad para shish kebabs no debe tomarse si ha sido sometida a congelación. Cuando se descongela, incluso en las condiciones más ideales, su estructura cambiará inevitablemente y se volverá más seca. Si esto no juega un papel importante en la extinción, puede resultar crítico al freír sobre carbón. Por lo tanto, se debe dar preferencia a las carnes frescas o refrigeradas.
- A pesar de que el kiwi suaviza las fibras de la carne, es mejor tomar carne de animales jóvenes para el shish kebab. En cualquier caso, será más suave y sabroso, se cocinará más rápido y conservará su jugosidad.
- Por lo general, la carne para shish kebabs es marinada durante mucho tiempo, de 3 a 10-12 horas. Sin embargo, cuando se usa marinada con kiwi, debe reducirse significativamente. Marinar la carne con kiwi durante 1-2 horas. Si mantienes la carne en esta marinada por más tiempo, será tan suave que se arrastrará en tus manos y se convertirá en un desastre.
- No escurras la carne en brochetas en platos de aluminio. Esta regla es relevante no solo cuando se usa marinada con kiwi. Cualquier otro compuesto que contenga productos ácidos causará una reacción con el aluminio, lo que resultará en la liberación de sustancias dañinas. Por lo tanto, carne marinada para kebabs en vidrio, cerámica, envases esmaltados, así como en utensilios de acero inoxidable.
- La carne suave no es necesariamente jugosa. La tarea de un cocinero en marinar carne para shish kebab no es solo ablandarla, sino también preservar su jugosidad. Por esta razón, no es necesario poner inmediatamente sal en la marinada: extrae líquido de los productos. Sal la carne puede ser directamente antes de trozos ensartados en pinchos.
Al elegir un adobo para kiwi kebab, preste atención a qué tipo de carne está destinado. En este caso, el plato terminado tendrá el sabor más armonioso.
Adobo para cerdo con kiwi
Composición:
- lomo de cerdo - 2 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- Kiwi - 3 piezas;
- vino tinto seco - 50 ml;
- agua mineral con gas - 0, 25 l;
- albahaca seca, tomillo, romero - al gusto;
- condimentos para kebabs, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Preparar la carne para marinar. Para hacer esto, lave el lomo de cerdo, séquelo con servilletas de papel, córtelo en trozos de aproximadamente 50 g cada uno.
- Mezclar las hierbas secas con los condimentos de barbacoa. Verter la mezcla fragante en un bol con carne. Mézclelo bien para que las hierbas y condimentos caigan en cada pieza.
- Pelar las cebollas. Cortarlo en anillos de unos 3-4 mm de espesor. Baje las manos y agregue a la carne. Revuelva
- Pelar el kiwi y cortarlo en trozos pequeños. Poner a la carne y mezclar suavemente, extendiendo el kiwi de la manera más uniforme posible.
- Mezcla el agua mineral con vino y llena la carne con líquido.
Marinar la carne de cerdo en la composición preparada de acuerdo con esta receta, la necesita a temperatura ambiente durante 1, 5-2 horas. Media hora antes del final de este período, sal la carne y mezclar. Recuerde que es tan indeseable exagerar el adobo de kiwi como el bajo mantenimiento, y en cualquier caso, las consecuencias no son las más agradables.
Adobo con kiwi para ternera
Composición:
- pulpa de res - 1 kg;
- cebollas - 0, 25 kg;
- Kiwi - 2 piezas;
- tomate - 150 g;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Lave la pulpa de carne, seque con una toalla, corte en trozos de 4-5 cm.
- Retire las cáscaras de los bulbos, córtelos en medias anillas delgadas. Recuerda darle jugo de cebollas, y ponerlo a la carne.
- Poner la pimienta en el bol con la carne, mezclar, distribuyendo uniformemente la pimienta y la cebolla.
- Tomate hervir el agua, pelarla. Pulpa de tomate limpie a través de un tamiz o pique con una licuadora.
- Pelar el kiwi y triturarlo también.
- Mezclar kiwi molido con puré de tomate. Asegúrate de verter el jugo en esta masa.
- Agregue el puré de frutas y verduras a la carne, mezcle bien para que esta mezcla cubra cada pieza.
El marinado de la carne de res en la composición resultante requiere un poco más de tiempo que cualquier otra carne, es decir, 2, 5-3 horas. Mantenlo mejor en este momento en el refrigerador. Ningún otro adobo le permitirá preparar carne de res para asar sobre carbón tan rápido como un adobo con kiwi.
Adobo para cordero con kiwi
Composición:
- cordero - 1, 5 kg;
- Kiwi - 2 piezas;
- limón - 2 piezas;
- tomates - 0, 3 kg;
- ajo - 5 dientes;
- cebollas - 0, 3 kg;
- verduras frescas - 100 g;
- aceite vegetal - 0, 2 l;
- agua mineral - 0,5 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave la carne, córtela en trozos para kebabs. Poner en una sartén o tazón.
- Pele las cebollas, corte cada cebolla en varios pedazos, colóquela en un tazón de la licuadora y convierta en puré.
- Pelar y picar el kiwi con una licuadora, mezclar con las cebollas.
- Haga cortes en forma de cruz en los tomates, bájelos por un minuto en agua hirviendo, enfríe y pele. Batidora de pulpa de tomate, combinada con cebolla y kiwi.
- Machacar el ajo en un tazón de puré de frutas y verduras.
- Añadir aceite, agua mineral, especias. Mezclar bien.
- Verter la masa de carne resultante. Revuelva para marinar para cubrir cada pieza.
Después de una hora y media, la carne puede ser salada, mezclada y comenzada a ensartarse en brochetas. Picar las verduras para espolvorearlo con un kebab ya preparado. Si lo desea, puede agregarse a la marinada, en este caso la carne será aún más fragante.
Adobo de kiwi con pollo kebab
Composición:
- filete de pollo - 0, 8 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- pimienta búlgara - 0, 25 kg;
- Kiwi - 1 pieza;
- Pimienta molida y cilantro, sal al gusto.
Método de preparación:
- Lave el filete de pollo, seque, corte en trozos grandes.
- Pelar kiwi, cortar en 4 trozos, hacer puré con una licuadora.
- Pele las cebollas, córtelas en 4 partes, córtelas con una licuadora y mezcle con el puré de kiwi.
- Lavar los pimientos, quitar el tallo y las semillas. Picar la pulpa con una licuadora, combinar con las cebollas y el kiwi.
- Agregue especias y verduras al puré de kiwi y verduras.
- Verter la marinada en trozos de pollo, dejar reposar durante una hora. Sal la carne debe ser antes de ensartar en brochetas, no antes.
Mantener un pollo en una marinada de kiwi no vale más de una hora. Con la misma receta, puede marinar un pavo, pero en este caso el tiempo de decapado se debe aumentar a 1, 5-2 horas.
El adobo para kebab con kiwi le permite preparar la carne para asar en las brasas muy rápidamente. Esta es una buena opción si desea hacer un picnic en la naturaleza de forma espontánea. Solo es importante aprender las reglas básicas de marinar carne para shish kebab y elegir una receta que sea adecuada para la carne que vas a freír.
