Los amantes del kebab saben que antes de asar con carbón, la carne debe marinarse. Al mismo tiempo, uno de los gourmets más respetados es el adobo para kebabs con vino. Los ácidos tartáricos ablandan bien las fibras de la carne, de modo que después de freírlas con carbón, la carne se vuelve suave y conserva su jugosidad. Al mismo tiempo, el vino le da un sabor único. Por supuesto, no hay sabor ni olor a alcohol, se evapora durante la fritura. Así que los kebabs hechos de carne marinada en vino se pueden dar incluso a los niños sin miedo.
Características de cocción
Las personas que a menudo hacen kebabs "computan" la fórmula de un kebab ideal por experiencia. Sin embargo, aquellos que acaban de dominar este arte se beneficiarán de los consejos de chefs experimentados.
- Cualquiera que sea la marinada para el kebab que elija, el plato no funcionará bien si utiliza carne de baja calidad. Nunca tome productos congelados en shish kebabs, ya que descongelan parte del líquido durante la descongelación y, como resultado, se secan cuando se fríen. También debes comprender que la carne de un animal joven se fríe mucho más rápido y será mucho más suave que la carne del anterior. Además, debe decirse que es mejor tomar carne con grasa en shish kebab, aunque esta no es una condición necesaria.
- El marinado en vino puede ser de diferentes tipos de carne, mientras que incluso se usa la misma receta, que puede considerarse universal. La sabrosa barbacoa está hecha de cordero, cerdo y ternera marinada en vino. Pero las aves de corral en los gourmets de vino no aconsejan el decapado, su sabor se revela mejor cuando se utilizan otros adobos.
- Con el fin de encurtir carne para shashlik, puedes usar tanto vino tinto como blanco, aunque las recetas de marinada serán diferentes con ellas. Lo principal es que el vino estaba seco. Los vinos dulces, semidulces y fortificados no son adecuados para este propósito.
- No escurras la carne en un recipiente de aluminio o madera. El primero bajo la influencia del vino se oxida, liberando sustancias nocivas. El segundo absorbe rápidamente la marinada, de modo que la carne casi la extraña. Los chefs experimentados aconsejan utilizar recipientes de vidrio o cerámica para el decapado, aunque también es adecuado el esmalte, como el acero inoxidable.
- No agregue sal a la marinada, ya que tiende a "extraer" el líquido de los productos. Para que el kebab no se seque, es necesario sal la carne no antes de una hora antes de freírla sobre las brasas.
- El tiempo que se necesita para mantener la carne en un adobo con vino depende con mayor frecuencia del tipo de carne, a veces de la inclusión de productos en el adobo, que aceleran el proceso de ablandamiento de las fibras de la carne. El cerdo se suele marinar de 4 a 6 horas, el cordero y la carne de res: 2 horas más.
- Se puede agregar aceite vegetal a la marinada. No solo contribuye a una mejor penetración de la marinada en el producto, sino que también crea una corteza protectora cuando se fríe la carne en la parrilla, gracias a lo cual el kebab es especialmente jugoso.
Sabiendo las reglas básicas de marinar carne para shashlik en vino, puedes elegir con seguridad cualquier adobo que te guste y actuar.
Adobo para kebabs con vino tinto
Composición:
- carne - 2 kg;
- cebollas - 0, 8 kg;
- vino tinto seco - 0, 5 l;
- limón - 1 pieza;
- pimientos picantes - 1-2 piezas;
- eneldo (fresco) - 100 g;
- sal, pimienta molida negra, pimiento - a gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne, secarla con servilletas de papel. Retire los tendones de la película. Cortar en trozos del tamaño de aproximadamente dos cajas de cerillas puestas una encima de la otra. La carne de res incluso puede batirse, así que ella se ablandó bastante.
- Picar finamente el eneldo.
- Frotar la carne con pimienta, espolvorear con eneldo y mezclar con las manos.
- Pelar la cebolla. Cortar dos cebollas medianas en trozos pequeños y reservar en un tazón aparte. Corte el resto de las cebollas en círculos con un grosor de aproximadamente 3 mm, para que luego sea conveniente colocarlas en los pinchos.
- Lavar los chiles. Cortar el tallo. Cortar los pimientos en rodajas de unos 3-4 mm de espesor. Retire las semillas de los rizos resultantes, ya que son demasiado afilados.
- Poner el pimiento a la carne, mezclar.
- En un tazón de cebollas finamente picadas, exprime el jugo de limón. Verter el vino, remover todo.
- Coloque cebollas picadas gruesas y unos granos de pimienta en el fondo del recipiente en el que se va a marinar la carne.
- Verter la marinada sobre la carne, mezclar y colocar sobre la cebolla.
- Cubra la carne con un plato y coloque la carga encima.
La carne marinada debe estar en la nevera. Lo mejor es dejarlo por la noche. Si decides hacer shish kebabs de forma espontánea, no quites la carne del adobo antes de las 5 horas. No olvide que la marinada se usó sin sal y que la carne debe salada antes de freírla.
Adobo para kebabs con vino blanco
Composición:
- carne - 2 kg;
- vino blanco seco - 0, 5 l;
- cebollas - 1 kg;
- limón - 1 pieza;
- ajo - 5 dientes;
- aceite de oliva - 100 ml;
- condimentos para kebabs, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Preparar la carne para marinar. Para ello, debe lavarse bien, secarse con servilletas y cortarse en trozos de 4 cm por 5 cm.
- Frote los trozos de carne con el condimento para kebabs.
- Pele los bulbos y córtelos en círculos, no demasiado finos, pero tampoco demasiado gruesos; deberán colocarse en pinchos, alternando con la carne.
- Cortar los dientes de ajo por la mitad.
- Pelar el limón y dividirlo en rodajas. Simplemente puede cortar en rodajas redondas.
- Verter el aceite vegetal en la carne, mezclar.
- En un tazón en el que se marinará la carne, coloca una porción de los aros de cebolla para que cubran el fondo. Poner unos trozos de ajo, unas rodajas de limón. Coloca un trozo de carne.
- Continuar con el diseño de productos. La última capa debe ser cebollas.
- Verter todo el vino blanco. Cubra con un plato y coloque un frasco lleno de agua encima.
Marinar la carne para shish kebab a presión en un lugar fresco durante al menos 4 horas. Si tienes la oportunidad de dejar la carne en un marinado de vino durante la noche, será aún mejor.
El adobo para barbacoa con vino es considerado un clásico. Si fríes la carne en vinagre en las brasas, el kebab tendrá un sabor incomparable.
