Para que el kebab sea sabroso, jugoso y fragante, es muy importante marinar adecuadamente la carne. Por lo tanto, los amantes de la recreación al aire libre están tratando de encontrar una receta de adobo que haga frente a la tarea de la mejor manera. Este es el adobo para kebab con kéfir, no es casualidad que sus recetas sean cada vez más populares. En la actualidad, la cantidad de opciones de marinada de kefir exitosas es tan grande que puede elegir fácilmente la que mejor se adapte a su gusto y es adecuada para el tipo de carne que elija para el shish kebab.
Características de cocción
Si la carne para un shish kebab no está preparada, ningún maestro puede freírla sobre las brasas para que sea jugosa y suave. La selección y el marinado de la carne son pasos importantes en los que es muy importante seguir una serie de reglas.
- La carne que ha sido sometida a congelación ya no es adecuada para los kebabs. Puede hervirse o extinguirse, pero no es adecuado para freír, ya que resultará seco, incluso si está bien marinado. Por lo tanto, el kebab necesita tomar carne fresca o refrigerada.
- Siempre quieres que el kebab esté tierno. La carne de los animales viejos tiene fibras grandes y gruesas, por lo tanto, aunque siga siendo jugosa, no se volverá muy suave. Por lo tanto, siempre se debe dar preferencia a la carne de los animales jóvenes, especialmente cuando se trata de carne de res, que es más dura que el cerdo o el cordero.
- El contenido de grasa del kéfir, que se toma para marinar, depende del tipo de carne. Cuanto más magra sea la carne, más grasa debe estar la marinada. Por esta razón, el kéfir con 1% de grasa solo se puede usar para el cerdo, para el cordero 2-2, el 5% será suficiente, para la carne de aves de corral y la carne de res necesita kéfir con más del 3% de grasa.
- La marinada de kéfir suele ser suave, así que mantén la carne durante mucho tiempo. Si vas a kebabs y eliges la marinada con kéfir, escúrtala mejor la noche anterior.
- El kéfir es un producto ácido, por lo que cuando entra en contacto con el aluminio, se pueden liberar sustancias nocivas. Por este motivo, en los tazones o sartenes de aluminio, la carne para kebabs no está marinada. Es mejor utilizar platos de vidrio, cerámica, acero inoxidable o esmaltado.
- La sal no se agrega a la marinada de kéfir, es mejor usar especias sin sal también. Esto se debe al hecho de que la sal tiene la capacidad de extraer líquidos de los productos. Si la carne se sala inmediatamente, durante el decapado perderá algo de humedad y se secará. La carne de sal, por supuesto, tendrá que hacerlo, pero esto no se puede hacer más de media hora antes de freír los kebabs.
- Para que la carne esté bien empapada con marinada, y luego se ase rápidamente y no se seque durante la fritura, se debe cortar en trozos medianos. El tamaño de 4-5 cm será óptimo.
Hay muchas recetas de adobo para kebabs. Algunas opciones son más adecuadas para la carne de res, otras para la carne de cerdo y otras para la carne de ave. Si desea cocinar kebabs con un sabor armonioso, elija un adobo basado en el tipo de carne que utiliza.
Adobo en kéfir para carne de cerdo
Composición:
- carne de cerdo - 2 kg;
- kéfir - 1 l;
- cebollas - 0, 7 kg;
- condimento para kebabs - 20 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el cerdo, seque con una toalla. Retire las venas de la película. Deja la grasa. Cortar en capas de 4-5 cm de espesor. Poner en una bolsa, batir ligeramente.
- Frote las capas con condimento y córtelas en trozos cúbicos adecuados para shish kebab.
- Pele las cebollas y córtelas en anillos de aproximadamente 3 mm de grosor. Recuerda las manos de cebolla, ponlo a la carne. Revuelva para distribuir bien la cebolla.
- Vierta el kéfir sobre el cerdo, revuelva y retire durante 6-8 horas en el refrigerador.
No olvides poner sal en la carne antes de ensartar trozos de carne de cerdo en brochetas.
Adobo en kéfir para aves
Composición:
- filete de pollo o pavo - 1 kg;
- kéfir - 0, 7 l;
- condimento de curry - 5 g;
- limón - 1 pieza;
- pimentón molido - 5 g;
- eneldo seco - 10 g;
- cebollas - 0, 3 kg;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar el limón. Exprime el jugo en un tazón pequeño. Frota la cáscara y ponla en un bol aparte.
- Pele las cebollas y córtelas en mitades de aro.
- Lave las aves, seque con toallas de papel, córtelas en trozos de unos 4 cm.
- Agregue el eneldo, el curry y el pimentón a la cáscara de limón, mezcle.
- Añadir la mezcla de especias a la carne, mezclar.
- Verter el jugo de limón sobre los trozos de carne y revolver.
- Coloca una cebolla en la carne, después de lo cual la aprietas con las manos para que vierta el jugo. Después de eso, la carne con las cebollas se debe volver a mezclar, para que la cebolla se distribuya uniformemente.
- Rellena la carne con kéfir. Revuelva nuevamente, remueva al frío.
Las aves de corral se marinan rápidamente, por lo que después de 3 a 4 horas se pueden salatar, ensartar en brochetas y freír. Sin embargo, si deja el pollo o el pavo para marinar en kéfir por la noche, no habrá problemas.
Adobo en kéfir para cordero
Composición:
- cordero - 2 kg;
- ajo - 10 dientes;
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 80 ml;
- kéfir - 0, 6 l;
- cebollas - 0, 5 kg;
- cilantro fresco - 100 g;
- Pimienta negra molida, sal al gusto.
Método de preparación:
- Prepare el cordero lavándolo bien y cortándolo en pedazos adecuados para cocinar kebabs.
- Picar finamente el cilantro y mezclarlo con kéfir.
- Pase el ajo a través de una prensa, agregue al kéfir, revuelva.
- Agregue pimienta y vierta vinagre, mezcle nuevamente.
- Poner la carne en kéfir, mezclar.
- Pelar las cebollas y cortarlas en anillos no muy delgados. Bulbos mejor para elegir un tamaño pequeño.
- Pon la cebolla a la carne, revuelve todo, presionándola con las manos.
- Almacenar en el refrigerador durante 6-8 horas.
Los pinchos de cordero marinados en kéfir serán tiernos y fragantes. De acuerdo con la misma receta, puedes marinar las chuletas de cordero para freírlas en la parrilla.
Adobo en kéfir para carne
Composición:
- carne de res - 2 kg;
- kéfir - 0, 6 l;
- Kiwi - 2 piezas;
- cebollas - 0, 7 kg;
- condimentos para kebabs, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne, cortar en capas de 4-5 cm, repeler. Cortar las capas para obtener piezas de aproximadamente 4 por 5 cm.
- Espolvoree la carne con el condimento, revuelva.
- Pela las cebollas y córtalas en mitades de aro. Recuérdalo y añádela a la carne. Revuelva
- Pele el kiwi, córtelo en varios pedazos y conviértalo en puré de papas con una licuadora. Batir junto con el kéfir.
- Vierta la marinada de kéfir con la carne de kiwi, mezcle y ponga en el refrigerador.
La marinada en kéfir con kiwi permite ablandar la carne muy rápidamente. Incluso la carne tendrá tiempo para marinar en ella durante 3-4 horas. Si de acuerdo con esta receta para cocinar carne de cerdo o pollo, entonces tomará 2 veces menos. Es muy importante no exceder el tiempo recomendado para marinar la carne en la composición preparada de acuerdo con esta receta, de lo contrario se convertirá en una masa sin forma y se ablandará demasiado.
Adobo picante en kéfir para carne
Composición:
- carne - 2 kg;
- kéfir - 0, 5 l;
- cebollas - 0, 5 kg;
- adjika aguda - 50 g.
Método de preparación:
- Coloque la adjika en un tazón, vierta media taza de kéfir, mezcle bien. Rellena el kéfir restante y vuelve a mezclar.
- Pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños, agregar al kéfir, mezclar.
- Lave la carne, séquela con servilletas y córtela en trozos que pesen aproximadamente 50 g.
- Poner la carne en una marinada de kéfir, mezclar.
El tiempo de decapado depende del tipo de carne. El pollo necesita ser encurtido por 3-4 horas, el pavo por una hora más. El cordero o la carne de cerdo en la marinada preparada de acuerdo con esta receta deben conservarse durante 6-8 horas, la carne de res - 10-12 horas. Sal, la marinada no es necesaria si usas adjika caucásica real, ya que contiene mucha sal. De lo contrario, una hora antes de decidir retirar la carne de la marinada, agregue sal y mezcle.
El adobo sobre el kéfir se considera suave, no hace que la carne sea demasiado ácida, pero aún así hace frente a su tarea a la perfección. La carne encurtida resulta jugosa y suave incluso cuando se fríe sobre carbón.
