Los kebabs nunca serán suaves y jugosos a menos que la carne esté marinada. El vinagre es el producto más conocido que le permite marinar la carne rápidamente, pero no se encuentra entre los beneficiosos. El adobo para shish kebab con limón es mucho más suave, dando a cualquier tipo de carne un sabor delicado. No es casualidad que más y más amantes de los kebabs prefieran esta opción particular de adobo, especialmente porque hay suficientes recetas para elegir de acuerdo a sus gustos.
Características de cocción
Incluso si la receta de marinada parece simple, necesita conocer algunas reglas para cocinar y marinar la carne en ella. De lo contrario, el resultado puede no ser lo que esperas.
- En primer lugar, debes elegir la carne adecuada para el shish kebab. Si obtiene la carne vieja, e incluso la anterior en la congelación, no debe esperar que el kebab salga delicioso, incluso si cocina la marinada perfecta. Se debe dar preferencia a la carne de un animal joven. El producto congelado para kebabs no es adecuado en absoluto, porque al descongelar la estructura de la carne se rompe y se vuelve menos jugosa.
- No es posible encurtir la carne en un adobo de limón en ningún recipiente. Los platos hechos de aluminio no son adecuados para esto, ya que este material forma sustancias nocivas en contacto con el ácido. Es necesario utilizar artículos de vidrio, cerámica, acero inoxidable o esmaltado.
- El tiempo que la carne debe mantenerse en un adobo de limón depende de varios factores. El principal es el tipo de carne. La carne de res es marinada por más tiempo (al menos 10 horas, se requiere un poco menos para encurtir el cordero), se escurre entre 7 y 9 horas. El cerdo estará listo para asar sobre las brasas, se pone en una marinada con limón durante 6-8 horas. La carne de ave marinada más rápida: en solo 3-4 horas. En cualquier caso, poner la carne en la marinada debe estar en la víspera del día en que se planifican los kebabs. De pie todo este tiempo, debe estar en el refrigerador.
- La receta para la marinada además del limón incluye la mayoría de las cebollas. Además, se pueden incluir varias especias y otros ingredientes. Algunos de ellos están diseñados para contribuir al ablandamiento de la carne, otros - para darle al futuro plato un sabor y aroma únicos. El tiempo de adobo de la carne puede depender de la composición del adobo, ya que algunos componentes aceleran este proceso.
- La sal se agrega a la marinada al final. Esto se debe al hecho de que es capaz de extraer el líquido de los productos y, si agrega sal a la carne de inmediato, el kebab saldrá menos jugoso.
- Para acelerar el proceso de marinado, la carne debe marinarse bajo presión.
Conocer estas reglas de marinar la carne en una marinada con limón permitirá cocinar un sabroso kebab incluso para un cocinero inexperto.
Adobo clásico para shish kebab con limón y cebolla
Composición:
- cuello de cerdo - 2 kg;
- limones - 8 piezas;
- cebollas - 0, 5 kg;
- ajo - 4 dientes;
- condimentos para kebabs, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar, secar y picar la carne. El tamaño óptimo de las piezas para hacer kebabs es de 4-5 cm.
- Pele las cebollas y córtelas en anillos lo suficientemente anchos (3-4 mm cada uno).
- Verter las especias a la carne, mezclar. Añadir las cebollas y mezclar de nuevo.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo, poner en un recipiente con carne. Revuelve todo.
- Lavar los limones, cortar por la mitad. Exprime el jugo de ellos, puedes directamente sobre la carne. Si lo desea, frote la ralladura y agregue un par de cucharaditas al contenedor de carne; esto le dará al kebab un sabor aún más agradable.
- Revuelva la carne con las manos para distribuir el jugo de limón de manera uniforme.
- Cubra el recipiente de carne con un plato y coloque algo pesado encima, como un frasco de agua.
- Poner todo en la nevera durante la noche.
La receta clásica de marinada para shish kebab con limón es simple, pero esta marinada no solo hace frente a la tarea, sino que también le da a la carne un aroma agradable. Especialmente bien será notable si le añades hierbas picantes.
Adobo picante para kebab con limón
Composición:
- carne (cerdo, pollo o pavo) - 2 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- limón - 2 piezas;
- vino tinto seco - 0, 2 l;
- salsa de soja - 100 ml;
- crema agria - 100 ml;
- miel - 40 ml;
- curry - 5 g;
- nuez moscada - un pellizco;
- jengibre seco - 5 g;
- pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la carne lavándola, secándola con una toalla y cortándola en trozos del tamaño correcto.
- Mezcla las especias y espolvorea la carne con ellas, revuelve.
- De los limones en un tazón limpio, exprima el jugo, ponga el ánimo rallado de ellos.
- Agrega el vino y la salsa de soya, revuelve con una cuchara.
- Derretir la miel y mezclarla con el líquido resultante.
- Pele y corte la cebolla en mitades finas, agítela para que el jugo destaque. Traslado a la carne.
- Coloque la crema agria en un tazón de carne, mezcle con sus manos para que la crema agria y las cebollas se distribuyan uniformemente.
- Rellena la carne con la marinada y vuelve a mezclar.
Es necesario marinar el cerdo en una marinada picante con limón durante aproximadamente 6 horas, pollo - 3 horas. Este adobo es ideal para carne de cerdo y aves de corral, para otros tipos de carne es mejor tomar tradicional o coñac, cuya receta se proporciona a continuación.
Adobo para shish kebab con limón y brandy
Composición:
- carne - 2 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- limón - 2 piezas;
- coñac - 100 ml;
- salsa de soja - 80 ml;
- aceite vegetal - 100 ml;
- albahaca seca - 20 g;
- nuez moscada - 5 g;
- cilantro - 5 g;
- pimienta negra (molida) - a gusto.
Método de preparación:
- Enjuague bien la carne y córtela en trozos adecuados para brochetas.
- Mezclar albahaca, nuez moscada, cilantro y pimienta. Vierta la mezcla picante en la carne, mezcle con sus manos para que los condimentos se distribuyan uniformemente, cubriendo cada pieza.
- Pelar y cortar la cebolla en medio aros finos. Recuérdale que ponga el jugo, y que se lo ponga a la carne. Revuelve con tus manos otra vez.
- En un tazón pequeño exprime el jugo de los limones. Vierta el aceite, el brandy y la salsa de soja. Revuelva tanto como sea posible.
- Verter la marinada sobre la carne y mezclar en un lugar fresco.
La carne es mejor dejar marinar durante la noche. El adobo es adecuado para carne de cerdo, ternera, cordero.
El adobo para shish kebab con limón es un clásico. No es menos conocido que el adobo tradicional con vinagre, pero es más suave y más fragante. Puedes marinar en ella cualquier tipo de carne.
