Los postres seductores y deliciosos hechos de bayas y frutas con azúcar agregada son familiares para todos los golosos. La mayoría de las veces se hierven de manzanas, frambuesas o grosellas tradicionales, pero también hay opciones exóticas en las tiendas, como mango, piña o pétalos de rosa. Algunas amas de casa sorprenden a los huéspedes con mermelada de piña o mermelada de pepino.
Sorprendentemente, la mermelada, la mermelada o la mermelada no siempre se utilizan como postres independientes. Por ejemplo, las variantes de arándanos y arándanos rojos juegan perfectamente el papel de las salsas a los platos de carne. Mermelada - un delicioso relleno dulce para una variedad de cocción. La salsa de bayas y frutas enfatizará el sabor de la cazuela de queso cottage y los pasteles de queso.
La geografía de estos dulces populares también es extensa. En los países de habla inglesa, se prefiere la mermelada, especialmente su versión naranja clásica. Los franceses aman una variedad de confituras. Entre los pueblos eslavos se distribuía tradicionalmente mermelada. Su popularidad es tan alta que en Rumania, República Checa, Croacia incluso organizan festivales donde se pueden encontrar las variedades más increíbles: ajo, berenjena, zanahoria.
Sin embargo, no todos pueden distinguir entre mermelada y mermelada o mermelada.
¿Qué postre se llama mermelada?
Se cree que la mermelada fue inventada por los helenos, quienes digirieron las mitológicas "manzanas de oro" (membrillo) en miel. Más tarde, esta receta sufrió algunos cambios, y en el jarabe de miel comenzaron a preparar manzanas, ciruelas y peras tradicionales, así como limones más exóticos o pétalos de rosa. La versión oriental de esta dulzura, más cercana a la moderna, apareció mucho antes. En Persia, se añadió azúcar a la fruta en lugar de miel, sin embargo, utilizaron la mermelada como salsa, condimentándola con muchas especias diferentes.
Hoy en día, la versión clásica de mermelada se obtiene hirviendo bayas o trozos de fruta con azúcar. Al mismo tiempo, el jarabe dulce debe permanecer transparente y suficientemente líquido, y las frutas no deben perder su forma.
En la fabricación de mermeladas tradicionalmente se siguen varias reglas inmutables:
- Seleccione exclusivamente frutas maduras e intactas que contengan una alta concentración de ácidos naturales y azúcares.
- Para una mejor conservación, el contenido de azúcar en el jarabe debe ser al menos del 70%.
- Para preservar la forma de las bayas o frutas, no se permite que la mermelada hierva por mucho tiempo, sino que hierve el jarabe en varias etapas, revolviendo solo agitando los platos.
- Es preferible utilizar utensilios de aluminio o acero inoxidable de baja y gran anchura para hacer mermelada. En tales tanques, la evaporación del exceso de humedad se acelera y el jarabe no se quema.
- En la mermelada terminada, las frutas se vuelven transparentes y se distribuyen uniformemente en todo el volumen, y el jarabe se vuelve viscoso después del enfriamiento.
- Un postre bien cocido no tendrá azúcar, y se almacenará durante mucho tiempo sin perder el sabor, incluso a temperatura ambiente.
Cómo se prepara el atasco "correcto"
Una de las leyendas dice que la mermelada debe su apariencia a la práctica escocesa Janet, quien una vez hirvió un postre de naranja caliente, agregándoles azúcar. Desde entonces, la mermelada con jarabe demasiado espeso y las bayas o frutas hervidas suaves se ha llamado mermelada. La tecnología de hacer dulces tiene algunos secretos.
- Incluso las frutas arrugadas y dañadas son adecuadas para ello. Lo principal es que contienen la mayor cantidad posible de sustancias de pectina que proporcionan la viscosidad deseada. Para hacer esto, a veces incluso se agrega fruta ligeramente madura al producto preparado.
- Ideal para hacer mermelada de ciruela, manzanas o membrillo, que se escaldan de antemano y luego se cocinan hasta que estén listas en sirope de azúcar.
- Siempre debe comenzar a cocinar a una temperatura alta para deshacerse rápidamente del exceso de agua. Los siguientes pasos de cocción tienen lugar en el fuego más lento para evitar que se quemen.
- Para el mismo propósito, siempre debe usar tanques anchos de acero inoxidable o aluminio.
- La preparación del atasco se determina cuando alcanza la consistencia necesaria: la masa enfriada no debe fluir de la cuchara, sino caer en pedazos.
Confitura - un pariente de mermelada
Si en las orillas de la niebla de Albion prefieren una masa dulce uniformemente espesa, al otro lado del Canal de la Mancha, en Francia, se enamoraron de una variante más tierna de gelatina, que conservó intacta la forma de la fruta. Las primeras confituras fueron hechas de membrillo, albaricoques y manzanas. Para una mejor gelificación, los franceses comenzaron a agregar gelatina, y para colorear intensamente el jugo de bayas.
Para preparar adecuadamente la confitura, debe conocer algunos matices básicos del proceso:
- Para cocinar, puede tomar frutas y bayas frescas o congeladas, peladas y pre-blanqueadas.
- Al hervir la fruta en jarabe de azúcar, se agrega un espesante a la masa. Habitualmente en este papel agar-agar o gelatina.
- Para mejorar el sabor, las confituras a menudo se condimentan con vainilla o ácido cítrico.
- Para evitar que se pegue la masa dulce, es necesario mezclarla regularmente. Esto no debe hacerse con una cuchara, sino con la ayuda de la rotación de los platos, de lo contrario, los trozos de fruta o bayas perderán su forma.
- La confitura de frutas tiernas y pequeñas se prepara en un brebaje, y de las más densas y grandes se hierven repetidamente, permitiendo que se enfríen completamente en los intervalos.
- La confitura está completamente preparada si las piezas de fruta se distribuyen uniformemente por toda la masa.
Mermelada: un manjar originario de Polonia
El nombre "mermelada" tiene un origen polaco, ya que fue allí donde hace más de un siglo sabían cómo hervir la pulpa de una ciruela húngara durante mucho tiempo sin agregar azúcar, y luego hornearla en el horno. Tal dulzura podría ser almacenada en la bodega durante varios años.
Ahora la mermelada también se prepara con frutas picadas en un puré de papas. En la versión moderna del postre debe agregarse azúcar y, si se desea, ácido cítrico y varias especias (clavo, canela y otros). Mermelada bien cocida - muy dulce, espesa y homogénea. Para que esto sea así, debes saber algunos secretos de la cocina:
- No solo las frutas maduras, sino también maduras, dañadas y arrugadas, pero no estropeadas, son muy adecuadas para la mermelada.
- Para obtener puré de fruta, las frutas se pelan y escaldan (las frutas más densas se hierven), luego se pasan a través de una picadora de carne o se frotan a través de un colador o colador.
- Para cocinar, siempre use un plato ancho para que el líquido se evapore más intensamente.
- Para evitar que se quemen, se agita continuamente una masa espesa con una espátula de madera. Este proceso es traumático, ya que la mezcla en ebullición está altamente salpicada y puede causar quemaduras.
- Es fácil determinar la preparación del atasco; basta con sostener la espátula en la parte inferior de la bandeja. Si el “camino” resultante se llena lentamente, entonces el postre está completamente listo.
¿Hay algún beneficio de un dulce?
Si hablamos de la seguridad de las vitaminas y elementos beneficiosos contenidos en las bayas o frutas originales, la cantidad máxima de ellos permanece, por supuesto, en la mermelada. Todo el mundo sabe que la delicadeza de la frambuesa es indispensable para la fiebre, el viburnum ayuda a reducir la presión y el postre de manzana mejora el funcionamiento del estómago y los intestinos. Esto es especialmente cierto para los atascos de cinco minutos, donde las sustancias que son valiosas para la salud se someten a un tratamiento térmico mínimo y, por lo tanto, se destruyen menos. Otras variedades de postres dulces: mermeladas, mermeladas y confituras: debido a su largo y agresivo procesamiento, pierden casi todo el valor de las materias primas.
Además, los amantes de la mermelada y sus derivados deben ser conscientes de que el uso de esta delicadeza en cantidades excesivas puede afectar negativamente a la salud: aumentará los niveles de glucosa en la sangre y creará estrés adicional en el páncreas.
