La palabra "beshbarmak" es familiar para muchos por el oído, y la mayoría incluso sabe que es un plato. Sin embargo, no todos son capaces de cocinarlo, además, ni siquiera todos se imaginan cómo se ve este plato. Traducido del kazajo "beshbarmak" significa "cinco" (cinco dedos). El nombre no tiene nada que ver con la composición del plato o su preparación, su apariencia se debe a una forma especial de comer el plato como alimento: se comió con las manos. Por esta razón, las recetas tradicionales de beshbarmak, que es popular entre casi todos los pueblos turcos, no incluyen productos finamente picados. Así que es fácil de cocinar. Los componentes principales de beshbarmak son carne, fideos y cebollas. La carne se usa hoy en día, antes que los nómadas preferían la carne de caballo. Ahora son tradicionales las recetas para cocinar beshbarmak de carne de caballo, carne de res, cordero y carne de ave. Lo único que beshbarmak de carne de cerdo no puede llamarse clásico, ya que los habitantes de Asia Central son en su mayoría musulmanes, lo que significa que no comen carne de cerdo en absoluto. Beshbarmak se diferencia de los platos europeos de productos similares por la forma de cocinar, lo que lo hace único.
Características de cocción
Beshbarmak, a pesar de la variedad de recetas, se prepara de acuerdo con los mismos principios. Deben ser observados en la preparación de este plato en casa, si desea que salga sabroso y satisfactorio.
- La carne para beshbarmak se debe comprar fresca, descongelada. Del producto congelado también se puede cocinar, pero en este caso, la carne saldrá más dura y seca. Con el fin de minimizar el daño causado por la congelación y la posterior descongelación de la carne, debe descongelarse en el refrigerador. Descongelar alimentos en agua tibia o en un microondas es un error, debido a que el plato no será lo suficientemente sabroso.
- Para la preparación de beshbarmak, es recomendable utilizar la carne de un animal joven, ya que es más suave, más suave y se cocina más rápido. Se puede distinguir la carne joven de la antigua por color, sombra de grasa, longitud de las fibras. La carne de un animal joven se caracteriza por un color más claro y más brillante, color blanco graso, pequeñas fibras. El viejo, por el contrario, será oscuro, con grasas amarillas, grandes fibras.
- La cocción de la carne se requiere por separado. Este es un proceso largo, que suele durar entre 2 y 3 horas, según el tipo y la edad de la carne. Para acelerar el proceso, puede cortar la carne en trozos de la forma y tamaño deseados antes de hervirla, aunque, según la tecnología tradicional, la carne ya cocida se corta en trozos.
- Para que la carne y el caldo sean más fragantes, cuando se hierven, agregan cebollas, zanahorias y ajo enteros o en rodajas. Después de que no se comen, se tiran. El mismo caldo se filtra y los fideos hervidos en él.
- Cuando cocines carne del caldo, debes quitar la espuma y la grasa. La grasa se almacena para lubricar los fideos, si así lo proporciona la receta. De lo contrario, se tira, al igual que la espuma eliminada antes.
- No se recomienda cortar la grasa de la carne antes de cocinarla. Él le dará a la carne jugosidad y caldo.
- Los fideos para beshbarmak requieren una forma especial, en forma de rombos grandes o rectángulos. La venta no se ve a menudo, por lo que se recomienda hacer masa para fideos en casa. No debes tenerle miedo: la masa para beshbarmak es bastante fácil de hacer, y para esto no necesitas tener habilidades culinarias. Lo principal es seguir las recomendaciones de la receta, y el resultado ciertamente cumplirá con las expectativas.
- Para hervir los fideos para beshbarmak, hervir agua y bajar los cuadriláteros de la masa uno por uno. Después de eso, es necesario hervirlos, revolviendo durante 5 minutos.
- Un componente importante del plato es la cebolla. Se cocina por separado de una manera especial: se fríe ligeramente a fuego lento, luego se guisa con la adición de una pequeña cantidad de caldo. Como resultado, es suave y jugoso.
Es posible cortar la carne para beshbarmak de manera diferente, depende de la receta específica. También depende del método de presentación.
Beshbarmak tradicional de carne de caballo
Composición:
- carne de caballo - 1, 5 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- zanahorias - 100 g;
- harina - 0,5 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- hoja de laurel - 2 piezas;
- sal, pimienta negra molida, verdes - al gusto.
Método de preparación:
- La carne de caballo se debe lavar bien, cortarla en trozos grandes y ponerla en un caldero o olla con un fondo y paredes gruesas. Llene con agua de modo que su nivel esté dos dedos por encima del nivel de la carne.
- Coloque la sartén sobre el fuego, espere a que hierva, reduzca el fuego y cocine durante 20 minutos, retirando la espuma.
- Pelar las verduras. Ponga las zanahorias y una cebolla pequeña en una cacerola, sin cortar. Hervir la carne durante 2, 5 horas, si es necesario, agregar agua tibia hervida.
- Durante media hora hasta que la carne esté lista, retire la grasa que se ha formado en la superficie del caldo y escúrrala en un recipiente limpio. En el caldo, ponga la hoja de laurel, la pimienta, sal a gusto y continúe cocinando hasta que la carne esté lista.
- Retire la carne del caldo, cuele el caldo. Deseche las verduras del caldo. Vierta un vaso de caldo colado y enfríelo. Cuanto más frío haga, mejor.
- Tamice la harina, agregue los huevos, mezcle. Verter el caldo y amasar la masa. Póngalo en un tazón durante media hora, cúbralo con un paño, luego amáselo nuevamente con las manos y divídalo en varias partes (preferiblemente en 4 partes).
- Enrolle cada pieza de masa en una capa de aproximadamente 2 mm de grosor. Cortar en tiras, luego cortar en la otra dirección, para hacer piezas en forma de rombos.
- Hervir el caldo restante en la cacerola. Una a una, ponga trozos de masa en ella, cocine durante 5 minutos, retire y coloque en un plato grande.
- Lubrique la masa con grasa del caldo. Ponle la carne encima.
- Cortar la cebolla restante en aros.
- Poner la grasa del caldo en la sartén, poner la sartén sobre el fuego.
- Ponga la cebolla en la sartén y sudela a fuego lento hasta que deje de ser dura. Poner la cebolla encima de la carne.
Antes de servir, beshbarmak debe ser rociado generosamente con verduras picadas. El cilantro y el perejil irán bien con él.
Beshbarmak de cordero tradicional
Composición:
- cordero - 1, 3 kg;
- harina de trigo - 0, 35 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- zanahorias - 150 g;
- huevo de gallina - 2 uds.
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- hoja de laurel - 2 piezas;
- verduras, sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague bien el cordero, divídalo en trozos y póngalo en una cacerola o caldero. Rellenar con agua y hervir. Cuando el caldo hierva, asegúrese de quitar la espuma formada con un skimmer.
- Pelar las verduras.
- Corta la zanahoria en 3 pedazos.
- Coloque una cebolla a un lado - se necesita entera, corte el resto en medias anillas delgadas.
- Picar las verduras frescas con un cuchillo. Debe ser mucho
- Después de una hora y media después de comenzar a cocinar la carne, coloque la cebolla entera y todos los trozos de zanahoria en el caldo. Sumerge el pimiento y las hojas de laurel en el caldo. Sal del caldo al gusto. Continuar cocinando carne durante una hora.
- Tamizar la harina y mezclarla con huevos batidos, esparciendo con medio vaso de sartén fundida y caldo enfriado. Amasar la masa con las manos. Envuélvalo en una película adhesiva y déjelo reposar durante media hora.
- Después de un tiempo específico, amasar nuevamente la masa, cortar en trozos, extender y cortar en pequeños diamantes. Espolvoree la harina sobre los diamantes y deje que se sequen por un tiempo.
- Retire la carne cocida del caldo, córtela en trozos más pequeños, sin huesos.
- Deseche las verduras del caldo, cuele el caldo y divídalo en dos partes. Una parte vierta los aros de cebolla picados y hierva en el caldo hasta que estén blandos.
- Retire la cebolla del caldo, dilúyala con agua, hierva y coloque los diamantes de la masa. Hervirlos durante 5 minutos, luego quitarlos cuidadosamente y colocarlos en los platos.
- Agrega las verduras al resto del caldo. Viértelo en la taza.
- Poner rebanadas de carne en las camas de fideos. El caldo se sirve por separado en recipientes para beber.
El beshbarmak cocinado con esta receta se come con caldo.
Beshbarmak - plato sabroso y abundante. A pesar de la brevedad de la receta y la facilidad de preparación, este beshbarmak puede decorar incluso una mesa festiva.
