Cordero: carne con un sabor inusual, bastante grasa y con un olor específico, y usted necesita saber cómo cocinarla adecuadamente. No a todos les gusta el cordero, cuántas personas, tantas opiniones. Pero los verdaderos gourmets aprecian el cordero por su delicado sabor y sabor inusual.
El cordero es la carne más respetuosa con el medio ambiente, ya que los animales no toleran antibióticos ni suplementos químicos.
El secreto para cocinar cordero
Hay muchas maneras de cocinar cordero, y a menudo dependen de las tradiciones culinarias de un país en particular. Al elegir la carne, se debe dar preferencia a un cordero joven que pese hasta 15 kg. Tal carne será menos grasa y vigorosa.
Para cocinar cordero más antiguo, necesitarás remojar la carne durante mucho tiempo y utilizar muchas especias picantes para eliminar el fuerte olor. Afortunadamente, el cordero es un producto muy apreciado por las combinaciones de sabor y absorbe perfectamente el sabor de cualquier suplemento.
El olor característico del cordero proviene de la grasa, por lo que antes de cocinarlo puede eliminarse. Además, al cortar la carcasa se debe retirar la película, no es comestible.
No se puede digerir ni asar carne, resultará dura y seca.
Especias y especias para cordero
El secreto de cocinar cordero no solo está en el método de tratamiento térmico, sino también en el uso de una variedad de especias y condimentos, que le darán a la carne un aroma agradable y le ayudarán a digerir mejor los alimentos grasos. El pimiento, la sal, el perejil, el eneldo, el ajo y las hojas de laurel son el arsenal principal de especias que cada anfitriona tiene en la cocina. Este sencillo set es ideal para cocinar cordero. Los pimientos picantes y fragantes, que matarán un poco el sabor específico de la carne, así como la paprika molida dulce, son los más adecuados para el cordero.
Dependiendo de cómo se cocine la carne, tales especias como zira, semillas de mostaza, azafrán fragante, orégano y tomillo son muy adecuados para ello. Lo principal es no exagerar con estas hierbas, un pequeño pellizco es suficiente.
El plato original se obtiene si le agregas limón o jugo de limón. Puede experimentar y agregar a la carne mezclas preparadas, como lúpulo-suneli u otras mezclas asiáticas que pueden comprarse en el mercado a los comerciantes del este.
Para darle a la carne terminada un sabor picante, antes de servirla se puede cubrir con una mezcla de verduras picadas, especias, mostaza y ajo. Y para darle a la carne un aroma vertiginoso, antes de hornear, puede hacer pequeños cortes en la pieza y poner los dientes de ajo allí.
Salsas y Marinadas
El sabor del plato terminado es mejorado en gran medida por varias salsas y marinadas.
El cordero a menudo se cocina en fuego abierto, y cualquier kebab, como se sabe, necesita marinada. La carne se remoja durante varias horas, o incluso mejor durante un día, asegúrese de agregar limón, agracejo seco, tomillo, romero y también sal y pimienta. Todos los condimentos se mezclan y se rellenan con agua mineral. La marinada de nueces está hecha de almendras ralladas, sal y jugo de limón. También se añaden unas ramitas de romero y una cabeza de ajo.
Para la marinada picante, ideal para acompañantes caseros con chili, pimiento rojo y canela. La marinada está llena de vino blanco.
El cordero se vuelve inusualmente jugoso y tierno, empapado en un adobo de productos lácteos fermentados. La mezcla de sal, pimienta y cúrcuma se agrega al kéfir o al yogur natural, así como a las verduras frescas: cilantro, perejil y cebolla verde.
La salsa de ajo, menta o romero funciona bien con el cordero. Cilantro picado, cúrcuma, sal y pimienta blanca se agregan a la salsa a base de yogur natural.
La salsa de tomate son tomates sin cáscara y semillas, cebollas, perejil y cilantro.
Muy sabrosa es la salsa de mostaza, que se prepara de la siguiente manera: la cebolla picada se fríe ligeramente y se le agrega vino blanco seco. Después de que el vino se evapore a la mitad, se agrega crema, mostaza, pimienta blanca y sal. La salsa se cocina a fuego lento.
