Beshbarmak de cordero

Beshbarmak - un plato de carne y fideos, popular entre los pueblos turcos. En Asia Central, cada residente sabe cómo cocinarlo y lo hace con maestría. A pesar de la simplicidad de la preparación, este plato es considerado festivo. Al menos, es difícil imaginar una fiesta festiva sin beshbarmak. Precisamente, en este plato mucha carne. Empapado con el aroma de las especias, se vuelve delicioso. Delicados fideos sin levadura destacan su sabor y aroma.

Casi cualquier carne se puede tomar como base para cocinar beshbarmak, pero más a menudo todavía cocinan beshbarmak de cordero. Hay muchas recetas de beshbarmak fuera de él, pero los principios de cocinar permanecen sin cambios.

Características de cocción

La receta de Beshbarmak es simple: carne, cebollas, fideos, especias, hierbas. Sin embargo, a partir de este conjunto de ingredientes, puede preparar muchos platos diferentes que no tendrán nada en común con el verdadero beshbarmak. Por lo tanto, antes de continuar con la preparación de beshbarmak en casa, tiene sentido estudiar las peculiaridades de la tecnología, la elección de productos y la presentación del plato en sí.

• La carne para beshbarmak se hierve durante mucho tiempo. Freírlo antes de que no sea aceptado. Como resultado de largo cordero hirviendo se vuelve suave. Sin embargo, seguirá siendo jugoso solo si no se ha congelado antes o descongelado correctamente. La descongelación adecuada consiste en descongelar la carne sin un cambio repentino de temperatura. Es decir, primero la carne debe descongelarse en el refrigerador, luego permanecer de pie durante un tiempo a temperatura ambiente, y solo después de eso puede hervirse.
• En Asia Central, prefieren cocinar beshbarmak de carne de cordero joven. Esto se explica por el hecho de que dicha carne es más tierna y menos grasa, es más sabrosa y más tierna, toma menos tiempo cocinarla.
• Al hervir carne, es muy importante eliminar la espuma que se forma en la superficie del agua. Si esto no se hace, el caldo será menos transparente y útil. Algunos eliminan la grasa que se forma en la superficie y la utilizan para lubricar los fideos terminados. No es necesario hacerlo, pero es deseable, ya que tiene un efecto positivo en el sabor del plato terminado.
• El sabor y el aroma de la carne y el caldo han mejorado mucho debido al conjunto de especias. Es mejor usar hojas de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica. Además, puede agregar cebollas y zanahorias enteras, que se desechan después de cocinarlas.
• Las cebollas para beshbarmak no se hierven, sino que se cocinan de una manera especial. Por lo general, primero se fríe ligeramente en mantequilla o grasa de cola gruesa, luego se agrega un poco de caldo, en el que se cocina la carne y se guisa.
• Tallarines simples para beshbarmak no funcionarán. Si lo desea, puede encontrar pasta para cocinar beshbarmak en el mercado, pero no pueden competir con los fideos caseros. Hacer masa para beshbarmak es más fácil que encontrar fideos adecuados de buena calidad. Para ello utilizar harina, huevo, agua o caldo. Amasar la masa, enrollarla en capas finas y cortarla en rombos grandes, que luego se hierven en agua o caldo.

Los fideos con carne y caldo se sirven por separado. Hay beshbarmak, siguiendo la antigua tradición, con las manos, pero hoy en día se sirve más a menudo con cubiertos.

Beshbarmak de cordero tradicional

Composición:

• cordero - 1, 5 kg;
• cebollas - 0, 2 kg;
• agua - 5 l (incluyendo 0, 2 l para la prueba);
• huevo de gallina - 1 pieza;
• harina de trigo - 0, 45 kg;
• sal, especias, hierbas - al gusto.

Método de preparación:

• Lavar el cordero. Sin cortar, poner un caldero grande en la sartén. Llenar con agua y colocar sobre la estufa.
• Reducir el calor después de hervir el agua. La primera media hora de cocción, eliminando la espuma. Después de eso agregue las especias, sal y deje cocer durante dos horas y media. Una hora antes de la preparación, retire la capa superior de caldo con grasa y colóquela en un recipiente limpio.
• Coloca un vaso de agua fría durante media hora en el refrigerador, luego agrega un huevo y una pizca de sal al agua y bate con una batidora.
• Tamizar la harina y, agregando a la mezcla resultante en partes, amasar la masa elástica densa.
• Divide la masa en varios trozos y enrolla. Como resultado, debe obtener pasteles de aproximadamente 2 mm de espesor, cuyo diámetro corresponde al diámetro de su sartén.
• Freír los pasteles en ambos lados en una sartén seca - durante un par de minutos a cada lado.
• Retire el cordero terminado del caldo, enfríelo y córtelo en trozos pequeños de formas o rebanadas arbitrarias.
• Cuele el caldo, vierta la mitad.
• Hierva el caldo vertido y hierve las tortillas por 2-3 minutos. Sacar las pastillas y cortar los diamantes.
• Cortar la cebolla pelada en medio aros. Ponlo en la sartén, vierte la grasa extraída del caldo. Guisar las cebollas durante 10-15 minutos.
• Coloque la carne en una fuente grande, espolvoréela con cebollas, cúbrala con tortas planas picadas.
• Picar finamente los greens. Espolvoree la mitad del plato, la mitad vierta en el caldo claro restante (aquel en el que usted hierve los pasteles, transparente no se mantendrá).

Sirven un plato con beshbarmak, colocándolo en el centro de la mesa. Antes de cada persona sentada en la mesa, ponga un bol con caldo. Coma beshbarmak manos, bebiendo del caldo.

Beshbarmak de costillas y despojos de cordero

Composición:

• costillas de cordero - 1 kg;
• corazón de cordero - 0, 4 kg;
• riñones de cordero - 0, 5 kg;
• cebollas - 0, 2 kg;
• verduras - 100 g;
• zira, cilantro, sal. Pimienta - al gusto;
• harina - 0, 35 kg;
• huevo de gallina - 2 uds.
• Aceite vegetal o cola de grasa: cuánto costará;
• agua - 125 ml.

Método de preparación:

• Lava tu corazón. Cortar por la mitad, cortar los vasos. El resto se corta en 12 pedazos y se pone en un caldero profundo.
• Lave las costillas y córtelas en trozos para que cada una tenga una costilla y póngalas en el corazón.
• Casi remojar en agua fría durante dos horas, enjuagar y cortar en trozos planos.
• Llene el corazón y las costillas con agua, deje hervir, retire la espuma y hierva durante dos horas.
• Retire las costillas y el corazón del caldo.
• Calentar el aceite o la grasa en una sartén. Freír en los bordes con el corazón, añadiéndoles riñones, hasta que estos estén listos. Añadir el comino, el cilantro, la sal y la pimienta.
• Amasar masa de huevos, harina, sal y agua fría. Enrolle, córtelo en rectángulos y hierva en agua hirviendo.
• Picar la cebolla en aros, freír, agregar un poco de agua y cocer hasta que esté suave.
• Organizar la masa, poner chuletas de cordero y despojos, cubrir con cebollas.
• Picar los greens y espolvorear beshbarmak antes de servir.

Esta receta de cordero beshbarmak pertenece a la cocina kirguisa.

El cordero Beshbarmak tiene un sabor único. Seguramente agradará a los fanáticos de la cocina asiática, pero no solo a ellos.