Todo el mundo sabe qué son los rollos de col. Sobres de col con relleno y salsa de carne - un plato popular ruso. Pero no todas las amas de casa pueden cocinarlo. A veces, la col rellena se enrolla, se moja, se seca o simplemente no funciona. ¿Por qué sucede esto?
¿Por qué no rellenos de col jugosa?
La col rellena no siempre es tierna y jugosa, a veces el relleno es seco, lo que arruina toda la impresión del plato. La mayoría de las veces resulta así, si se cuece al horno en una bandeja para hornear. Los sobres de repollo con carne no están destinados para esto. Se preparan exclusivamente en líquido, la mayoría de las veces es un caldo o salsa, pero se permite el asado preliminar en una sartén en aceite antes de guisar. Esta técnica mejora enormemente el sabor del repollo.
¿Qué más podrían ser las razones?
- Mucho arroz. La grupa absorbe el líquido de la carne y la salsa en sí. Muy a menudo se agrega arroz cocido al repollo relleno, hasta que esté completamente cocido, y como resultado, se seca el relleno.
- Carne seca. Relleno para la col, especialmente con la adición de cereales, es deseable hacer una carne jugosa y grasa. Simplemente puede girar una pieza adicional de tocino o cortar, agregar el tocino. A veces, las cebollas se pegan en una gran cantidad de grasa, lo que también agrega jugosidad.
- Sin verduras. Solo el arroz y la carne juntos no pueden resultar jugosos, por lo que las verduras siempre se agregan al relleno de los rollos de repollo. Se ponen frescos, o primero se fríen ligeramente en una sartén.
Si la carne picada para el repollo está inicialmente seca y la grasa no está en casa, simplemente puede introducir un par de cucharadas de mayonesa o crema agria, frote un trozo de mantequilla.
Después de doblar, los rollos de repollo se cubren con suficiente agua o salsa para que el arroz tenga algo que absorber.
¿Por qué no se puede torcer el repollo relleno
Para cocinar el repollo relleno es necesario llevar una cabeza grande de repollo para obtener buenas hojas. De lo contrario, no funcionará. El segundo punto - la col necesita ser cocida al vapor. Es difícil rodar hojas duras, se quiebran, se rompen, los sobres limpios fallan.
¿Cómo se puede guisar la col?
- De forma clásica en una cacerola con agua. Es recomendable hacer cortes profundos alrededor del tallo. La cabeza de la cabina se baja, las hojas exteriores se ablandan y luego se retiran. Si es necesario, vuelve a bajar.
- En el microondas. Sal a una bolsa apretada, ata, deja un agujero. Enviar durante unos minutos en el horno hasta que las hojas se ablanden.
Antes de plegar los rollos de repollo, es importante cortar todas las hebras grandes y gruesas de las hojas. Esto es conveniente para hacer el cuchillo habitual en la tabla de cortar. Además de las hojas sólidas, el problema puede estar escondido en una gran cantidad de rellenos. No debe colocar mucho relleno, el sobre debe doblarse fácilmente, oculte completamente el relleno en sí mismo.
Por qué rollos de repollo rellenos
Se vuelven y no quieren en absoluto la forma de rollos de repollo, que se forman a partir de hojas de repollo frescas o mal cocidas al vapor. Cómo prepararlos está escrito arriba.
Pero los rollos de repollo pueden dar la vuelta por otra razón:
- Mal empacado. Es necesario que los sobres estén bien pegados entre sí, primero en una capa, luego encima de ella, puede hacer una tira de verduras, a menudo simplemente derramando las capas con una salsa con zanahorias, cebollas y tomates.
- La costura no está allí. Es necesario reducir la costura de la col rellena enrollada, para que no se desplieguen en el proceso de cocción.
- Mucha agua, ebullición activa. Los rollos de repollo se hacen no para cocinar, sino para guisar. En este caso, el plato se pone a hervir a fuego alto, y luego se cocina con una ebullición apenas perceptible.
Uno puede cumplir en las recomendaciones de la red para sujetar el repollo relleno con un palillo, para envolver con hilos. Pero estas no son las mejores formas. Dado que el plato se cocerá en líquido, la astilla de madera se volverá floja. Los hilos son difíciles de quitar al servir. Por lo tanto, todavía se recomienda aprender a doblar sobres ordenados, colocados correctamente.
¡Importante! Como los rollos de repollo encajan bien, pueden quemarse. Para evitar esto, coloque las hojas restantes o el centro de la cabeza, córtelos en rodajas, vierta la salsa en el fondo de la sartén.
¿Por qué rodó el repollo?
A veces, los rollos de repollo cuando se guisan están flojos, se deshacen, el plato parece una papilla. ¿Por qué sucede esto? Más a menudo el problema está en la col. Las variedades de verano y principios de otoño no son adecuadas para doblar sobres. Herven muy rápidamente, se disuelven en líquido, se vuelven suaves y no retienen completamente su forma.
A veces, los rollos de repollo se vuelven flojos y se deshacen si se cocinan con ebullición demasiado intensa. Es necesario vigilar de cerca la cocción. Tan pronto como el plato hierva, el fuego debe reducirse.
¡Sugerencia! Si el repollo parece estar blando, entonces se recomienda que los rollos de repollo se fríen en una sartén, solo después de eso, envíelos a la sartén y guisados. O bien colocados en la forma, vierta la salsa, cocine bajo el papel de aluminio en el horno.
Por qué repollo relleno sin sabor, fresco
Rollos de repollo, como borsch, sopa de repollo, sopa de repollo, sopa de repollo, como ácido. En la forma fresca no serán sabrosos. Es por eso que para verter salsas de tomate usadas o crema agria. Solo en el agua o en el caldo, el plato se parece más al sabor de la sopa de col hervida. Si el tomate no está agrio, puede exprimir un poco de jugo de limón en la cacerola o agregar vinagre de fruta. Las especias también afectan el sabor. Deben añadirse al relleno, así como en la salsa. Cualquier mezcla para platos de verduras y carnes, diferentes tipos de pimienta, verduras, adjika servirá.
Ten cuidado con la sal. La col rellena con arroz en el relleno absorbe mucha salsa, es muy fácil saltearlos en exceso.
Si no hay repollo grande
A menudo el problema de cocinar repollo relleno es el repollo o las curvas delicadas. En este caso, algo que valga la pena y un giro ordenado en cualquier caso no funcionará. Que hacer ¡Cocer rollos de repollo perezosos!
Son diferentes:
- En forma de chuletas de repollo. Se fríen y se guisan en la estufa o al horno con salsa (a veces con queso) en el horno.
- En forma de guisos en una sartén o en un caldero. El arroz, la carne molida y el repollo se utilizan para guisar un plato grueso similar al repollo relleno.
- En la forma de un plato de hojaldre. Los ingredientes se colocan en una cacerola o cacerola de estofado en capas, guisados hasta que estén listos. Antes de servir, puedes revolver o marcar suavemente con una espátula, sin alterar las capas.
Los rollos de repollo perezosos tienen sus propias ventajas: no hay necesidad de elevar el repollo, apagarlo, pasar mucho tiempo. Si el plato clásico no funciona, ¿por qué no cocinar esta opción?
