Los fanáticos de la cocina japonesa son muy conscientes del importante papel que juega el vinagre de arroz (su). Sin su adición, es imposible cocinar rollos y sushi, ya que mantiene el arroz unido, sin que resulte resbaladizo y desagradable en sabor y apariencia. Pero no todos son conscientes de que el producto también es bueno para la salud. En particular, mejora la función hepática, contribuye a la normalización de los niveles de azúcar en la sangre. Los cosmetólogos asiáticos agregan su a los tónicos y cremas, ya que promueve el rejuvenecimiento de la piel, lo nutre e hidrata, alisa y tensa. Los cocineros respetan el vinagre de arroz para un agradable sabor agridulce que puede cambiar el sabor de cualquier plato, y no actúa tan irritantemente en el estómago como el vinagre normal. Esto lo usan las personas que están a dieta, en lugar de mayonesa y ketchup con vinagre de arroz, cuyo valor energético es solo 18 kcal.
El vinagre de arroz de producción industrial en nuestro país ya no es un bien escaso, se puede comprar en la mayoría de los supermercados y en las grandes tiendas de comestibles. Sin embargo, este producto es caro y no todas las anfitrionas pueden permitirse agregarlo a la comida tan generosamente como una manzana o una uva. Sin embargo, el vinagre de arroz en sí, y sus análogos pueden ser preparados por usted mismo. Si sabes cómo hacer vinagre de arroz en casa, puedes cocinar tus platos japoneses favoritos tantas veces como quieras. A favor de tal producto no cederá a la tienda y puede ser incluso mejor que el comprado.
Características de cocción
El proceso de cocinar vinagre de arroz en casa no es más complicado que crear un producto similar a partir de manzanas o uvas. La tecnología tiene sus propios detalles, pero es suficiente para aprender algunos secretos para evitar errores y obtener el resultado esperado.
- La base para cocinar vinagre de arroz es el cereal de arroz. El arroz cocido al vapor es el más adecuado para este propósito, ya que deja la salsa sin cocer demasiado turbia.
- Para preparar el vinagre, el arroz se lava bien, generalmente con agua tibia, luego se vierte con un líquido limpio e infundido. Después de filtrarlo obtienes agua de arroz, que luego se convierte en vinagre.
- Para cocinar el vinagre de arroz, también se utilizan azúcar y levadura, que proporcionan la fermentación. El azúcar puede ser utilizado blanco o marrón. La proporción de agua de arroz, azúcar y levadura debe ser exactamente como se indica en la receta, de lo contrario el resultado puede diferir del esperado.
- La levadura para cocinar el vinagre de arroz es deseable usar seco. Presionado le dará al producto un olor peculiar que no es típico del vinagre de arroz real.
- Si la fermentación no se produce después de mezclar agua de arroz con azúcar y levadura, o si se procede lentamente, significa que mezcló la levadura con un líquido demasiado caliente o demasiado frío. La temperatura óptima para la activación de la levadura es de 30 a 40 grados. En ambientes fríos, se niegan a trabajar y mueren bajo la influencia de temperaturas altas. Si la levadura se ha activado correctamente, pero el agua del arroz todavía vaga débilmente, intente mover el recipiente con ella a un lugar más cálido. Cuanto más alta es la temperatura en la habitación, más activamente vaga el producto.
- Inmediatamente después de cocinar, el vinagre de arroz casero siempre se vuelve turbio, pero no afecta sus cualidades organolépticas. Si quieres un resultado perfecto, puedes aclarar el vinagre con proteínas. Esto requerirá proteína de huevo cruda. Se sumerge en vinagre fangoso, se hierve hasta que la proteína se coagula (esto sucede rápidamente), luego se filtra el vinagre y se volverá transparente.
Para la preparación de sushi y rollos en su forma pura, rara vez se utiliza, generalmente se ajusta al sabor deseado agregando sal o salsa de soja, azúcar común o marrón. Esto se hace inmediatamente antes de cocinar.
Si el vinagre de arroz hecho en casa se vierte en botellas limpias y se sella herméticamente, puede almacenarse durante bastante tiempo, hasta varios meses. La vida útil del producto será más larga si se mantiene en un lugar fresco.
Receta para vinagre de arroz hecho en casa
Composición:
- grañones de arroz - 0, 21 kg;
- agua hervida - 1 l;
- azúcar - 0, 25 kg;
- levadura seca - 5 g;
- huevo de gallina (crudo) - 1 ud.
Método de preparación:
- Lavado de arroz. Llénelo con agua hervida tibia en la cantidad indicada en la receta. Deje por 2-4 horas a temperatura ambiente, cubriendo el recipiente con arroz con un paño fino o una tapa normal.
- Después del tiempo indicado, ponga el arroz en el refrigerador y déjelo por lo menos 12 horas (pero no más de un día).
- Cepa. Vierta la infusión de arroz en la sartén, agregue el azúcar.
- Calentar a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
- Retire la sartén del fuego. Enfríe su contenido a 35-40 grados.
- Verter la levadura, mezclar.
- Verter la mezcla en un frasco de vidrio con una capacidad de al menos 1,5 litros. Corbata de cuello con gasa. Pon el frasco en un lugar cálido y oscuro.
- Dentro de 4-7 días, la infusión de arroz fermentará, luego las burbujas desaparecerán, la fermentación se detendrá.
- Verter la composición en un recipiente limpio, cubrir con una tapa, haciendo un agujero estrecho con un cuchillo. Dejar infundir a temperatura ambiente durante 1-1, 5 meses.
- Colar la composición y verter en una cacerola.
- Separar la clara de huevo, batirla con un batidor o una batidora, agregar al vinagre de arroz.
- Llevar la composición a ebullición. Colar para eliminar el vinagre de los trozos de proteína coagulada.
Queda por verter el vinagre en botellas limpias, corcho y almacenar para almacenar en un lugar fresco.
Aderezo de sushi con vinagre de arroz
Composición:
- vinagre de arroz - 60 ml;
- azúcar - 30-40 g;
- sal - 10 g.
Método de preparación:
- Vierta la cantidad correcta de bocado en la taza.
- Agregue sal y azúcar, mezcle bien.
El relleno preparado de acuerdo con esta receta es suficiente para hacer rollos o sushi a partir de dos vasos de arroz preparado.
Vinagre de sidra de arroz
Composición:
- Vinagre de sidra de manzana (6%) - 50 ml;
- salsa de soja - 50 ml;
- azúcar granulada - 20 g.
Método de preparación:
- Mezcla vinagre de manzana con salsa de soja.
- Agrega el azúcar. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan completamente.
El vinagre de sidra de manzana en la composición puede ser reemplazado por uva. Por supuesto, la composición resultante no será vinagre de arroz, sino que se parecerá a su sabor y sus cualidades.
El vinagre de arroz es un producto importante para cocinar la cocina japonesa. Puedes hacerlo en casa. Este proceso es simple, pero requiere mucho tiempo.
