Los platos de la cocina japonesa tienen un sabor único, son nutritivos y saludables. El sushi y los rollos son populares en todo el mundo, recientemente han ganado miles de fanáticos entre nuestros compatriotas. Entre los fanáticos de la cocina japonesa no hay consenso sobre qué rollos pueden considerarse los más deliciosos. Después de todo, la respuesta a esta pregunta no es fácil de encontrar. Cada tipo de rollos tiene cualidades organolépticas únicas, y cualquiera, incluso los cambios más pequeños realizados en la receta, le permiten obtener nuevos sabores. Sin embargo, si analizamos las estadísticas de los pedidos de platos en bares de sushi y restaurantes japoneses, podemos distinguir varios tipos de rollos, que los visitantes prefieren. Estos incluyen rollos con un nombre hermoso y brillante - "Lava". Recibieron su nombre debido a la salsa de un agradable color rojo anaranjado que se sirve. Es este alimento el que le da a este plato su aspecto único y su sabor original, por lo que muchos de nuestros compatriotas lo aprecian. No es sorprendente que muchas azafatas no sean adversas a aprender a cocinar esta obra maestra de la cocina japonesa con sus propias manos. Esta tarea no es abrumadora: conocer la receta y algunas de las sutilezas de hacer salsa de lava para sushi y rollos no es difícil de preparar.
Características de cocción
No hay una receta única para hacer rollos de lava. En otras palabras, casi todos los que se sirven con salsa de lava tienen derecho a llevar este nombre. Sin embargo, la mayoría de las veces este plato está hecho de láminas de nori, arroz, salmón o trucha, queso Philadelphia y caviar de masago. El arroz se cubre con una hoja de nori, se unta con caviar masago, se cubre con una estera, se da vuelta. Después de eso, el nori se unta con queso, se coloca trozos de pescado, se enrolla en un tubo y se corta en 6 trozos. A veces incluye pepino fresco, berros. Si cocina rollos de “Lava” de acuerdo con esta receta, no puede equivocarse, pero es aún más importante hacer la salsa de lava en sí misma, cuya receta a menudo no sufre cambios significativos.
- Los ingredientes principales de la salsa de lava son las vieiras y las huevas de pez volador. Es importante elegir y preparar estos ingredientes.
- Las huevas de pez volador tienen un color rojizo, gracias a ello, la salsa de lava ya está preparada y tiene un tono inusual. Por esta razón, reemplazar este ingrediente con algo no es deseable. Sin embargo, los fabricantes sin escrúpulos pueden vender huevas de abadejo pintadas bajo el disfraz de huevas de pez volador. Para no comprar una falsificación, es recomendable comprar caviar en tiendas con buena reputación de fabricantes confiables.
- Las vieiras congeladas se venden hoy en muchos supermercados, por lo que comprarlas no es un gran problema. Al comprar, preste atención a la fecha de vencimiento, así como a la falta de una gran cantidad de nieve y hielo en el paquete, lo que puede indicar una violación de las condiciones de almacenamiento.
- Antes de cocinar la salsa, las vieiras deben descongelarse de antemano. Lo mejor es darles la oportunidad de descongelar en el refrigerador oa temperatura ambiente, sin acelerar el proceso con un microondas. Las vieiras descongeladas se lavan a fondo, se secan con una servilleta y solo luego se aplastan con un cuchillo.
- Para darle a la salsa un sabor aún más brillante, las vieiras picadas se pueden freír ligeramente en aceite vegetal. Esto debe hacerse en solo un minuto, un máximo de dos minutos.
- Es muy posible reemplazar las vieiras congeladas con las enlatadas, lo que tendrá un ligero efecto en el sabor de la salsa preparada.
La salsa de lava se puede servir no solo con panecillos, sino también con otros platos japoneses.
Receta de salsa de lava
Composición:
- vieiras - 150 g;
- aceite vegetal - 20 ml;
- huevas de pez volador - 50 g;
- mayonesa - 60 ml.
Método de preparación:
- Descongele las vieiras, enjuáguelas con agua corriente y seque cada una con un paño de cocina.
- Cortar las vieiras lo más pequeñas posible con un cuchillo.
- Calentar el aceite en la sartén. Ponga trozos de vieiras y fríalos, revolviendo durante medio a dos minutos.
- Transfiera las vieiras tostadas a un recipiente limpio. Espera a que se enfríen completamente.
- Coloca tres cucharadas de mayonesa en un tazón, mezcla.
- Agregue las huevas de pez volador, revuelva nuevamente. La salsa debe tener una consistencia absolutamente homogénea.
- Ponga la salsa en los rollos, una cucharadita por cada rollo. La salsa preparada a partir de la cantidad de ingredientes especificados en esta receta debe ser suficiente para tres porciones.
No es necesario freír vieiras para la salsa de lava. Si decides usarlos crudos, no necesitas aceite. El resto de la receta y la tecnología de cocción serán idénticas. La salsa de lava japonesa se usa para cocinar rollos con el mismo nombre que se sirven para el sushi. Tiene un color rojizo inusual, sabor delicado, que le da los ingredientes principales incluidos en su composición. Algunas amantes reemplazan las vieiras con gambas y los huevos de peces voladores con otro caviar, como el caviar de carpa, que tiene un tono adecuado. Sin embargo, en este caso, la salsa será similar a la original solo en apariencia. Por lo tanto, todavía es mejor no ahorrar en ingredientes y usar una receta probada.
