Pepinillos con setas

Los regalos del bosque en la cocina rusa tienen un lugar significativo. Los champiñones pueden reemplazar la carne en la dieta, tienen un sabor agradable y un aroma seductor. Si hay recolectores de hongos en la familia, entonces las comidas de los productos que producen ahorrarán el presupuesto familiar. Los frutos de la caza tranquila pueden usarse para preparar aperitivos fríos, platos principales, sopas. Uno de los más deliciosos y satisfactorios es el pepinillo con champiñones, que tiene un sabor único con un sabor ligeramente ácido. Conociendo los principios básicos de cocinar una sopa de salmuera, incluso un cocinero sin experiencia podrá hacer frente a su preparación con éxito.

Características de cocción

El pepinillo con champiñones puede hervirse en agua, caldo de verduras o champiñones, caldo de pollo o carne. Para la saciedad se añaden cebada, arroz, trigo sarraceno. El ingrediente principal son los hongos frescos, congelados, salados o secos. La tecnología de su preparación puede depender de la composición de la sopa, pero las reglas básicas para cocinar los encurtidos de hongos se conservan independientemente de la receta elegida.

• Para los encurtidos, puedes usar tanto champiñones como setas del bosque; de ​​estos últimos resulta el más fragante. Sin embargo, no todos ellos son adecuados para hervir caldo. Para este propósito, solo se pueden usar hongos de la primera categoría, los cuales no requieren remojo ni ebullición durante mucho tiempo. Más a menudo es boleto, rebozuelos, setas, setas.
• Cocinar sopa es posible no solo a partir de champiñones frescos. Los champiñones secos antes de usar deben empaparse, tomará por lo menos 2 horas. Considere esto y cuente cuánto tiempo tomará cocinar. Se recomienda lavar los champiñones salados y en escabeche antes de usarlos. Al usarlos otros pepinillos en la sopa, no puede agregar o necesita reducir su número.
• Uno de los ingredientes principales en el pepinillo es pepinos encurtidos. Están disponibles comercialmente, porque no todas las amas de casa las cosechan para el invierno, ya que necesitan condiciones especiales de almacenamiento. Los pepinos son más a menudo marinados, y las amas de casa modernas a menudo se preguntan si es posible utilizar productos caseros para cocinar los encurtidos. Los gourmets dicen: el reemplazo no será adecuado, el sabor característico de pickle se perderá, adquiriendo ligeramente otras notas. Cuando se utilicen verduras y champiñones en escabeche en lugar de sopa salada, se mantendrá sabroso, pero no exactamente lo mismo que un verdadero pepinillo. El reemplazo es aceptable, pero muy indeseable.
• Si los pepinos tienen una piel gruesa, se limpian. Antes de agregar a la sopa, las verduras se fríen o se guisan en una sartén, previamente molida: se cortan en pequeños cubos o tiras, se frotan sobre un rallador grueso.
• Si usa cebada perlada para cocinar sopa, remójela con anticipación para reducir el tiempo de cocción. Otra opción es hervir la cebada por separado mientras se prepara el caldo.
• Cuando se agregan champiñones a la salmuera, depende de la receta, la mayoría de las veces se fríen con cebollas, se ponen en sopa durante 10-15 minutos hasta que se cocinan.
• Puedes cocinar cualquier tipo de grasa para cocinar para freír. Sin embargo, la mayoría de las veces, en el caso del aceite vegetal, cuando se utiliza un pepinillo cremoso se obtiene un sabor más suave.
• Es bueno diversificar el sabor de los pepinillos, que pueden agregarse al gusto, haciendo un ramo por su cuenta. Después de agregar las verduras, la sopa se debe hervir durante 2-3 minutos. Si esto no se hace, la salmuera se agriará rápidamente. Si excede el tiempo de ebullición, el plato adquirirá notas inusuales.

Sirve salmuera con crema agria, pero esta opción no funcionará si ayunas. Una buena adición a la sopa magra de pepinillos puede ser una rodaja de limón, aceitunas, mayonesa magra.

Pepinillos con setas y cebada

Composición:

• set de sopa de pollo - 0, 5 kg;
• pepinillos - 0, 2 kg;
• cebada perlada - 80 g;
• patatas - 0,5 kg;
• zanahorias - 0, 2 kg;
• cebollas - 0, 2 kg;
• setas de bosque congeladas (hervidas antes de la congelación) - 0.3 kg;
• aceite vegetal - cuánto saldrá;
• sal, pimienta, laurel - al gusto;
• agua - 2, 5-3 l.

Método de preparación:

• Enjuague los trozos de pollo, cúbralos con agua y hierva durante 40 minutos. Cuela el caldo.
• Retira los champiñones del congelador, déjalos descongelar. Si hay exceso de líquido, doble los champiñones en un colador. Reemplazar los champiñones congelados puede ser fresco. Boletus y champiñones, es suficiente lavarlos y secarlos, otros hongos tendrán que hervir hasta que estén cocidos, para darles la oportunidad de secarse.
• Enjuague la cebada, cubra con agua, hierva hasta que esté suave.
• Cortar los champiñones en tiras o cubos.
• Lavar, pelar las verduras.
• Molinos de pepinos en un rallador grueso.
• Rallar las zanahorias.
• Cortar las papas en cubos de un centímetro y medio.
• Cortar la cebolla en trozos pequeños.
• Caliente el aceite en una sartén, ponga las cebollas y las zanahorias en él. Freír hasta que esté suave.
• Añadir las setas. Freír hasta que se evapore el exceso de humedad.
• Hervir el caldo, poner las patatas en él.
• Cuando la sopa esté hirviendo nuevamente, agregue una cebada. Cocinar durante 10 minutos.
• Agregue los vegetales asados ​​con champiñones, luego de 5 minutos ingrese a los pepinos.
• Hervir la sopa durante 7-8 minutos después de agregar los pepinos, evaluar su sabor. Ajustar añadiendo sal o salmuera de pepino. Añadir las especias. Continuar cocinando la sopa durante unos 5 minutos.
• Después de retirar la sartén de la salmuera de la estufa, cúbrela con una tapa. Dejar reposar la sopa durante 15 minutos.

La salmuera de champiñones en caldo de pollo con cebada perlada es fragante, sabrosa, satisfactoria. Puedes hacerlo en agua o caldo de verduras, caldo de champiñones. El sabor será diferente, pero no menos agradable.

Salmuera con champiñones y arroz

Composición:

• champiñones frescos - 0, 3 kg;
• cebollas - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• patatas - 0, 4 kg;
• arroz - 80 g;
• pasta de tomate - 40 ml;
• aceite vegetal - 40 ml;
• agua o caldo - 2, 5 l;
• pepinillos - 0, 3 kg;
• sal, azúcar, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Enjuague de arroz bien.
• Pelar las papas, cortar en cubos pequeños.
• Pele y pique las zanahorias en un rallador grueso.
• Retire las cáscaras de la cebolla, córtela en trozos pequeños.
• Lavar los champiñones, secar con una servilleta, cortar en tiras. Puede usar y congelar el producto, luego, antes de usarlo, debe dejarse descongelar.
• Calentar el aceite en una sartén. Pon la cebolla en ella. Cuando tenga un tono dorado, agregue las zanahorias, freír durante 2-3 minutos. Añadir las setas. Cocine hasta que el exceso de humedad se evapore. Agregue la pasta de tomate a las verduras, guisada con verduras y champiñones durante 5 minutos.
• Pelar y semillas de pepino grandes, cortarlas en tiras finas.
• Hervir el caldo o el agua. Poner el arroz en la sartén. Cuando el contenido de la olla hierva nuevamente, agregue las papas.
• Cocine la sopa durante 15 minutos, agregue las verduras fritas con los champiñones.
• Después de 5 minutos, poner los pepinos en la sopa.
• Después de 5 minutos, ajusta el sabor de la sopa con azúcar y sal. Pimienta
• Cocine por un par de minutos más, retire del fuego. Insiste un cuarto de hora debajo de la tapa.

El pepinillo con setas y arroz se prepara de forma rápida y sencilla, tiene un sabor característico de este tipo de primer plato, un agradable color y aroma. Lo tendrás con gusto.

Pickle de champiñones con trigo sarraceno (de champiñones salados)

Composición:

• setas de leche salada - 0, 25 kg;
• costillas de cerdo - 0, 5 kg;
• patatas - 0, 3 kg;
• zanahorias - 100 g;
• cebollas - 100 g;
• tomate salado - 150 g;
• trigo sarraceno - 100 g;
• aceite vegetal - 40 ml;
• agua - 2, 5 l;
• Sal, especias, azúcar - al gusto.

Método de preparación:

• Hervir el caldo de las costillas de cerdo. Cortar la carne de los huesos, devolverla a la sartén.
• Cortar las papas en cubos pequeños.
• Pasa sobre el trigo sarraceno, lávalo.
• Pon las patatas en caldo hirviendo. Después de que hierva el contenido de la sartén, agregue el trigo sarraceno.
• Enjuague los champiñones, córtelos en trozos pequeños.
• Picar finamente las cebollas peladas.
• Rallar zanahorias.
• Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas en aceite vegetal.
• Coloque los champiñones y los tomates salados en una licuadora. Se puede sustituir por una cucharada de pasta de tomate y 100 ml de pepinillo.
• Guiso de verduras y champiñones, transferir al resto de los ingredientes en la sartén. Hervir hasta que las papas estén suaves, pero no menos de 10 minutos después de poner las verduras fritas.
• Dé el tiempo de pickle para infundir, verter en platos y servir a la mesa.

Si no comes carne, puedes eliminar el cerdo de la receta hirviendo el caldo de los hongos porcini secos. Para hacer esto, se vierten con agua, se lavan después de 2 horas, se vierten con agua limpia y se hierven durante media hora.

La salmuera de champiñones es una sopa deliciosa, aromática y nutritiva que puede incluirse en la dieta durante el ayuno. Las setas llenarán la necesidad del cuerpo de aminoácidos. El extraordinario sabor de pickle hará que el menú sea aburrido incluso durante el ayuno o después de una dieta. La presencia de una gran cantidad de recetas para sopas de champiñones en escabeche permite elegir una opción adecuada, incluso si eres exigente con la comida.