Las sopas de champiñones cremosas son populares entre muchas, pero la mayoría de las amas de casa las cocinan con champiñones frescos o congelados. Los platos de hongos del bosque son más fragantes, pero los hongos boletus frescos, boletus salvajes y rebozuelos no están disponibles durante todo el año. No todos los cocineros saben que se puede hacer una sopa de champiñones secos. Resulta que no es menos delicado que el cocinado de los frescos, se ve igual de apetitoso, huele aún más seductoramente. Si prepara el ingrediente principal con anticipación, tomará un poco de tiempo cocinar este primer plato.
Características de cocción
La sopa de champiñones deshidratada se prepara siguiendo el mismo principio que la fresca, pero su tecnología de cocción tiene varias características específicas.
- No todos los hongos secos son adecuados para hacer puré de papas. Es seguro usarlo para este propósito, hongos blancos, rebozuelos, hongos o los mismos hongos.
- Los champiñones secos necesitan preparación preliminar. Deben lavarse y llenarse con agua limpia para que se hinchen y regresen a su forma y volumen originales. Tarda al menos 2 horas.
- Es mejor no verter el líquido en el que se empaparon los champiñones, sino usarlo para cocinar la sopa, colarla y llevarla al volumen requerido con agua o caldo limpio.
- Cuando prepare una sopa de champiñones seca, no debe molerlos todos con una licuadora. Se puede cortar una porción de champiñones hervidos o fritos y agregarlos a la sopa terminada. Así que será aún más sabroso y apetitoso.
- Si fríes champiñones o verduras antes de cocinar la sopa, tendrá un sabor diferente.
- Las notas cremosas del plato permiten agregar crema y queso, que se agrega a la sopa al final de su preparación. Se puede obtener un efecto similar si llena la sopa con crema agria antes de servirla en la mesa.
- Al hervir los champiñones, se puede formar espuma en la superficie de la sopa. Debe ser eliminado. Esto es conveniente hacerlo con una cuchara especial o una cuchara ranurada.
- Para dar a la sopa una consistencia cremosa, los productos se muelen con una licuadora. El uso de una licuadora de inmersión le permite convertir la sopa en un puré justo en la sartén. Al usar este dispositivo, es importante observar las precauciones de seguridad para no quemarse con las salpicaduras. La licuadora no se puede mantener mientras se sumerge y recupera la sopa. La sartén debe estar profunda, esto evitará salpicaduras.
- Después de moler los ingredientes con una licuadora o, además, introducir cualquier producto, incluso si se trata de verduras frescas, hierva el plato y es mejor hervirlo durante incluso 2 minutos. De lo contrario, la sopa puede deteriorarse rápidamente.
La sopa de champiñones se puede servir con picatostes o hierbas frescas, extendiéndolas en platos justo antes de servir el plato en la mesa. Si sirve sopa de champiñones con los bizcochos comprados, dé preferencia a los productos con un olor o sabor neutro a los hongos. Las tostadas de trigo para la sopa de crema son mejores que el centeno.
Sopa de crema de champiñones deshidratada
Composición:
- setas secas (cualquiera o varias) - 50 g;
- agua (sin contar el consumo de remojo) - 1 l;
- patatas - 0, 4 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- mantequilla - 40 g;
- crema para beber - 0, 5 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague los champiñones, cúbralos con agua fría. Espere 3-4 horas hasta que recuperen la forma.
- Cortar los champiñones en trozos pequeños, ponerlos en una cacerola.
- Llene con agua limpia mezclada con líquido filtrado en el que se empaparon los champiñones.
- Colocar en la estufa y dejar hervir.
- Cuando hierva el agua, agregue las papas peladas y cortadas en cubos pequeños, cocine por 15 minutos a fuego lento.
- Pelar la cebolla, picar finamente.
- Raspe las zanahorias, lávelas y séquelas con una servilleta. Picar finamente o picar sobre un rallador grueso.
- Derrita la mantequilla en una sartén profunda, agregue las cebollas y las zanahorias. Sazone los vegetales hasta que estén blandos, transfiéralos a la cacerola con la sopa humeante.
- Hervir otros 10 minutos.
- Retire la sartén del fuego. Usando una licuadora de inmersión o convencional, convierta el contenido de la sartén en una mezcla.
- Añadir sal, especias, verter en crema.
- Devuelve la olla al fuego. Mientras revuelve, hierva la sopa.
Servir la sopa de crouton de trigo. Usted puede agregar verduras frescas. Algunos decoran el plato con crema batida (salado).
Sopa de champiñones porcini seca
Composición:
- champiñones porcini secos - 40 g;
- patatas - 0, 4 kg;
- agua - 1 l;
- harina - 20 g;
- aceite vegetal - 40 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Rellena los champiñones con agua fría, deja durante 2-3 horas.
- Enjuague bien los champiñones, póngalos en una cacerola, cúbralos con agua limpia y póngalos al fuego.
- Cocine a fuego lento 15 minutos después de hervir. Cuando el agua hierve, se forma espuma en la superficie, se debe quitar con una cuchara ranurada.
- Después de un tiempo específico, retire los 3-4 hongos de la sartén, deje que el resto se cocine.
- Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños, poner en una cacerola, donde se cocina la sopa. Hervir hasta que esté suave.
- Cuando los champiñones que se sacan del caldo estén fríos, córtelos en trozos pequeños y fríelos en aceite vegetal utilizando 20 ml de este producto.
- Calentar la mantequilla restante en una sartén limpia, freír la harina en ella hasta que tenga un color caramelo, y disolver la sopa con un cucharón de sopa.
- Triture el contenido de la sartén hasta que esté suave, agregue sal y especias, hierva la sopa.
- Verter la salsa, batir la sopa con un batidor para que no queden grumos. Espere hasta que hierva nuevamente, y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo. Retirar del fuego.
Cuando sirvas sopa a la mesa, pon una cucharada de champiñones fritos en cada plato, mejorarán el sabor del plato, mejorarán su sabor y apariencia. Si no ayuna y no se adhiere a los principios de la comida vegetariana, puede freír los champiñones con mantequilla, será aún más sabroso.
Sopa de rebozuelos secos con crema y queso
Composición:
- rebozuelos secos - 20-30 g;
- caldo de champiñones o verduras - 0,5 l;
- crema o leche - 0, 25 l;
- patatas - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- mantequilla - 20 g;
- queso crema - 50 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Chanterelles enjuagar bien.
- Preparar el caldo, poner los champiñones, dejar reposar durante 1, 5 horas.
- Coloque la sartén en la estufa y cocine los champiñones a fuego lento durante 15 minutos.
- Pelar las papas, cortar en trozos pequeños de forma arbitraria, poner en una sartén con rebozuelos. Hervir hasta que las papas estén tiernas.
- Libere las cebollas de la cáscara, corte en trozos pequeños.
- Derrita la mantequilla en una sartén, ponga trozos de cebolla y fríalos hasta que estén blandos.
- Pon la cebolla en la sopa, cocina durante 5 minutos.
- Moler el contenido de la cacerola con un mezclador de inmersión.
- Añadir la crema o la leche, hervir durante 10 segundos.
Divida el queso crema en trozos pequeños y colóquelos en un plato. Por el mismo principio, puedes preparar una sopa de champiñones y otros champiñones secos.
La sopa de crema seca de hongos no es mucho más difícil de preparar que la fresca o congelada. La diferencia está en la necesidad de remojar previamente el ingrediente principal para que los hongos recuperen su forma original. Se obtiene una sopa especialmente tierna de champiñones secos si se usa crema en su cocina, pero también las versiones magras del plato tienen sus admiradores.
