La pasta de tomate se utiliza para preparar muchos platos, se necesita en invierno y en verano, y si en verano puede ser reemplazada por tomates frescos, en invierno debe usar el producto adquirido. Sin embargo, las azafatas entusiastas procuran la pasta de tomate en casa. Es mucho más sabroso que la tienda, además de que no contiene colores, sabores, espesantes y conservantes artificiales. Para hacer pasta de tomate en casa con sus propias manos, necesita conocer las características de su tecnología de cocina y sus recetas.
Cómo cocinar pasta de tomate en casa
Cuando cocines pasta de tomate en casa, debes lograr varios objetivos: conseguir una masa de tomate espesa sin semillas, pieles e impregnaciones, para asegurarte de que se mantenga a temperatura ambiente. Para esto necesitas conocer algunos secretos.
- Los tomates jugosos no son adecuados para la pasta de tomate, necesita carnosos y siempre debe madurar no antes de agosto. Sin embargo, deben estar maduros, pero no demasiado maduros: pudriendo estropear la pieza de trabajo.
- Para moler tomates de varias maneras:
- Pela las cáscaras y las semillas a mano, muela la pulpa en una licuadora o con una picadora de carne.
- Hervir los tomates rebanados, enfriar y frotar a través de un tamiz.
- Use un exprimidor con una boquilla especial para tomates.
- Para espesar el puré de tomate, convirtiéndolo en una pasta, también hay varios métodos tecnológicos:
- Cuelgue en una bolsa de lino durante 8-10 horas para que el exceso de jugo se acumule, y solo quede pulpa de tomate en la bolsa.
- Hierve la carne cuatro veces en una cacerola en la estufa, revolviendo el contenido todo el tiempo. Tarda varias horas.
- Hervir en una olla de cocción lenta.
- Evaporar el exceso de líquido colocando una bandeja para hornear con pulpa de tomate en el horno durante una hora y media a dos horas.
- Los bancos para pasta de tomate deben ser esterilizados, las tapas para ellos también. Es preferible elegir bancos pequeños. Esteriliza cómodamente en el horno.
La opción de tecnología a menudo depende de la receta seleccionada, pero si no contiene instrucciones sobre cómo cortar la pulpa de tomate y evaporar el exceso de líquido de la misma, la anfitriona puede aplicarle un método que le parezca más conveniente y menos laborioso.
Receta clásica de pasta de tomate
Composición:
- tomates - 3 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- vinagre de uva (3 por ciento) - 100 ml;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- sal - 50 g;
- azúcar - 100 g.
Método de preparación:
- Iterar, lavar los tomates y cortar cada uno en 6-8 pedazos.
- Dobla las rodajas de tomate en un caldero o una olla con un fondo grueso.
- Retire la cáscara de la cebolla y córtela en pequeños pedazos de forma arbitraria.
- Coloca los trozos de cebolla y las hojas de laurel en los tomates.
- Ponga la sartén a fuego lento y cocine hasta que las cáscaras se separen de las rodajas de tomate. Tarda alrededor de una hora. En este momento, periódicamente debe mezclar la masa de tomate para que no se queme.
- Retire la sartén del fuego y espere a que la masa de tomate se enfríe a aproximadamente la temperatura ambiente. Limpie a través de un colador.
- Coloque la pasta de tomate en la misma sartén nuevamente en la estufa. Hervir debe ser siempre que no disminuya el volumen al menos tres veces.
- Vierta el azúcar y la sal, vierta vinagre y cocine por otros 10 minutos.
- Verter en bancos preparados, enrollar. Después de enfriar, los bancos pueden retirarse para guardarlos en la despensa y abrirlos según sea necesario. Los frascos abiertos solo deben almacenarse en el refrigerador.
La pasta de tomate de acuerdo con esta receta es muy sabrosa y fragante. Su cocina casera lleva mucho tiempo, aproximadamente 5 horas, pero el resultado vale la pena. Sin embargo, hay recetas más simples, enfocadas, por ejemplo, en el uso de multicookers.
Pasta de tomate "Appetite" (receta para multicooker)
Composición:
- tomates - 1 kg;
- pimienta búlgara - 1 kg;
- azúcar - 0, 2 kg;
- sal - 60 g;
- ajo - 50 g;
- pimientos picantes - 100 g;
- vinagre (9 por ciento) - 30 ml;
- aceite vegetal - 100 ml.
Método de preparación:
- Lave los tomates, haga cortes en forma de cruz en su piel. Sumergir en agua hirviendo durante 5 minutos, luego cambiar a frío. Limpiar Cortar en 4 partes, quitar las semillas con una cucharadita, cortar la pulpa con una licuadora y poner en el tazón multicooker.
- Lava los pimientos picantes y dulces, quítales las semillas, córtalos en varios pedazos y córtalos también. Poner a los tomates.
- Pase el ajo a través de una prensa y agregue el multicooker al recipiente.
- Ponga todos los demás productos (aceite, sal, azúcar), agregue el vinagre, revuelva.
- Establezca el programa de extinción en 90 minutos.
- Extender sobre frascos esterilizados, sellarlos. Después de enfriar la jarra, es mejor quitarla en un lugar fresco, pero puede guardarla a temperatura ambiente.
La pasta de tomate y pimiento hecha en casa preparada de acuerdo con esta receta es bastante picante. Se puede usar en lugar de salsa, y no solo como aderezo.
Pasta de tomate en el horno
Composición:
- tomates - 2 kg;
- sal - 40 g;
- vinagre (9 por ciento) - 30 ml;
- aceite de oliva - 60 ml.
Método de preparación:
- Cortar los tomates en rodajas y cocinar durante media hora a fuego lento, enfriar.
- Limpia la pasta de tomate a través de un tamiz.
- Mezcle el puré resultante con sal, aceite y vinagre, póngalo en una bandeja para hornear o en un plato para hornear.
- Poner en un horno calentado a temperatura mínima durante dos horas.
- Retire periódicamente la sartén y revuelva el contenido.
- Extender sobre frascos esterilizados, taparlos con corcho.
Esta pasta también se puede poner en bandejas de plástico y congelar. En este caso, deberá almacenarse en el congelador;
Una receta simple para pasta de tomate casera
Composición:
- tomates - 5 kg;
- vinagre (9 por ciento) - 80 ml;
- sal de sal - 100 g.
Método de preparación:
- Lave bien los tomates, corte el tallo y la parte adyacente de la pulpa. Rebane los tomates y pique o, mejor aún, exprimidor.v
- Vierta el jugo de tomate grueso en una bolsa de lino y cuélguelo sobre la sartén durante 8 horas (puede hacerlo durante la noche).
- Por la mañana, saca la pulpa de tomate de la bolsa en la sartén.
- Ponga la sartén sobre el fuego, hierva el puré de tomate, vierta el vinagre, cocine por un cuarto de hora.
- Sal y hierve la misma cantidad.
- Extienda los bancos que necesitan ser esterilizados antes. Cierre con tapas de metal. Después de enfriar, trasladar a un lugar fresco.
A pesar de la facilidad de preparación, la pasta de tomate casera resulta deliciosa y se almacena bien incluso a temperatura ambiente. Su ventaja es la simplicidad de fabricación, la ausencia de especias, lo que permite agregarlo a casi cualquier plato durante su preparación. Los amantes de los aderezos picantes pueden encontrar una receta más compleja para la pasta casera.
Pasta de tomate picante
Composición:
- tomates - 4 kg;
- sal - 30 g;
- cebollas - 0, 3 kg;
- azúcar - 0, 3 kg;
- vinagre de sidra de manzana - 0, 25 l;
- palitos de canela - 4 uds .;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 20 uds .;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- romero - 10 g.
Método de preparación:
- Retire el tallo de los tomates lavados. Corte los tomates en rodajas y colóquelos en un caldero o olla con un fondo sellado.
- Picar la cebolla pelada en medio aros y agregarla a los tomates.
- Coloque la cacerola con las verduras en la estufa y cocine por 25-35 minutos hasta que la piel haya desaparecido por completo de los tomates.
- Retire del fuego y deje que la masa se enfríe a una temperatura agradable.
- Límpialo con un colador. Ponlo de nuevo en la olla.
- Envuelve el pimiento en una gasa y bájalo hasta el fondo de esta sartén. Ponga palitos de canela, romero y hojas de laurel allí.
- Hierva a hervir, hierve por un cuarto de hora y retire todas las especias.
- Hervir hasta que la masa se reduzca tres veces en volumen.
- Verter la sal con azúcar, verter el vinagre, hervir durante otros 10 minutos.
- Difundir la pasta de tomate en frascos esterilizados. Tapar el corcho y dejar enfriar.
La pasta de tomate preparada según esta receta tiene un aroma especiado. Si es necesario, ella podrá reemplazar la salsa.
Pasta de tomate italiana
Composición:
- tomates - 5 kg;
- cebolla - 0, 5 kg;
- vinagre de mesa - 200 ml;
- sal - 60 g;
- canela (palo) - 1 pieza;
- guisantes negros - 25 uds.
- clavel - 15 uds.
- aceite vegetal - 100 ml.
Método de preparación:
- Lavar los tomates y cortar el tallo. Pelar las cebollas.
- Coloque las verduras a través de la picadora de carne, vierta la masa resultante en una bolsa de lona y cuélguela sobre el recipiente por la noche.
- Por la mañana, transfiera el contenido de la bolsa al caldero (se puede reemplazar con una bandeja inferior gruesa).
- Dobla todas las especias en una pequeña bolsa de lino o gasa, y puedes romper el palito de canela en varios pedazos.
- Pon el caldero al fuego y hierve la mezcla de tomate y cebolla.
- Ponle especias, hierve por otros 15 minutos. Sacar la bolsa de especias.
- Agregue sal, vierta vinagre, cocine por otros 10 minutos.
- Esterilice los frascos y extienda la pasta de tomate.
- Vierta un poco de aceite en cada jarra.
- Detener las latas. Si planea guardar pasta de tomate en el refrigerador, puede cerrar los frascos con tapas de plástico.
Si haces pasta de tomate casera de acuerdo con esta receta, será muy fragante. Se puede servir en lugar de salsa para pastas, cazuelas de verduras, como aderezo para cocinar platos de pescado.
Combinando especias, puedes obtener pasta de tomate con un sabor único. Ella siempre ayudará, cuando necesite llenar los platos, cocinar salsa de tomate y, a veces, incluso poder reemplazarla.
