El risotto es uno de los platos clásicos italianos. Su ingrediente principal es el arroz, pero cocinado según una tecnología especial. Como resultado, debe permanecer duro en el interior, pero debe ser suave y blando en el exterior, mientras que los granos deben estar pegados, casi como cuando se cocina una papilla viscosa. El ingrediente principal seguramente se complementa con carne, verduras, champiñones y otros componentes, gracias a los cuales la comida adquiere un sabor brillante y único. Relativamente barato, pero como casi todo el risotto con champiñones, que están disponibles durante todo el año. Hay varias recetas para este plato, para que todos puedan elegir una opción que satisfaga sus preferencias gastronómicas.
Características de cocción
Conseguir un trabajo en restaurantes en Italia, los cocineros principiantes casi siempre tienen que demostrar sus habilidades para hacer risotto, y serán empleados solo cuando el resultado sea para el chef del establecimiento. Pero esto no significa que la tecnología para cocinar este plato sea tan compleja que no pueda ser dominada por una anfitriona común. Si tomamos en cuenta todos los matices del proceso tecnológico, incluso un chef sin experiencia que nunca antes ha preparado platos italianos puede obtener un resultado impecable.
- La elección correcta de la variedad de arroz es un requisito previo para hacer risotto. Es mejor usar las variedades italianas “arborio”, “carnaroli” o “vialone nano” especialmente creadas para este plato, pero no se venden en todas las tiendas y son caras. Una alternativa puede ser el arroz de grano rojo Krasnodar, que contiene una gran cantidad de almidón.
- Antes de usar el arroz para cocinar el risotto, no enjuague para no lavar el almidón necesario para cocinar este plato de la superficie de los granos. Pero puede ordenar el cereal e incluso deseable.
- Cuando se cocina el risotto, el arroz no se hierve, sino que primero se fríe en aceite y luego se guisa en agua o caldo. El líquido para el arroz frito se vierte en pequeñas porciones. Después de la introducción de la siguiente porción de arroz líquido, mezcle con una espátula en un círculo hasta que el caldo se absorba en los granos. Sólo después de que vierta en un nuevo lote. Por lo general, el proceso de cocinar el risotto después de agregar la primera porción de agua o caldo al arroz dura entre 17 y 20 minutos, pero a veces toma un poco más de tiempo.
- Para que el arroz adquiera una consistencia cremosa característica del risotto, solo se agrega agua caliente al arroz. Es mejor hervir el agua o el caldo por adelantado y mantenerlo en la estufa durante el proceso de cocción, a un mínimo de calor.
- Algunas veces, antes de agregar agua o caldo al arroz, se le agrega vino blanco seco. Le da al plato un sabor aún más agradable. Olor a alcohol mientras no se queda.
Los champiñones generalmente se fríen por separado y se combinan con arroz de 5 a 10 minutos antes de que se cocine, al igual que con las verduras y otros ingredientes. Pero algunas recetas sugieren el uso de otra tecnología. Para evitar errores y obtener el resultado esperado, es recomendable seguir las recomendaciones que acompañan a una receta en particular.
Champiñones Risotto: una receta tradicional
Composición:
- arroz para risotto - 0, 3 kg;
- caldo de pollo - 2 l;
- champiñones frescos - 0, 3 kg;
- mantequilla - 100 g;
- aceite vegetal refinado - 30 ml;
- azafrán molido - una pizca;
- vino blanco seco - 100 ml;
- ajo - 1 diente;
- puerro - 50 g;
- cebollas - 50 g;
- zanahorias - 80 g;
- queso duro - 80 g;
- condimento universal - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir el caldo de pollo, colar. Si no hay tiempo para cocinar caldo, puede hacerlo desde un cubo de caldo.
- Verter el azafrán con una cucharada de vino, dejar infundir.
- Lavar los champiñones, secar con una servilleta, cortar en platos.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén, poner los champiñones en él. Cocínelos a fuego medio hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Espolvoréalas con el condimento y ligeramente doradas. Ponlo en el plato.
- Lavar, pelar las verduras. Corte las cebollas y el ajo lo más fino posible, corte las zanahorias ralladas con agujeros medianos.
- Pon unos 40 g de mantequilla en una sartén, derrítelos.
- Poner las verduras picadas en la mantequilla. Freírlos hasta que estén blandos.
- Sin lavar, agregar el arroz a las verduras. Revuelva Freírlo, revolviendo con una espátula, durante 3-4 minutos.
- Verter el vino en el arroz. Espera un poco hasta que ya no se sienta el olor a alcohol.
- Rellena el arroz con caldo de sopa caliente. Mientras lo revuelve, espere hasta que el caldo se haya absorbido. Agregue un nuevo lote de fluido.
- Cuando no quede más de la mitad del caldo, coloque los champiñones y el azafrán en el arroz, revuélvalo.
- Continuar agregando el caldo restante.
- Cuando el caldo haya terminado, retire la olla de arroz del fuego y espere 1-2 minutos. Espolvoree arroz rallado con queso rallado, ponga rodajas de mantequilla y mezcle.
Es recomendable servir el plato inmediatamente después de cocinar. Para calentar este plato no se recomienda.
Risotto con verduras y champiñones
Composición:
- arroz - 0, 2 kg;
- champiñones frescos - 0, 3 kg;
- pimiento dulce - 0, 3 kg;
- judías verdes - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 2-3 dientes;
- caldo de champiñones o verduras - 1, 25 l;
- aceite vegetal refinado - 100 ml;
- Sal, especias, hierbas, queso duro - al gusto.
Método de preparación:
- Lave los frijoles, córtelos en trozos pequeños, sumérjalos en agua hirviendo con sal y hierva hasta que estén listos. Tarda unos 12 minutos. Caer en un colador.
- Lave, seque y rebane los champiñones.
- Calienta la sartén, vierte 2 cucharadas de aceite en ella. Agregue los champiñones y fríalos hasta que el líquido que se desprenda de ellos se evapore cuando se calientan.
- Lavar la pimienta, limpiar la semilla, cortar en pequeños cuadrados.
- Retire las cáscaras de la cebolla, córtela en cubos pequeños.
- Machaca los dientes de ajo con el lado plano del cuchillo y córtalos finamente.
- Calentar el caldo.
- En una sartén profunda, caliente 3 cucharadas de aceite, ponga cebolla y ajo en ella. Freír las verduras durante unos minutos, hasta que el olor característico del ajo.
- Agregue el pimiento a las verduras, freír las verduras hasta que el exceso de líquido se evapore.
- Añadir una foto. Freír durante 5 minutos con verduras, sin añadir líquido.
- Verter un vaso de caldo. Cocine el arroz hasta que el líquido se absorba por completo. Continuar vertiendo el caldo en porciones y cocinar el arroz.
- Agregue los champiñones y los frijoles al arroz junto con el último vaso de líquido. Cocine la comida por otros 5 minutos.
Antes de servir el risotto en la mesa, espolvoréalo con queso rallado y verduras picadas finamente, mezcla. Si reemplaza el aceite vegetal en la receta con uno cremoso, el plato resultará aún más delicioso.
Risotto con crema y champiñones
Composición:
- arroz - 0, 25 kg;
- agua hervida caliente - 0, 75 l;
- crema - 0, 25 l;
- mantequilla - 40 g;
- aceite de oliva - 40 ml;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- champiñones frescos - 0, 25 kg;
- sal, hierbas italianas, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Champiñones, lavados y secados con una toalla de cocina, cortados en platos.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír los champiñones hasta que estén cocidos. Al final de la cocción, sazonar y sal.
- En otra sartén, derrite la mantequilla, fríe la cebolla finamente picada y el ajo hasta que quede suave.
- Agrega el arroz a las verduras. Freírlo unos minutos con ellos. Sal y espolvorear con hierbas.
- Verter un vaso de agua caliente. Cuando se absorba, agregue otro vaso de agua y, después de absorberlo, agregue el agua restante.
- Cuando el arroz absorba toda el agua, agrégale una crema tibia y, al mismo tiempo, agrega los champiñones.
- Revuelva y cocine hasta que la crema absorba el arroz.
Cuando se sirve en la mesa, el arroz se puede espolvorear con queso rallado, pero sin él será sabroso.
El risotto de champiñones es uno de los platos italianos más populares. Más a menudo se cocina con champiñones, que están disponibles durante todo el año. Hay muchas recetas para este plato, por lo que cada gourmet podrá encontrar una opción que satisfaga sus preferencias gastronómicas.
