Risotto de pollo y champiñones

Risotto de pollo y champiñones

Los platos de arroz con carne y verduras se cocinan en diferentes países, pero el risotto italiano es diferente a cualquier otro plato. Lo hacen según una tecnología especial, gracias a la cual adquiere un sabor único. El arroz en el risotto es el ingrediente principal, pero no se convertirá en un risotto si no se complementa con carne, pollo, mariscos, champiñones o verduras. El risotto de pollo y champiñones es una de las variaciones más populares de este plato. Para probarlo, no es necesario ir a Italia o visitar un restaurante italiano. Este plato es fácil de cocinar en casa.

Características de cocción

La tecnología para hacer risotto es inusual, y sin conocer algunos momentos importantes no será posible hacerlo correctamente.

  • El arroz para risotto requiere especial, con un alto contenido de almidón. Es más seguro comprar un producto de fabricación italiana con la marca correspondiente. Estas son las variedades Arborio, Baldo, Maratelli, Padano. Sin embargo, tal arroz es caro. Si desea ahorrar, compre arroz redondo común, ya que generalmente también contiene una cantidad suficiente de almidón.
  • Nuestras amas de casa están acostumbradas a clasificar y lavar el arroz para limpiar el agua. Pero para el arroz risotto no se lava. Si se lava, el almidón que cubre el grano se eliminará y la comida no tendrá éxito.
  • El arroz para el risotto no solo no se lava, sino que también no se hierve. Primero se fríe en una sartén, luego se pone a disposición, se vierte agua o caldo en pequeñas porciones. Además, un nuevo lote de caldo se introduce solo después de que el anterior haya sido absorbido.
  • Para cocinar risotto, puedes tomar carne de cualquier parte de las aves, pero lo más apetitoso, tierno y útil es el plato hecho con pechuga de pollo. Algunas recetas requieren pre-hervir, otras no. Si hierve el pecho para el risotto, sumérjalo en el agua ya hirviendo y cocine por no más de 20-30 minutos para mantener la carne jugosa.
  • Se pueden usar

  • setas para risotto, habiéndolas preparado según su categoría. La mayoría de las especies de setas del bosque requieren mucho remojo y ebullición. Más a menudo, los risotto, los hongos ostra o los hongos porcini que no requieren preparación previa se eligen para el risotto: es suficiente lavarlos, secarlos, picarlos y freírlos.
  • Chefs experimentados aconsejan tomar champiñones frescos para el risotto. Si utiliza congelados o enlatados, la pechuga de pollo puede perder el color blanco, debido a lo que el plato resultará un poco menos estético. El reemplazo de champiñones frescos congelados no afectará el sabor del plato terminado.
  • El queso y los verdes se agregan a menudo al risotto. Estos componentes se introducen al final. Después de agregarlos, el risotto se agita y se retira del fuego.
  • El queso y las verduras se pueden agregar directamente a los platos con risotto, pero la comida debe estar caliente para que el queso se derrita.

Hay varias variantes de risotto con setas y pollo. La tecnología de cocinar alimentos puede tener diferencias, a menudo menores. Sin embargo, para obtener el resultado esperado, se recomienda seguir las instrucciones que acompañan a una receta específica.

Risotto de pechuga de pollo y champiñones

Composición:

  • filete de pechuga de pollo - 0, 2 kg;
  • champiñones frescos - 150 g;
  • Arroz Arborio o equivalente - 150 g;
  • ajo - 1 diente;
  • cebollas - 50 g;
  • queso parmesano - 30 g;
  • mantequilla - 20 g;
  • aceite de oliva - 20 ml;
  • sal - al gusto;
  • perejil fresco - al gusto;
  • jugo de limón - 10 ml;
  • caldo de pollo - 0, 5 l.

Método de preparación:

  • Pelar las cebollas, cortar en cubos pequeños.
  • Picar finamente los dientes de ajo con un cuchillo.
  • Lave y seque el filete de pechuga de pollo con un paño de cocina.
  • Corte el pollo en cubos de tamaño mediano (aproximadamente 1-1.5 cm cada uno).
  • Lavar, secar los champiñones secos.
  • Corte cada hongo por la mitad, corte las mitades en platos delgados.
  • Queso finamente rallado.
  • Lave el perejil, sacuda el agua, deje que se seque y pique finamente.
  • Exprime el jugo de limón. Para obtener la cantidad correcta de jugo necesitará aproximadamente una cuarta parte de la fruta.
  • Cocinar el caldo de pollo. Si no has cocinado pollo antes, el caldo se puede hacer de un cubo de caldo o se puede reemplazar con agua hervida.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén. Poner el ajo en él. Freír a fuego alto hasta que aparezca un olor a ajo pronunciado.
  • Agregue los champiñones al ajo y fríalos juntos por 5 minutos.
  • Agregue trozos de pollo a ellos, baje el fuego un poco. Cocine el pollo, revolviendo para que no se queme, 7-8 minutos.
  • Transfiere el pollo y los champiñones de la sartén al tazón. En su lugar, poner un trozo de mantequilla, derretirlo.
  • Pon las cebollas en una sartén. Cocinar durante 2 minutos.
  • Verter el arroz en la sartén. Freírlo durante unos 5 minutos, hasta que se vuelva transparente.
  • Verter el caldo de sopa en el arroz (150-200 ml). Cocine hasta que el caldo se empape completamente en el arroz.
  • Introduzca la segunda porción de caldo, continúe cocinando el arroz hasta que se absorba el caldo.
  • Añadir el caldo restante, así como el pollo y los champiñones. Revuelva Cocine hasta que el exceso de arroz se empape con arroz.
  • Verter el jugo de limón sobre el arroz, espolvorear con queso y hierbas, mezclar. Retire la sartén del risotto con calor.

El plato se sirve caliente, por lo que inmediatamente después de la cocción se puede colocar en platos e invitar a la familia a la mesa.

Risotto de pollo y porcini

Composición:

  • arroz con alto contenido de almidón - 150 g;
  • champiñones blancos - 150 g;
  • cebollas - 75 g;
  • ajo - 1 diente;
  • filete de pollo cocido - 0, 2 kg;
  • caldo de pollo - 0, 5 l;
  • aceite de oliva - cuánto saldrá;
  • mantequilla - 40 g;
  • queso duro - 30 g;
  • vino blanco seco - 40 ml;
  • sal, especias - al gusto;
  • verduras frescas - para servir.

Método de preparación:

  • Lave los champiñones, seque con una toalla, corte en cubos grandes.
  • Hervir el filete de pollo con sal y especias. Retirar del caldo, enfriar. Cepa de caldo. Cortar el pollo en trozos medianos.
  • Retire las cáscaras de la cebolla, corte la cebolla en trozos pequeños.
  • Picar finamente el ajo.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír la cebolla y el ajo hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue los champiñones y cocínelos hasta que el exceso de humedad se haya evaporado.
  • Añadir el pollo, la sal y la pimienta. Cocine por otros 2-3 minutos.
  • Poner el pollo y los champiñones en el bol.
  • Caliente un nuevo lote de aceite de oliva en una sartén limpia. Verter el arroz en él y freírlo, revolviendo durante 5 minutos.
  • Verter el vino en el arroz, esperar a que se evapore el alcohol. Añadir medio vaso de caldo al arroz. Cuando se absorba, agregue otra cantidad igual de caldo. Continúe vertiendo el caldo en pequeñas porciones, cada vez esperando que se absorba en el arroz.
  • Poner los champiñones y el pollo en un bol con el arroz, mezclar. Calentar durante 5 minutos.
  • Derretir la mantequilla, verterla arroz. Espolvorear con queso rallado. Revuelva y retire inmediatamente del calor.

Un plato según esta receta es tan fragante y sabroso que puede ofrecerse no solo a los miembros de la familia, sino también a los invitados.

Risotto de pollo y champiñones en salsa de crema

Composición:

  • arroz - 100 g;
  • champiñones frescos - 0, 2 kg;
  • filete de pollo hervido - 150 g;
  • cebollas - 100 g;
  • caldo - 0, 3 l;
  • crema - 50 ml;
  • ajo - 1 diente;
  • vino blanco seco o jugo de limón - 20 ml;
  • queso duro - 30 g;
  • mantequilla - 30 g;
  • aceite de oliva - cuánto saldrá;
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Hervir el filete de pollo. Para hacer que el caldo sea más fragante, agregue la raíz de apio, las zanahorias y las cebollas.
  • Colar el caldo, cortar el filete de pollo en trozos pequeños.
  • Derretir la mantequilla, mezclar con crema. Añadir a ellos rallado en un rallador con pequeños agujeros de queso y ajo pasados ​​a través de una prensa.
  • Cortar los champiñones en platos delgados.
  • Pele las cebollas, córtelas en mitades finas.
  • Freír la cebolla hasta que esté dorada en el aceite de oliva, agregar los champiñones y cocinarlos hasta que el exceso de líquido se evapore de la sartén.
  • Calienta una nueva tanda de aceite de oliva en una sartén limpia y fríe el arroz durante 5 minutos.
  • Verter el vino de arroz. Después de 2 minutos, comience a verter el caldo en el arroz en porciones pequeñas, cada vez esperando que empape.
  • Cuando el caldo haya terminado, combine el arroz con los champiñones y las cebollas, caliéntelos durante unos minutos. Añadir los trozos de pollo y la salsa de crema. Continúe cocinando el plato durante otros 3-4 minutos, revolviendo para que el filete de pollo también se caliente.

El risotto preparado de acuerdo con esta receta tiene delicadas notas cremosas que enfatizan el delicado sabor y aroma de los ingredientes principales.

El risotto de pollo y champiñones es un plato popular de la cocina italiana. Gracias a una tecnología de cocina especial, tiene un sabor único. Hay varias opciones para su preparación, cada una de las cuales es buena a su manera.

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