Risotto de mariscos

Si se le pide que nombre los platos italianos más famosos, es casi seguro que el risotto se incluya en la lista: un plato a base de arroz que se prepara con una tecnología completamente única. Los residentes de Italia disfrutan comiendo risotto, incluso si se cocina sin agregar ningún producto de carne o pescado. Sin embargo, los mariscos, que están presentes en abundancia, se incluyen con mayor frecuencia en la composición de estos populares platos de arroz. El risotto con mariscos se prepara de acuerdo con diferentes recetas, pero los principios generales de la cocción siguen siendo los mismos.

Características de cocción

El arroz para cocinar utiliza diferentes naciones, pero el risotto italiano es radicalmente diferente de ellos gracias a un conjunto especial de productos y, lo más importante, una tecnología extraordinaria. Por lo tanto, antes de proceder a la preparación de este famoso plato, debes aprender algunas reglas.

• El arroz para risotto no es adecuado para todos. Variedades requeridas que contienen mucho almidón. Los italianos prefieren arborio, carnaroli, vialone nano. Para los rusos, estas variedades son el arborio más asequible, ya que algunas empresas lo importan a nuestro país. Sin embargo, si lo desea, puede utilizar opciones más baratas, como el arroz de grano redondo cultivado en el Territorio de Krasnodar.
• Una regla importante es no lavar el arroz antes de cocinar. Si se hace esto, todo el almidón se eliminará del arroz y no será posible obtener un sabroso risotto.
• Mariscos para risotto, puede tomar cualquiera, y en una proporción arbitraria. Los italianos suelen utilizar gambas, mejillones, langostas, calamares y gallos de mar. Si no puede comprar ninguno de estos ingredientes, es suficiente para aumentar ligeramente el número de otros.
• Los mariscos se cocinan rápidamente, por lo que la mayoría de ellos no hierven con anticipación. La excepción es la langosta, que para el risotto se toma en forma hervida.
• Antes de mezclar el arroz con agua o caldo (y para el risotto con mariscos, el agua es la más utilizada), es necesario freírlo. De lo contrario, perderá forma en una preparación adicional.
• Después de asar el arroz, los italianos a menudo le agregan vino blanco seco. Aunque hay recetas en las que no se utiliza el vino.
• Se agrega agua a la sartén en la que se cocina el risotto, en pequeñas porciones. Cada nuevo lote se administra después de que el anterior se haya absorbido completamente.
• Como resultado, el arroz debe permanecer dentro poco cocido. De lo contrario, el plato será muy diferente en sabor del risotto italiano original.
• En la última etapa, se agregan queso, crema y mantequilla al risotto. Le dan al plato un sabor suave y cremoso, lo que lo hace un poco más viscoso. Sin embargo, estos ingredientes no son obligatorios, por lo que no siempre se incluyen en la composición del plato.

Cada familia italiana tiene su receta favorita de risotto de mariscos. Entonces, puedes encontrar uno que te complacerá.

receta clásica de risotto de mariscos

Composición:

• arroz - 100 g;
• calamares - 60 g;
• pulpo cocido - 50 g;
• mejillones - 120 g;
• gallos de mar - 100 g;
• camarones - 60 g;
• mini-sepia - 30 g;
• perejil fresco - 50 g;
• vino blanco seco - 50 ml;
• aceite de oliva - 50 ml;
• salsa de tomate - 50 ml;
• caldo de pescado - 0, 5 l;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Cortar los mariscos en pequeños cubos.
• Calienta la mantequilla en una sartén profunda de fondo grueso. Poner el marisco en él y freírlo durante 5 minutos.
• Espolvoree el arroz en una sartén y fríalo con mariscos durante 5 minutos.
• Verter el vino, mezclar.
• Después de un par de minutos, comience a verter caldo de pescado en pequeñas porciones, aproximadamente media taza. Revuelva constantemente y asegúrese de esperar hasta que el caldo se absorba completamente en el arroz.
• Cuando el caldo haya terminado, retire la sartén del fuego, agregue la salsa de tomate al risotto. Revuelva Espolvorear con perejil picado.

Si lo desea, los mariscos indicados en la receta pueden reemplazarse con un cóctel de mar. Necesitará alrededor de 0, 4 kg.

Risotto con mariscos en un multicooker

Composición:

• arroz - 0, 3 kg;
• cóctel de mar - 0, 3 kg;
• vino blanco seco - 150 ml;
• cebollas - 0, 2 kg;
• zanahorias - 150 g;
• maíz enlatado - 150 g;
• guisantes verdes enlatados - 150 g;
• agua - 0, 75 l;
• mantequilla - 100 g;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Pelar la cebolla, picarla en trozos muy pequeños.
• Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador fino.
• Coloca la mantequilla en el tazón multicooker, córtalo en trozos pequeños. Dejar la mitad del aceite sin usar.
• Pon el cóctel de mar en el bol multicooker. Encienda la unidad seleccionando el programa "Freír". En ausencia de tal programa, puede elegir de forma segura el programa "Hornear" - el resultado será idéntico.
• Freír los mariscos durante 10 minutos, revolviéndolos de vez en cuando.
• Eliminar mariscos temporalmente del multicooker.
• Pon el resto del aceite en el recipiente multicooker. Cuando se derrita, agregue las cebollas con las zanahorias. Freírlos durante 5 minutos.
• Agrega el arroz y continúa friendo durante otros 5 minutos. Todo este tiempo, el multicooker debe trabajar en modo de fritura o horneado.
• Verter el vino blanco en un tazón de arroz. Cambie la unidad al programa de "Enfriamiento". Cocine el arroz en ella durante 10 minutos.
• Agregue mariscos, guisantes verdes enlatados y maíz al arroz, sal y pimienta al gusto. Llenar con agua. Instale el programa "Arroz" o similar ("Pilaf", "Gachas") durante 15 minutos.
• Después de completar el programa, deje el risotto en modo de calefacción durante otros 15 minutos.

Risotto de mariscos servido caliente. Este plato se come recién preparado, ya que no se puede calentar: debido al tratamiento repetido con calor, el arroz adquirirá un sabor diferente, volviéndose más suave y más viscoso.

Risotto de mariscos con salsa de crema

Composición:

• arroz - 0, 2 kg;
• cóctel de mar - 0, 4 kg;
• caldo de verduras - 0, 5 l;
• crema - 0, 2 l;
• vino blanco seco - 100 ml;
• chalotes - 50 g;
• aceite de oliva - 50 ml;
• verduras, sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Hervir el cóctel de mar en agua hirviendo durante 5 minutos, enjuagar y secar.
• Picar la cebolla con un cuchillo.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén y ponerle cebolla. Freír a fuego lento durante 3-4 minutos.
• Agregue el arroz a las cebollas, freírlas durante 5 minutos juntos.
• Verter el vino en la sartén. Cocer el arroz en ella hasta que se haya evaporado.
• En porciones de 100 ml, vierta el caldo en la sartén con arroz. Cada vez espere hasta que el caldo se absorba completamente en el arroz, revolviéndolo constantemente.
• Cuando el caldo haya terminado, agregue el cóctel de mar y la crema al arroz, así como sal y pimienta al gusto. Revuelva
• Cocinar el risotto en crema durante 2-3 minutos.

Después de esto, el plato se puede colocar en platos. Sirva el risotto con mariscos, espolvoréelo generosamente con verduras finamente picadas. El perejil y el eneldo armonizan bien con él. También puedes añadir unas cuantas hojas de albahaca.

El risotto de mariscos es uno de los platos italianos más famosos. Cualquier anfitriona puede cocinarlo en casa. El plato resulta tan delicioso que se puede hacer no solo para una cena familiar, sino también para la mesa navideña.