Cómo cocinar un pavo

Cómo cocinar un pavo

La carne de pavo se considera dietética. Tiene un alto valor nutricional, ya que contiene una gran cantidad de proteínas, no tiene demasiada grasa y no causa reacciones alérgicas en niños o adultos. En la dieta, puede reemplazar tanto la carne blanca como la roja, mientras que cuesta mucho más barato que la carne de res, resulta ser más suave y mejor absorbida. No es sorprendente que muchas amas de casa piensen en la inclusión de la carne de esta ave en la dieta diaria. Sabiendo cómo cocinar un pavo, siempre tendrá platos de carne sabrosos, abundantes y saludables en la mesa.

Características de cocción

Los principios de cocinar el pavo en una cacerola son similares a las reglas para hervir otras aves, la principal diferencia es el momento en que se cocinan. Sabiendo cómo determinar el tiempo de cocción correcto para el pavo y algunos otros matices de la cocción de esta ave, incluso un cocinero inexperto hará frente a la tarea perfectamente.

  • Un sabroso plato está hecho solo de pavo fresco. Los productos más recientes llegan a los estantes de los mercados y tiendas en el otoño. El pavo fresco tiene una piel clara, a menudo de color rosado, carne firme y un olor agradable. Fofa, resbaladiza, que emana un olor desagradable, no se deben tomar trozos de pavo. La carne de un ave joven es más tierna que la vieja, y se cocina más rápido. Los platos de pavo fresco y frío son más suculentos que los congelados. Si ha comprado un producto congelado, deje que se descongele en condiciones naturales, entonces se minimizará el riesgo de que pierda jugosidad.
  • El tiempo de cocción del pavo depende del tamaño de sus piezas y de la edad del ave. Si desea cocinarlo entero, debe dedicarle de 2 a 3 horas y el peso de la carcasa no debe exceder los 2 kg. Si tiene un ave más grande, es recomendable cortarla en trozos que pesen hasta 1 kg (preferiblemente incluso más pequeños). Las piezas en el hueso se hierven durante 40-60 minutos, su tamaño también importa. El filete de pavo (sin hueso) es suficiente para cocinar durante 30-40 minutos. El uso de una caldera doble o una olla a presión acelerará el proceso; en estos dispositivos, el pavo cocina un 20-25% más rápido. En una olla de cocción lenta, los filetes de pavo se cocinan durante 45 minutos, los trozos de hueso no son menos de una hora. Si cocina aspic de pavo, es recomendable aumentar el tiempo de cocción del pavo en un factor de 2-3.
  • La tecnología de cocción de pavos depende del propósito para el cual se cocina el ave. Si usted cocina sopa de ella, entonces la carne se vierte con agua fría y solo luego se pone en la estufa y se pone a hervir. Si su objetivo es obtener carne de pavo jugosa para hacer una ensalada o un segundo plato, primero hierva el agua y luego baje el pavo.
  • Alimentos con sal, preferiblemente poco antes de la preparación del plato. Debido a esto, la carne de ave se mantendrá jugosa, y usted no salpimará el caldo.
  • Para hacer que el pavo sea más fragante, las cebollas, las zanahorias, la raíz de apio o el perejil, se agregan especias al caldo.
  • Durante los primeros 20 minutos, el pavo se cocina a fuego medio sin tapa, el tiempo restante se cocina, se cubre con una cacerola con tapa, a fuego lento. En la primera etapa de la cocción, aparece espuma en la superficie del caldo; debe eliminarse con una cuchara ranurada.
  • Para bebés o alimentos dietéticos, el pavo se cocina más tiempo de lo habitual. Cocinar el filete durante media hora, el agua se escurre. La carne de ave se llena con agua limpia y se cocina durante una hora más. Al preparar un pavo para un niño, no se le agregan especias o raíces al caldo.
  • Si el pavo se hierve en gelatina, no se limpia de la piel, pero para obtener platos de la dieta, se debe quitar la piel.

El pavo hervido es sabroso por sí solo, pero a menudo se usa para cocinar otros platos, freír en una sartén o hornear. Los bocadillos de pollo cocidos se preparan mucho más rápido que los crudos, tienen un sabor ligeramente diferente.

Pavo cocido entero o en trozos con carne en el hueso

Composición:

  • canal de pavo - 2 kg;
  • zanahorias - 100-150 g;
  • cebollas - 100-150 g;
  • guisantes pimienta negra - 5 uds.
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
  • agua - cuánto saldrá;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Enjuague la canal destruida y limpia, seque con una servilleta.
  • Hierve el agua en una cacerola grande.
  • Sumerge un pavo en el agua. Toda la carcasa debe estar cubierta con líquido. Si el líquido no es suficiente, vierta agua tibia hervida. Si es necesario, el agua deberá agregarse más tarde, ya que se evapora durante la ebullición. Es necesario utilizar un líquido caliente y hervido exactamente, el agua fría del grifo no funcionará.
  • A fuego medio, hierva el agua en una cacerola. Cocer el pavo durante 20 minutos, eliminando la espuma de la superficie.
  • Pelar las zanahorias y las cebollas, cortar las puntas de las verduras. Cortar las zanahorias en círculos gruesos, dejar intactas las cebollas.
  • Poner las verduras en la sartén con el pavo, agregar la pimienta. Baje el calor. Cubra la olla con una tapa, dejando un hueco.
  • Cocinar el pavo durante aproximadamente 2 horas. Compruebe la preparación del ave perforando la carcasa con un cuchillo. Si el cuchillo entra fácilmente, el pavo está listo.
  • Sal del caldo, cocinar el pavo en él durante otros 10 minutos.
  • Retirar las aves de corral del caldo, colar el caldo.

Una vez que el pavo hervido se ha enfriado, se puede utilizar para el propósito previsto. La tecnología de cocción de piezas de pavo con huesos será similar, solo el tiempo de cocción será 2-3 veces menor (dependiendo del tamaño de las piezas).

Filete De Pavo Cocido Para Dieta Y Alimentos Para Bebés

Composición:

  • filetes de pechuga de pavo - 0,5 kg;
  • agua - cuánto saldrá;
  • sal - al gusto (no más de 5 g por 1 l de agua).

Método de preparación:

  • Enjuague bien el filete de pavo, seque con una toalla de cocina.
  • Sumerja el filete en agua hirviendo, cocine durante 20-30 minutos a fuego medio.
  • Escurrir el caldo, llenar la carne de ave con agua fresca, llevar a ebullición nuevamente. Hervir 40-60 minutos. 10 minutos antes del caldo cocido salado.

Si el pavo se hierve para alimentar al bebé, no se necesita sal en absoluto.

Pavo hervido con salsa

Composición:

  • filete de pavo - 1 kg;
  • agua - 2-3 litros;
  • cebollas - 70-90 g;
  • zanahorias - 80-120 g;
  • mantequilla - 40 g;
  • crema - 50 ml;
  • harina de trigo - 20-40 g;
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Filete de pavo, lavado y secado, cortado en porciones.
  • Sumergir los trozos de agua hirviendo. Cocer durante 20 minutos, retirando la espuma, a fuego medio.
  • Agregue las cebollas y las zanahorias, la sal y las especias, baje el fuego, cubra la sartén con una tapa, cocine los filetes por otros 10-15 minutos.
  • Retire con cuidado el filete hervido del caldo y colóquelo en platos.
  • Derrita la mantequilla en una cacerola, fríe la harina en ella, vierta 0, 5-0, 7 l de caldo, cocínela hasta que espese. Mezclar con la crema.

Queda por verter la carne con salsa y servir. Una buena adición a este plato será un guiso de verduras o puré de papas.

El proceso de cocción del pavo hervido no es muy complejo. El conocimiento de las características de la tecnología de cocción de esta ave permitirá obtener el resultado esperado incluso para un cocinero sin experiencia.

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