En la víspera de cualquier día festivo importante, muchas azafatas comienzan a pensar qué cocinar como plato principal. Pavo al horno: el candidato perfecto para este honorable papel. No es casualidad que sea uno de los platos tradicionales de Navidad en diferentes países. Aunque, por supuesto, se puede servir no solo en Navidad.
Características de cocción
Turquía no es el producto más barato, por lo que sería una pena estropearlo cuando se cocina. Mientras tanto, existe tal riesgo si no sabe cómo elegir y cocinar un pavo correctamente.
- Un pavo joven es adecuado para asar. Se puede reconocer por peso, grosor y color de piel. Por lo tanto, generalmente no pesa más de 4 kg, la piel es ligera y no demasiado dura.
- Los chefs experimentados recomiendan comprar un pavo justo antes de cocinarlo, porque su carne es magra y, si se congela y luego se descongela, puede secarse por completo. Sin embargo, con una descongelación adecuada, este riesgo es mínimo. La descongelación se considera correcta cuando la carne se descongela gradualmente. Por lo tanto, un día antes de cocinar, se debe retirar el pavo del congelador y dejarlo descongelar por completo en el estante superior del refrigerador.
- El hecho de que el pavo tenga carne magra también debe tenerse en cuenta al cocinar. Por lo tanto, no puede exceder el tiempo requerido para asar el pavo. Calcule cuánto tiempo tomará, según el peso de la carcasa: para 1 kg de peso de ave, necesita aproximadamente 40 minutos de asado a una temperatura del horno de 200 grados. Antes de retirar el pavo del horno, debe perforarlo y ver de qué color es el jugo que sale: si aún está rosado, hornee la carcasa durante media hora más. Para no aumentar el tiempo de cocción, la temperatura en el horno no debe ser inferior a 180 grados.
- Dado que un pavo es un ave grande y le toma mucho tiempo asarlo por completo, es probable que arda desde arriba y no se hornee por dentro. Para evitar que esto suceda, a menudo se hornea en mangas o papel de aluminio. Además, la lámina se retira gradualmente, en relación con la cual las patas y las alas del pavo se empacan en pedazos separados de lámina.
- El pavo se volverá más jugoso si se lo marina de antemano, y cuando se cocina, use tocino, mantequilla y crema agria.
Puede hornear un pavo en el horno sin carne picada o con frutas, verduras, cereales y champiñones. En este caso, no tiene que luchar con qué aplicar al pavo para adornar.
Pavo al horno en papel de aluminio entero
Composición:
- pavo - 4 kg;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- cebolla de bulbo - 100 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- Sal, pimienta, romero - al gusto.
Método de preparación:
- Ablande la mantequilla, combínela con romero, sal y pimienta, póngala en el refrigerador hasta que se endurezca.
- Lave y seque la carcasa del pavo, verifique que no tenga plumas.
- Corte el aceite en platos delgados y, cortando y tirando de la piel, oculte los trozos de aceite debajo. Esto debe hacerse uniformemente sobre toda la superficie.
- Cortar la cebolla entrecruzada casi hasta el final, ponerla dentro de la carcasa.
- Esparcir el pavo con aceite vegetal.
- Envuelva las piernas y las alas en papel de aluminio, luego envuelva toda la carcasa en papel de aluminio. Coloque en una bandeja para hornear y coloque en un horno calentado a 180 grados. Hornear durante tres horas.
- Retire el papel aluminio, dejando solo las alas y las piernas cubiertas, hornee por otra media hora.
- Retire el resto de la lámina y cocine otros 30 minutos.
La carne de pavo preparada de acuerdo con esta receta será muy tierna y suave. Sirva el plato con arroz, trigo sarraceno, papas hervidas o al horno, verduras frescas.
Pavo con naranjas en salsa de arándanos
Composición:
- pavo - 4 kg;
- mantequilla - 0, 18 kg;
- cebollas - 100 g;
- tomillo - al gusto;
- naranjas - 0, 6 kg;
- arándanos - 0, 25 kg;
- - 100 g;
- miel - 70 g;
- sal - al gusto.
Tocino
Método de preparación:
- Prepare la carcasa del pavo lavándola bien y secándola con una toalla.
- Mezclar la mantequilla ablandada con sal y tomillo, cubrirlos con pavo desde arriba y dentro.
- Cortar la cebolla y una naranja en 4 trozos. Colocar dentro del pavo.
- Poner el pavo en una fuente para hornear. Poner en el horno, calentar a 180-190 grados.
- Cuando la carcasa se torne marrón, cúbrala con papel de aluminio y hornee por 2, 5 horas. Cada media hora, levante la lámina y vierta la carcasa con el jugo derretido.
- Pele la naranja y desmóntela en rodajas.
- Frotar la ralladura.
- Cortar el tocino en trozos pequeños.
- Derretir la miel y mezclarla con rodajas de naranja, ralladura, arándanos y tocino.
- Póngalo en el pavo y continúe horneando la carcasa bajo el papel de aluminio durante otros 10 minutos.
- Retire el papel aluminio y cocine el ave durante otros 10 minutos para que quede cubierta con una corteza marrón.
Tal pavo se sirve a menudo en Navidad en Inglaterra.
Pavo al horno con manzanas y frutos secos
Composición:
- pavo - 4 kg;
- mantequilla - 150 g;
- hojas verdes (romero, perejil, eneldo) - 50 g;
- sal - 0, 2 kg;
- azúcar - 150 g;
- cebolla - 0, 5 kg;
- guisantes de pimienta negra - 50 uds.
- agua - 5 l;
- manzanas - 2 kg;
- albaricoques secos - 100 g;
- ciruelas pasas - 100 g.
Método de preparación:
- Hierva 5 litros de agua, disuelva la sal y el azúcar, agregue los granos de pimienta y las cebollas cortadas en 4 partes.
- Coloque el cadáver de pavo destripado en la salmuera resultante durante 6-8 horas.
- Saque la carcasa, séquela con una toalla.
- Cortar los albaricoques secos y las ciruelas pasas por la mitad. Cortar la manzana en lóbulos medianos, eliminando el núcleo de la misma.
- Coloque las frutas secas y las rodajas de manzana dentro del pavo.
- Pon la mantequilla en un lugar cálido para ablandarla. Aplastar las verduras con una licuadora. Mezclar las verduras con mantequilla. Difunde un pavo.
- Coloque el pavo en la forma de horneado con la pechuga hacia abajo. Cubrir con papel de aluminio.
- Hornear a 180 grados durante 2, 5 horas. Cada media hora, regar con grasa atrapada.
- Coloque las manzanas alrededor del pavo, retire el papel aluminio y continúe horneando durante una hora más.
Un pavo hecho de acuerdo con esta receta decorará un juego de mesa para cualquier ocasión.
Pavo cocido en el horno: un plato sabroso y satisfactorio y no muy alto en calorías. Parece festivo, mientras tanto, la preparación es simple, aunque lo suficientemente larga.
