Azar tártaro tradicional - un plato de pequeños trozos de carne en una salsa picante con verduras - hecho con carne de res, cordero o caballo. Sin embargo, viajando por el mundo, la receta de azu ha sufrido varias transformaciones. Así que hoy, muchos de nuestros compatriotas están felices de cocinar y comer lo básico del pavo. Resulta no menos suave y nutritivo que otros tipos de carne. Al mismo tiempo, su contenido calórico es menor que el del azu tradicional, ya que la carne de pavo se considera dietética.
Características de cocción
Retomando la preparación de los conceptos básicos del pavo, no está de más aprender algunas de las sutilezas de la tecnología y los secretos de los chefs experimentados.
- Todos los componentes de los conceptos básicos de la tecnología tradicional de cocción de este plato requieren que se fríen por separado, solo al final, póngalos a fuego lento en la salsa. Esta aza se diferencia del estofado habitual y le da un sabor delicioso y único. En este caso, acelerar el proceso de cocción solo ayudará al uso de múltiples bandejas simultáneamente.
- La carne de pavo no es grasa, y si se congela y descongela en agua o en un microondas, se volverá seca y sin sabor. Por esta razón, las amas de casa con experiencia prefieren cocinar lo básico de la carne fresca o refrigerada. Sin embargo, de un pavo congelado puede obtener un buen plato, si lo deja descongelar en el estante superior del refrigerador.
- Uno de los componentes esenciales de ase es pepinillos. No es deseable reemplazarlos con encurtidos: el sabor será diferente. Es mejor elegir pepinos que estén duros, para que no se ablanden demasiado durante la cocción. Si es necesario, se pueden limpiar antes de cortar.
- Puedes agregar verduras en una salsa hecha con jugo de tomate, puré de tomate o pasta de tomate con la adición de agua. Sin embargo, el sabor será más picante, si parte del líquido se reemplaza por caldo o salmuera.
- A menudo el ajo es una parte de lo básico. Es mejor agregarlo en la última etapa de preparación.
- Puedes freír los ingredientes azu en cualquier grasa, pero los gourmets creen que los ingredientes básicos más deliciosos para el pavo se obtienen si se utiliza ghee para asar productos.
Por lo general, se requiere un plato de acompañamiento. Son adecuadas las ensaladas de verduras, el arroz hervido, el puré de papas o las verduras horneadas, incluidas las papas. Una excepción es el azu, que se cocina de inmediato con la adición de papas: ya es un plato autosuficiente.
Azu de pavo con pepinillos en una sartén
Composición:
- pavo - 0,5 kg;
- patatas - 0, 7 kg;
- cebollas - 100 g;
- pasta de tomate - 50 ml;
- pepinillos - 0, 3 kg;
- ajo - 3 dientes;
- cilantro fresco o perejil - 50 g;
- verdura o ghee: cuánto costará;
- sal, pimienta negra molida, hoja de laurel - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el pavo, separe la carne de los huesos y el cartílago, córtelo en barras pequeñas.
- Limpia la cebolla, córtala en medias anillas delgadas.
- Cortar pepinos encurtidos en pequeñas tiras.
- Aplasta los dientes de ajo con un dispositivo especial para cortar el ajo.
- Lavar, secar y picar verduras frescas con un cuchillo.
- Pelar las papas, cortar en tiras, como para cocinar papas fritas.
- En una sartén grande, calienta el aceite, pon la cebolla y fríe hasta que adquiera un tono dorado.
- Agregue la pasta de tomate a las cebollas y freír, revolviendo durante otros 5 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén aparte y fríe el pavo hasta que se doren. Ponlo en una sartén.
- En una sartén donde se asó el pavo, freír las papas hasta que estén doradas, colocarlas sobre el pavo.
- Freír ligeramente los pepinos en la misma sartén, ponerlos en las patatas.
- Sal, sazona el plato. Pincelar con ajo molido, espolvorear con verduras picadas.
- Añadir un vaso de agua o caldo. Cubra la sartén con una tapa.
- Cocine a fuego lento el plato a fuego lento durante 20 minutos.
Esta receta para hacer una albahaca de pavo se puede llamar la más simple y la más común.
Azu de pavo con cebollas y zanahorias en una olla de cocción lenta
Composición:
- tomates frescos - 0, 2 kg;
- carne de pavo - 0, 3 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- pepinillos - 0, 3 kg;
- pasta de tomate - 20 ml;
- aceite vegetal - 30 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la carne lavándola, secándola y cortándola en tiras.
- Cortar los pepinos en vinagre en tiras finas y cortas.
- Cebolla, pelada, cortada en finos cuartos de anillos.
- Pelar y rallar las zanahorias. Aún más bonitos básicos de pavo salen si frotas las zanahorias ralladas en las ensaladas coreanas.
- Vierta el aceite en el recipiente del multicooker, coloque la carne de pavo en él.
- Inicie la unidad en el modo "Caliente", y si no, seleccione el modo "Hornear".
- Establezca un tiempo arbitrario: si no es suficiente, la olla de cocción lenta se puede volver a encender, y si lo hace, simplemente puede detener el programa antes de tiempo.
- Cuando la carne esté enrojecida, agregue cebollas y zanahorias, espere hasta que estén suaves y tengan un tono dorado.
- Vierta el agua hirviendo sobre los tomates para facilitar la eliminación de la piel. Cortar en cubos pequeños, ponerlos en un recipiente de multicooker. Allí, ponga una cucharada de pasta de tomate, agregue sal, sazone y mezcle. Continúe cocinando en modo de hornear o freír durante otros 10 minutos.
- Agregue pepinillos, cocine en el mismo modo durante otros 5 minutos.
- Agregue agua al multicooker para que cubra completamente el contenido del contenedor del multicooker. Ajuste el programa "Enfriamiento" durante 1 hora. Una vez finalizado el programa, el plato se puede colocar en platos. Es necesario preparar un acompañamiento. Esto se puede hacer mientras la base de pavo está cocida en una olla de cocción lenta.
Pavo de pavo en el horno
Composición:
- pavo - 0, 7 kg;
- patatas - 1 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- pepinillos - 0, 3 kg;
- queso duro - 0, 2 kg;
- mayonesa - 0, 2 l;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Lave y seque la carne de pavo con una toalla. Córtelo en trozos delgados y alargados, como para la carne de vaca.
- Retire la cáscara de cebolla de la cebolla, córtela en dos anillos.
- Cortar los pepinos en cubos pequeños.
- Zanahorias, peladas, ralladas gruesas.
- Pelar las patatas. Cortar en lóbulos de tamaño mediano.
- Queso, también, moler en un rallador grueso.
- Vierta el aceite en la caldera para que cubra completamente el fondo.
- Coloque la carne en ella, ponga las cebollas, pepinos, zanahorias, papas en el orden en que aparecen en esta receta.
- Agregue agua para que alcance aproximadamente la mitad de la capa superior, pero no la cubra.
- Sal y pimienta cada capa al gusto.
- Capa superficial de grasa espesa con mayonesa, espolvorear con queso.
- Precaliente el horno a 200 grados y coloque un caldero en él. Cocine lo básico en el horno durante una hora: la primera media hora con la tapa cerrada, el tiempo restante - con la tapa abierta.
El pavo azu cocinado en el horno con queso tiene un sabor inusual. Pero es difícil encontrar una persona que permanezca indiferente a este plato.
El Azu de Turquía se puede preparar de diferentes maneras, pero independientemente de la receta que elija, será jugosa, tierna y fragante, además de muy satisfactoria.
