La leche condensada, tan querida por muchos, ha cambiado mucho en las últimas décadas, y el punto es que algunos fabricantes no la producen con leche entera, sino con grasas vegetales o con su adición. Este producto lácteo no es muy útil, y el sabor es inferior a la leche condensada tradicional. Si desea obtener un producto completamente natural con excelentes cualidades organolépticas, es mejor hacer leche condensada en casa. Esta tarea requiere solo paciencia, y no presenta mucha dificultad.
Características de cocción
Como ya se mencionó, el proceso de cocinar leche condensada en casa no es difícil. Sin embargo, si no conoce algunos secretos, las expectativas pueden no estar justificadas.
- Leche condensadora, debe agitarse constantemente para que no se pegue al fondo. En menor grado, el riesgo de quemadura se ve amenazado por la leche condensada si se hierve en una cacerola con un revestimiento antiadherente o, mejor aún, al vapor o en un baño de agua.
- Para la preparación de leche condensada es mejor tomar leche entera de alto contenido de grasa, no menos de 3, 2%.
- Para que la leche no se cuaje y no forme grumos durante la cocción, para lograr una consistencia homogénea, con condensación puede agregar un poco de soda: 1 g por litro de fórmula de leche, a partir de la cual se prepara la leche condensada.
- El tiempo de espesamiento de la leche depende de la receta seleccionada y de su uso posterior. La leche condensada debe hervirse lo más posible si está destinada a hacer ensaladas de frutas, regar tortitas y otros postres, sobre todo, si se trata de un relleno para nueces u otros productos de confitería.
- El volumen del producto terminado se puede calcular solo aproximadamente, ya que depende del contenido de grasa de la leche, la lista de ingredientes incluidos, la intensidad del calentamiento, la duración de la cocción. Más a menudo, el volumen de leche condensada es casi dos veces menor que el volumen de los ingredientes originales.
La leche condensada se puede almacenar en el refrigerador por un tiempo bastante largo si se vierte en latas esterilizadas y, si es necesario, se toma una cucharita seca de una lata de leche condensada.
Receta clásica para leche condensada casera
Composición:
- leche de 3, 2-3, 5% de contenido de grasa - 1 l;
- azúcar granulada - 0,5 kg;
- agua - 50 ml;
- vainillina (opcional) - 1-2 g;
- soda (preferiblemente) - 1-2 g.
Método de preparación:
- Vierta el azúcar en el fondo de la sartén, vierta agua y caliente, revolviendo, para disolver el azúcar granulada. En la misma etapa, puede agregar y vainilla.
- Verter la leche en la sartén. Debe estar caliente o a temperatura ambiente. Si lo has sacado recientemente de la nevera, tendrás que calentarlo un poco antes de combinarlo con el jarabe de azúcar.
- Revuelva la leche con el jarabe y deje hervir a fuego lento. Tan pronto como la leche empiece a hervir, vierta la soda en ella. En este momento, la leche formará espuma y aumentará el "tapón", por lo que deberá mezclarse con una cuchara de metal, lo que eliminará parte del calor y evitará el "escape" de la leche.
- Espese la leche, revolviéndola constantemente, para obtener la consistencia deseada. Tomará de 1, 5 a 2, 5 horas. Si retira la leche del calor en una hora y media, es ideal para usarla en lugar de la salsa dulce. Después de 2 horas, su textura te permitirá comerla con cucharas, untarla sobre pan. Después de 2, 5 horas, la leche se parecerá a la leche condensada hervida.
- Extienda (o vierta) la leche condensada en frascos esterilizados, ciérrela con tapas limpias y enfríelas en el refrigerador después de enfriarlas.
Para cocinar leche condensada casera según la receta clásica, no necesita muchos productos, pero sí mucho tiempo.
Leche condensada en una olla de cocción lenta
Composición:
- leche entera (grasa) - 0, 25 l;
- leche en polvo - 0, 25 kg;
- azúcar granulada - 0, 25 kg.
Método de preparación:
- Mezcle todos los ingredientes a fondo con una batidora.
- Vierta la mezcla en el recipiente de la licuadora y, sin cerrar la tapa, encienda el programa “Kasha” durante 40-60 minutos, dependiendo de qué tan grueso sea el producto que desea recibir.
- Espere un poco mientras la leche condensada se enfríe ligeramente y vierta en un frasco.
- Después de que el frasco esté apenas tibio, ciérrelo y colóquelo en la nevera.
Esta receta para cocinar leche condensada no es mucho más complicada que la clásica, tampoco hay muchos componentes para usarla. En este caso, la anfitriona no necesita pararse cerca de la estufa e interferir constantemente con la leche para que no se escape y no se queme. El único inconveniente es la imposibilidad de cocinar grandes cantidades a la vez.
Leche Crema Condensada
Composición:
- crema con un contenido de grasa de 25-30% - 1 l;
- leche en polvo - 0, 6 kg;
- azúcar - 1-1, 2 kg (según la cantidad de leche condensada que usted prefiera);
- agua - 100-125 ml;
- vainillina (opcional) - 1-2 g.
Método de preparación:
- En una cacerola aparte, caliente el agua con azúcar para que se disuelva parcialmente en ella.
- Mezclar la masa de azúcar con leche seca y crema, batir con una batidora para que los ingredientes estén bien mezclados.
- Coloque la cacerola con la crema en una cacerola grande llena de agua caliente y comience a calentarla. Revuelva la mezcla durante los primeros 15 minutos, de lo contrario, podrían quedar grumos en la leche condensada.
- Hierva durante otra hora, revolviendo la leche condensada cada 10 minutos.
- Agregue la vainillina, mezcle y hierva todo lo que sea necesario para obtener la consistencia deseada. Tardará de 10 a 30 minutos.
El uso de crema en lugar de leche permite obtener leche condensada un poco más rápido.
Receta de leche condensada rápida
Composición:
- leche entera - 0, 5 l;
- azúcar glas - 0, 5 kg;
- mantequilla - 50 g.
Método de preparación:
- Coloque todos los productos indicados en la receta en un recipiente con un fondo ancho (incluso puede ponerlo en una sartén), póngalo en el fuego.
- Deja que hierva a fuego lento, revolviendo constantemente.
- Después de hervir, agregue un poco de fuego y, revolviendo constantemente, espese durante 10-15 minutos.
- Llene un frasco con leche condensada, ciérrelo y, cuando se enfríe a temperatura ambiente, póngalo en el refrigerador: allí la leche condensada adquirirá una consistencia más densa.
Esta es la receta más rápida para cocinar leche condensada de todas.
La leche condensada hecha en casa también se puede cocinar si se necesita leche condensada hervida para preparar cualquier plato. Para hacer esto, se debe cubrir un frasco medio lleno de leche condensada, sin cerrar bien, con una tapa y poner en una cacerola llena de agua para que su nivel sea más alto que el nivel de leche condensada, pero no sobre los hombros de la percha. Después de que la sartén se pone en el fuego. Hervir la leche condensada necesita de una hora a dos. Al mismo tiempo, es necesario agregar agua tibia a medida que hierve fuera de la sartén.
