Queso mascarpone en casa

El queso crema de mascarpone delicado ha encontrado una amplia aplicación en la cocina. Se utiliza para hacer pasteles de queso y hornear similares, otros postres; lo extienden sobre tostadas cuando hacen deliciosos sándwiches para la mesa navideña. En la tienda, tales quesos blandos son caros, y el producto comprado a un precio alto no siempre es agradable con la alta calidad. Las amas de casa ahorrativas aprendieron a hacer queso mascarpone en casa. Este proceso no es muy complejo, el resultado debe esperar solo 12 horas, a veces un poco más.

Características de cocción

Incluso un cocinero sin experiencia podrá hacer frente a la preparación del queso hecho en casa de Mascarpone, pero para obtener el resultado esperado necesitará saber algunas cosas.

• El queso mascarpone se basa en crema o productos lácteos. Para obtener un trozo de queso suave y no desmenuzado, necesitará una crema de 28-33% de grasa o crema agria de al menos 20% de grasa. Cuanto más gordo sea el producto base, más queso producirá.
• Para que el producto lácteo fermentado se convierta en queso, se espesa con jugo de limón o vinagre de vino. No se recomienda reducir la cantidad de este componente, ya que la crema agria o la crema pueden no adquirir la consistencia deseada. También es imposible aumentar el contenido de ácido, ya que le da al queso una ligera acidez, que no le gusta a todos.
• Es necesario cocinar el queso en un baño de agua o con un calor mínimo para que el producto lácteo subyacente no se doble, convirtiéndose en queso cottage.
• El queso terminado se coloca en un colador, cuya parte inferior se coloca con varias capas de gasa o tela. Criba sobre un cuenco. El futuro queso está cubierto con los bordes de la gasa, la opresión se establece en la parte superior. En este estado, el producto se mantiene en el refrigerador durante 12 horas. Durante este tiempo, se comprime, se extrae el suero, lo que resulta estar en un recipiente. Después de eso, el queso se transfiere a un frasco de vidrio o se usa inmediatamente. En lugar de la construcción descrita, puede utilizar formas especiales para hacer queso.
• El suero formado en el proceso de elaboración del queso se puede utilizar para el okroshka u otros platos. También está en demanda en cosmetología.

El queso casero se prepara sin conservantes, su vida útil no supera los 4 días. Guarde el producto en el refrigerador.

Receta de crema de mascarpone de crema

Composición:

• crema con un contenido de grasa del 33% - 1 l;
• jugo de limón - 40 ml.

Método de preparación:

• Vierta la crema en la sartén, caliéntela hasta aproximadamente 70 grados.
• Verter el jugo de limón, mezclar. Después de eso, la crema comenzará a parecerse a la consistencia del kéfir.
• Regresa la crema a la estufa. Caliéntelos a fuego lento durante 2-3 minutos, sin dejar que hierva. Crema en este momento hay que remover. Al final de la cocción, deben drenar lentamente de la cuchara, como si la envolviera.
• Verter la crema en el tazón o sartén, colocar previamente la tela en los platos. Ate los extremos de la tela en la parte superior. Debe parecerse a una bolsa llena de crema.
• Cuelgue esta bolsa durante 2-3 horas sobre una cacerola o un tazón. Parte del suero durante este tiempo se drenará.
• Vierta el suero. Sumerja un paño con queso cottage en un tazón.
• Desata los extremos y cubre las cuajadas con ellos. Coloque un plato encima, coloque un frasco de un litro lleno de agua.
• Retire la estructura resultante en el refrigerador.

Después de 12 horas, el queso mascarpone casero estará listo para comer.

Queso mascarpone casero de crema agria

Composición:

• crema agria con un contenido de grasa de 20-25% - 0, 5 l;
• sal - un pellizco;
• limón - 0, 5 uds.

Método de preparación:

• Exprime el jugo del limón, ciérralo.
• Agregue sal y jugo de limón a la crema agria, mezcle bien.
• Ponga la crema agria en una cacerola, póngala en fuego lento.
• Calentar, revolviendo, durante 3-5 minutos.
• Deje que la crema agria se enfríe a temperatura ambiente.
• Doble la gasa en varias capas (al menos cuatro), póngala en un tamiz.
• Poner la crema agria condensada en un tamiz, cubrir con los bordes de la gasa.
• Poner el colador en un bol.
• Cubra la cuajada con un plato, coloque la carga en la parte superior.
• Almacenar en el refrigerador durante 12 horas.

Después de este tiempo, el queso debe desenrollarse y colocarse en un recipiente o frasco de vidrio. En el banco se almacenará mejor.

Queso mascarpone con vinagre de vino

Composición:

• crema agria con un contenido de grasa del 20% - 0, 4 l;
• kéfir con un contenido de grasa de al menos 3% - 0.5 l;
• Contenido de grasa de Ryazhenka del 4% - 0, 5 l;
• vinagre de vino blanco (6%) - 20 ml;
• sal - 2 g.

Método de preparación:

• Mezclar productos lácteos fermentados. En un baño de agua, caliéntelos hasta 30-40 grados.
• Verter los productos en un tazón, agregarles sal y vinagre, mezclar bien.
• Coloque un colador sobre un tazón o sartén limpio y ponga tela de lino.
• Verter en él una mezcla de productos lácteos, dejar reposar durante 2-3 horas.
• Retirar el queso del colador. Directamente en la tela, transferir a un recipiente limpio. Refrigere durante 12 horas.
• Escurra el suero, cubra el queso con una servilleta, coloque la presión en la parte superior y deje reposar durante otras 12 horas.

Este queso se cocina un poco más que con el jugo de limón, pero los gourmets dicen que tiene un sabor más suave, que no se siente demasiado ácido.

Mascarpone de crema agria y yogurt

Composición:

• crema agria grasa (de 20% de grasa) - 0.5 l;
• yogurt natural (lata hecha en casa) -0, 25-0, 3 l;
• sal - un pellizco;
• jugo de limón - 3-5 ml.

Método de preparación:

• Ponga la crema agria en la sartén, agréguele el yogur y mezcle.
• Productos lácteos fermentados en sal, mezclar nuevamente.
• Agrega el jugo de limón y revuelve nuevamente.
• Coloque un colador en un recipiente, ponga una toalla de tela en él o un trozo de gasa doblado 6 veces.
• Verter la mezcla de productos lácteos fermentados en el tamiz. Cúbralos con los extremos de la tela.
• Cubra con un plato, coloque un recipiente con agua encima u otra carga. Para evitar que el banco se resbale, puede poner una servilleta en el plato.
• Retire la estructura en el refrigerador.

Se tarda un día en esperar hasta que el queso según esta receta adquiera la consistencia deseada. Después de eso, se puede cambiar a un contenedor más conveniente para el almacenamiento. Debido al pequeño contenido de jugo de limón, el queso mascarpone no es agrio.

Receta para cocinar mascarpone en una olla de cocción lenta

Composición:

• crema con un contenido de grasa del 33% - 1, 5 l;
• azúcar - 5 g;
• sal - 2 g;
• limón - 0, 5 uds .;
• mantequilla (opcional) - para lubricar el recipiente de la olla de cocción lenta.

Método de preparación:

• Frotis de un tazón de multicooker con una fina capa de mantequilla.
• Mezclar la crema con el azúcar y la sal, verter en un recipiente multicooker.
• Instale el programa “Cocción múltiple” seleccionando una temperatura de 90-95 grados. Si no hay una función de este tipo en su unidad, puede elegir un programa para cocinar perejitos de leche y postres. Ajuste el temporizador a 10 minutos.
• 3 minutos antes de que esté lista la preparación, abra la tapa del multicooker, vierta el jugo exprimido de medio limón en la crema. Revuelva Si su olla de cocción múltiple puede cocinar con la tapa abierta, no la baje, cocine, revuelva, hasta que se complete el programa. Si es necesario bajar la cubierta, es necesario suspender el funcionamiento de la unidad cada minuto y mezclar el contenido.
• Coloque un paño en un tazón, vierta una masa cremosa en los platos.
• Ate los extremos de la tela, cuelgue el queso sobre un tazón o sartén durante 3 horas.
• Transfiera a un tamiz, colóquelo en un recipiente sin quitarlo del paño.
• Instale la prensa y colóquela en el refrigerador durante 12 horas.

El queso elaborado según la receta anterior tiene un sabor agradable y equilibrado.

El queso mascarpone pertenece a la categoría de los quesos cremosos blandos, cuyos precios son bastante altos en las tiendas. Haga que este producto sea posible en el hogar, ni siquiera necesita usar enzimas animales. Cocinar queso no requiere gran habilidad. Un mascarpone casero costará mucho menos que uno comprado, pero su sabor y apariencia no le decepcionarán.