Queso Adygei en casa

Queso Adygei en casa

El queso Adygea pertenece a la categoría de quesos blandos que no requieren maduración. Hacerlo con leche y productos lácteos. En condiciones de fábrica, se utiliza una levadura especial, pero requiere 1, 5-2 g por 100 l de leche. El queso Adygea en el hogar no se produce en tales cantidades, y es extremadamente difícil medir la cantidad de iniciador por 5 litros de leche, por lo tanto, el producto se prepara en el hogar utilizando una tecnología diferente. En lugar del iniciador, agregue suero de leche, productos lácteos, con menos frecuencia, vinagre o jugo de limón. En términos de sabor y contenido de grasa, el queso casero también puede diferir del de fábrica, ya que es muy difícil elegir la proporción exacta de productos para obtener un producto que corresponda a GOST. No es necesario introducirse en el marco estrecho de las normas estatales, solo es importante adherirse a una serie de sutilezas tecnológicas.

Características de cocción

El queso de fábrica Adygei contiene un 42% de grasa y un 2% de sal, tiene una humedad del 60%. Lograr exactamente el mismo rendimiento en casa es difícil y no es necesario. El producto será delicioso, aunque sea un poco menos graso o salado, un poco más suave que el tradicional. Es importante que tenga una consistencia característica del queso Adyghe y el sabor más similar. Para lograr esto, necesitas conocer algunos puntos.

  • La proteína, cuando se pliega, toma la forma de filamentos solo cuando la leche no hierve, sino que se calienta solo a 95 grados. Si desea obtener queso que tenga exactamente la misma estructura que los Adyghe, debe controlar la temperatura de la leche. Hacer esto sin un termómetro especial será muy difícil.
  • Para evitar la ebullición de la leche, el producto lácteo fermentado debe introducirse lo más frío posible. Kéfir y otros productos líquidos, es recomendable verter en las paredes de la sartén, el queso cottage se coloca en el centro.
  • Los productos lácteos fermentados se introducen en la leche caliente en porciones. Solo después de enrollar la primera parte, se introduce la siguiente.
  • La leche más grasa y los productos lácteos utilizados para hacer queso, más grasa resultará.
  • La tecnología para hacer queso Adygei asume su compactación bajo su propio peso, sin utilizar una prensa. Cuanto más queso, mejor y más rápido se compacta. Si hace una cantidad muy pequeña del producto, no podrá condensarse bajo su peso hasta la consistencia deseada.
  • Productos para la preparación de queso casero, es deseable comprar los agricultores. Los ingredientes que previenen su agrio y las materias primas vegetales se pueden agregar a las tiendas de leche y requesón. Tales aditivos pueden interferir con los alimentos cuajados, el queso no se puede hacer de ellos.

El queso casero Adyghea debe almacenarse en un refrigerador, su vida útil es de 3-4 días. Por lo tanto, no vale la pena hacer demasiado queso. En promedio, la preparación de 1 kg de queso toma 6, 5-7 litros de leche y productos lácteos.

Receta clásica de queso Adygei casero

Composición:

  • leche de cabra - 2, 5 l;
  • leche de vaca - 2, 5 l;
  • suero de kéfir o leche de vaca agria - 4 l;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Preparar el suero. Para hacer esto, la leche ácida, el kéfir o la leche ácida deben calentarse a fuego lento o mejor en un baño de agua hasta que la proteína se reduzca. Luego, el producto se devuelve a un colador o colador cubierto con una gasa, se coloca sobre un recipiente o sartén, en el que fluye el suero. Como resultado, junto con el suero de leche es posible cocinar requesón; no es necesario para hacer el queso Adyghe de acuerdo con esta receta, pero definitivamente no debe tirarlo.
  • Permita que el suero permanezca a temperatura ambiente para que sea ligeramente ácido.
  • Mezclar ambos tipos de leche, verter en una cacerola con una capacidad de al menos 10 litros.
  • Colóquelo en la estufa, configurando la intensidad de llama mínima. Para evitar que la leche se queme, puede rociar un poco de agua hervida en el fondo de la cacerola antes de llenarla con leche.
  • Limpia el suero en el refrigerador.
  • Caliente la leche hasta que esté lista para hervir (o hasta 95 grados, si tiene la capacidad de controlar la temperatura con un termómetro).
  • Verter en un vaso de suero. Hervir, revolviendo, hasta que los coágulos como hilos comiencen a separarse del suero. Recogerlos en una bola.
  • Continúe vertiendo el suero en pequeñas porciones en la leche hirviendo hasta que termine. Recoger los coágulos en una bola.
  • Coloque un tamiz o un tamiz con una gasa doblada en 4 capas sobre un recipiente limpio (cubeta o bandeja). Arroja en ella el contenido de la sartén en la que cocinaste el queso. Espera a que el suero se drene.
  • Ate los extremos de la gasa, cuelgue durante 2 horas para que el suero restante se escurra y el queso se compacte bajo su propio peso.
  • Poner el queso en un colador, esparciendo sal por todos lados.
  • Deje por 22-24 horas a temperatura ambiente, luego refrigere y use según las instrucciones.

De la cantidad especificada de ingredientes obtendrá aproximadamente 1 kg de queso Adyghe. Necesitas comerlo en 3 días, de lo contrario puede echarse a perder.

Queso Adyghey de yogur con leche seca agregada

Composición:

  • contenido de grasa de leche de 3, 2% - 3 l;
  • yogur - 1, 5 l;
  • leche en polvo (contenido de grasa del 25%) - 0, 75 kg.

Método de preparación:

  • Calienta la leche a unos 40 grados, diluye el concentrado de leche en ella.
  • Vierta 1, 5 l de la leche recibida, límpiela en el refrigerador. Mantenga el yogur en la nevera también.
  • Calentar la leche restante hasta que empiece a hervir. Vierta un vaso de leche fría en ella para enfriar el producto y no deje que hierva.
  • Añadir un vaso de yogur. Hervir, revolviendo, hasta que se coagule.
  • Espere hasta que la leche comience a hervir nuevamente, vierta la leche fría y la leche agria nuevamente.
  • Cocine el queso de esta manera hasta que la leche agria haya terminado.
  • Dobla el contenido de la sartén en un colador cubierto con una gasa, deja que el suero drene.
  • Cuando se compacta el queso, pélelo por todos lados, póngalo en un recipiente y póngalo en el refrigerador.

Es necesario consumir queso casero preparado de acuerdo con la receta anterior durante 3 días.

Queso Adyghea elaborado con leche y crema agria

Composición:

  • leche (contenido máximo de grasa) - 6 l;
  • crema agria con un contenido de grasa del 25% - 2 l.

Método de preparación:

  • Verter 2 litros de leche, diluirlos con crema agria. Poner la mezcla en la nevera.
  • Calentar la leche restante.
  • Cuando la leche comience a hervir, agrégale un vaso de mezcla fría de leche y crema agria.
  • Cuando los productos enumerados en la receta se hayan utilizado por completo, coloque el contenido de la sartén sobre una criba con una gasa.
  • Espere a que el suero se escurra y el queso se condense.
  • Lo salado, lo puso en una bolsa o recipiente, lo guarda en el refrigerador.

El queso hecho de acuerdo con la receta anterior no se deteriorará en 4 días.

Cocinar queso Adygei en casa es una tarea factible incluso para un chef novato. Es aconsejable hacer esto solo si a su familia le gusta este producto de leche fermentada tanto que pueden ingerir 1-1,5 kg en solo 3 días.

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