El cordero no es accidentalmente popular entre los chefs de diferentes países. Es jugoso, sabroso, nutritivo y saludable, mientras que su contenido calórico no es demasiado alto y no contribuye al desarrollo de la colecistitis. A menudo, las costillas se utilizan para cocinar varios platos de cordero. Son relativamente baratos, y son sabrosos y fragantes. Si sabe cómo cocinar las chuletas de cordero correctamente y encontrar una buena receta, el plato terminado no dejará a nadie indiferente.
Características de cocción
Los secretos de cocinar las costillas de cordero no son tanto, pero necesitan saber que las costillas son tiernas y jugosas.
- El secreto principal está en la elección de la carne. Cocineros experimentados aconsejan dar preferencia a un producto fresco que no haya sido congelado. Si decides usar costillas de cordero congeladas, déjalas descongelar en el refrigerador. Una descongelación tan lenta le permite preservar la estructura de la carne tanto como sea posible, evitando la pérdida de humedad.
- Las costillas de un cordero joven siempre serán más sabrosas y tiernas que las costillas de una oveja vieja. La edad del animal al que pertenecían las costillas puede determinarse siempre por su tamaño y el color de la grasa: en un cordero joven es casi blanco, y en el carnero viejo es casi completamente amarillo.
- Antes de cocinar, las costillas de cordero deben ser marinadas. Esto los hará más tiernos y fragantes, acelerará un poco el proceso de cocción. Lo ideal es que las costillas marinadas necesiten al menos tres horas, pero con una falta de tiempo, puede acortar este período a una hora.
- El tiempo de cocción de las costillas de cordero depende del método de cocción, el tamaño de las piezas, la edad del animal y el momento de la marinización previa. El tiempo de preparación de este producto puede variar de 1 hora a 2, 5 horas, generalmente es de 1, 5-2 horas. Para no equivocarse, debe centrarse en las instrucciones de la receta.
- Al hornear costillas en el horno, es mejor usar papel de aluminio o una manga de cocción. Debido a esto, las costillas seguirán siendo jugosas, a pesar del largo tiempo de cocción. Si está cocinando costillas en la rejilla, debe poner una cacerola con agua debajo. Primero, la grasa se drenará en la sartén. En segundo lugar, el líquido que se evapora no secará en exceso las costillas.
Hay muchas formas de cocinar costillas de cordero, por lo que las sutilezas de la tecnología pueden depender de la receta específica según la cual las va a cocinar.
Kebab de costillas de cordero en la parrilla
Composición:
- costillas de cordero - 1 kg;
- cebollas - 0, 4 kg;
- aceite de oliva - 50 ml;
- limón - 1 pieza;
- mejorana seca - 5 g;
- Pimienta negra molida, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Exprima el jugo de limón, mezcle con aceite de oliva, agregue pimienta y mejorana, mezcle.
- Enjuague las costillas, corte 2-4 rebanadas en cada una. Lavar nuevamente para eliminar los fragmentos de hueso, secar con toallas de papel.
- Corte las cebollas en aros finos, después de quitarlas de la cáscara. Recuerda los aros de cebolla con tus manos, para que le den el jugo, mezclar con la marinada.
- Marinar las chuletas de cordero en la mezcla durante 3-4 horas. Deben ser marinados en un lugar fresco para que la carne no se eche a perder.
- Enrosque las costillas en los pinchos, perforándolos entre los dos huesos y dejando un pequeño espacio entre ellos. Puedes freír en la parrilla, luego las costillas simplemente se extienden sobre ella.
- Freír sobre las brasas en la parrilla, rociar con agua y voltear regularmente durante 40 minutos. En medio de freír las costillas pueden ser saladas. No es necesario hacerlo demasiado pronto, ya que la sal atrae la humedad, por lo que el plato terminado puede estar seco.
Puede cocinar chuletas de cordero con esta receta en una rejilla en el horno. En este caso, no olvide colocar una bandeja para hornear debajo de la parrilla y aumente el tiempo de cocción entre 15 y 20 minutos. Las costillas en el proceso de freír en el horno también deben girar varias veces.
Sirva chuletas de cordero a la parrilla con verduras frescas, verduras, cebolla en escabeche y salsa de tomate. Serán un buen aperitivo para el vino tinto.
Costillas Asadas
Composición:
- pechuga de cordero con costillas - 1 kg;
- pimientos picantes - 1 pieza;
- patatas - 1 kg;
- calabacín - 1 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- aceite de oliva - 50 ml;
- Sal, condimentos, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el chile picante, desplácese a través de un molinillo de carne con granos, si le gustan los platos más filosos, o sin ellos, si le gusta un sabor más suave.
- Mezcla la mezcla de pimientos con aceite de oliva, especias y condimentos.
- Corte la pechuga de cordero en trozos pequeños para que cada uno de ellos tenga una costilla, lave, seque y frote la mezcla. Dejar en 1-1, 5 horas en un lugar fresco para marinar la carne.
- Pelar las patatas, cortarlas en cubos de aproximadamente 1 cm.
- Pelar la piel de los calabacines lavados con un pelador. Córtalos a lo largo y quítales las semillas con una cuchara. Los calabacines cortan aproximadamente los mismos cubos que la papa.
- Pelar las zanahorias. Si es delgado y largo, córtalo en círculos. De lo contrario, corte en cubos, pero más pequeños que los de patata (con una longitud de aproximadamente 0,5 cm).
- Mezcla todas las verduras, agrega un poco de sal y sazona, ponlas en la olla.
- Ponga las costillas de cordero en las verduras. Salados ligeramente y ellos.
- Pon la olla en el horno y enciéndelo. Cuando la temperatura en el horno alcanza los 180 grados, registre 1, 5-2 horas; esto es exactamente lo que se necesita para que el asado esté listo. Los signos de la preparación de los platos son los huesos expuestos. Si la carne se perfora con un tenedor, será suave y saldrá un jugo claro.
Antes de servir, sofríe los asados, colóquelos en platos y espolvoree con las verduras. La cocción se puede hacer en porciones, en ollas pequeñas, en una fuente de cerámica o vidrio resistente al calor. El sabor del plato terminado no se ve afectado negativamente.
Cómo cocinar costillas de cordero en un caldero o en una sartén
Composición:
- costillas de cordero - 1 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- zira, cilantro, pimienta, sal - al gusto;
- Aceite vegetal o cola de grasa: cuánto costará;
- agua - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lavar las costillas de cordero, secar, picar.
- Aplastar los condimentos en el mortero y frotar las costillas con ellos. Ponerlos en la nevera durante una hora o dos.
- Pelar las bombillas. Cortarlos en cubos pequeños.
- Pele y corte las zanahorias en un rallador grueso.
- Calentar la grasa en la sartén profunda o en el caldero, cortar la grasa en trozos pequeños o aceite vegetal.
- Poner las costillas en el aceite o grasa. Freírlas por todos lados hasta que se doren a fuego medio. No es necesario cerrar la tapa en este momento con una sartén o caldero.
- Agregue verduras picadas a las costillas. Continuar friendo durante 10 minutos.
- Sal, vierta medio vaso de agua, cubra con una tapa y baje el fuego. Guise las costillas 1, 5-2 horas, revolviendo periódicamente y, si es necesario, agregando agua.
Mientras las costillas están cocidas, tienes mucho tiempo para cocinar un plato de acompañamiento. Esto puede ser papas al horno o hervidas, verduras al horno o al vapor. Servir las costillas calientes espolvoreadas con hierbas frescas.
Cómo cocinar chuletas de cordero para las vacaciones
Composición:
- pechuga de cordero - 1 kg;
- vino de mesa tinto - 0, 3 l;
- cebollas - 0, 3 kg;
- hierbas picantes, sal, pimienta - al gusto;
- ajo - 3 dientes;
- aceite vegetal - 40 ml.
Método de preparación:
- Lave la pechuga de cordero, séquela y córtela en porciones.
- Frotar las costillas con hierbas y pimienta, escabeche en vino. La necesidad de marinar es de 3 a 4 horas, incluso puede dejar marinar durante la noche.
- Libere la cebolla de la cáscara, córtela en aros o medias anillas.
- En una sartén o caldero de hierro fundido, calienta el aceite, pon la cebolla en él y fríelo hasta que esté dorado.
- Retirar las costillas de la marinada. Freírlos por todos lados a fuego medio con cebollas durante 20 minutos, a menudo dándoles la vuelta.
- Agregue sal al gusto, vierta la marinada. Cubra la sartén con una tapa. Guisar las costillas hasta que estén cocidas. Si tomaste costillas de cordero, cocínalos lo suficiente durante una hora. La carne más vieja requiere una preparación más larga, las costillas de las ovejas viejas deben ser guisadas durante 1, 5-2 horas, pero para las vacaciones todavía es mejor usar carne joven.
La guarnición para este plato puede ser papas o arroz cocidos, así como guiso de verduras. Para la mesa festiva, las costillas de cordero se pueden servir sin una guarnición como aperitivo en el vino.
Guiso de costillas de cordero
Composición:
- costillas de cordero - 1 kg;
- pimiento dulce - 0, 5 kg;
- berenjenas - 0,5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite vegetal - 40 ml.
Método de preparación:
- Pique las costillas de cordero cortadas en trozos pequeños y enjuague bien con agua corriente, séquelas con un paño de cocina.
- Verter el aceite en la sartén, calentar hasta que hierva.
- Poner las chuletas de cordero en aceite hirviendo. Freírlos en fuego de intensidad media durante 10-15 minutos, girándolos hasta que estén cubiertos con una corteza dorada por todos lados. Transfiera las costillas fritas de la sartén a una olla o caldero de paredes gruesas.
- Pele las berenjenas, córtelas por la mitad y péguelas por todos lados, déjelas por 20 minutos.
- Cortar los tomates en cubos afilados con un cuchillo afilado.
- Lavar la pimienta, quitar las semillas de ella. Córtalo en cuartos de anillos.
- Las berenjenas se deben lavar, secar y cortar en cubos pequeños.
- Coloque las berenjenas y los pimientos en la sartén donde se asaron las costillas, fríalos durante 10 minutos y transfiéralos a las costillas.
- Agregue los tomates al plato, sal y pimienta a gusto.
- Cocine el estofado, revolviendo ocasionalmente y agregando agua, si es necesario, durante una hora y media. Necesitas cocinar durante una hora y media o incluso un poco más, hasta que las costillas estén completamente cocidas.
Guiso de costillas de cordero - un plato completo. Adorne a él además, no necesita cocinar.
Si están bien cocidas las costillas de cordero, son tiernas y jugosas. Todos los platos con ellos salen deliciosos y fragantes, independientemente del método de cocción que elija.
