El cordero es considerado un producto dietético. Por grasa, es 2 veces más bajo que la carne de cerdo, y el colesterol contiene 2, 5 veces menos que la carne de res. Sin embargo, no todos los platos caseros se preparan a menudo. El hecho es que no todas las amas de casa conocen las recetas para cocinar cordero, algunas se asustan con un olor inusual, otras temen secar demasiado la carne cocinándola en una sartén. De hecho, con el conocimiento de algunas de las sutilezas de todas estas dificultades es bastante removible, e incluso el sabor del cordero puede reducirse, aunque con el tiempo comenzará a parecerle atractivo y muy apetecible. Puedes freír las chuletas de cordero en una sartén para que estén tiernas y jugosas. Como resultado, el plato resultará muy sabroso y económico, y al elegir una receta exitosa, incluso pueden decorar una mesa festiva.
Características de cocción
Si comienza a cocinar costillas de cordero en la sartén por primera vez y aún no sabe cómo hacerlas tiernas y jugosas, necesitará el consejo de chefs experimentados.
- Al cocinar carne en una sartén, el riesgo de secarla es lo suficientemente grande. Por lo tanto, no es aconsejable usar costillas de cordero que hayan sido congeladas. Obviamente, son menos jugosos que los frescos, ya que durante la descongelación pierden algo de humedad, especialmente si se descongelan en agua o en un microondas. La única forma segura de descongelar las costillas de cordero es en la nevera.
- La carne de una oveja vieja es suficientemente dura, toma mucho tiempo preparar sus costillas. Durante este tiempo, ellos, de hecho, pueden secarse. Por esta razón, para freír en una sartén, es mejor elegir las costillas de un cordero joven y no cocinarlas más de lo indicado en la receta. Las costillas de cordero son más pequeñas que las de un carnero adulto, la grasa en ellas tiene un tono muy claro, casi completamente blanco.
- Las chuletas de cordero se cocinarán mucho más rápido si se marinan antes. El marinado no solo acelerará el proceso de cocción, sino que también lo hará más fragante.
- Para hacer jugosas las costillas de cerdo, primero se fríen hasta formar una corteza dorada, que "sella" el jugo del interior. Fry debe estar en una sartén caliente, mientras que, si te topas con cordero, puedes agregar aceite vegetal o grasa de cola en la sartén. Después de agregar agua, caldo o adobo, reduzca el fuego y apague las costillas a fuego lento hasta que esté listo, es decir, aproximadamente 1-1.5 horas, dependiendo del tamaño de las costillas y el tiempo que pasaron en el adobo.
- Las costillas de cordero pueden ser saladas solo después de que estén doradas. El hecho es que la sal tiene la propiedad de "sacar" la humedad de la carne, y si la sal es demasiado temprana, saldrán secas.
Las costillas de cordero servidas cocinadas en una sartén se pueden servir con o sin acompañamiento. Las verduras frescas a veces se sirven en lugar de acompañamientos. Chuletas de cordero bien combinadas con cebollas en vinagre, ketchup.
Chuletas de cordero en una sartén con cebollas
Composición:
- costillas de cordero - 1 kg;
- cebollas - 0, 4 kg;
- ajo - 4 dientes;
- zira - 5 g;
- limón - 1 pieza;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal - al gusto;
- jengibre rallado - 5 g.
Método de preparación:
- Enjuague las costillas bien, córtelas en porciones de 1-2 costillas cada una. Seque con servilletas de papel.
- Exprime el jugo de limón, frota la ralladura. Moler el jengibre rallado.
- En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de jugo de limón, 4 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva), una cucharadita de ralladura de limón y la misma cantidad de jengibre rallado.
- Aplastar el ajo con una prensa especial, añadir a la salsa.
- Pon algunos espíritus en él. Revuelve todo.
- Cubra cada costilla con la salsa resultante. Póngalos en un tazón grande y póngalos en el refrigerador por varias horas. Aún mejor, si dejas las costillas para marinar toda la noche.
- Cortar la cebolla pelada en cubos pequeños.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén hasta que hierva. Ponga las chuletas de cordero marinadas en él. Freírlos, girando a menudo, durante 15 minutos.
- Vierta las costillas con cebolla, agregue un poco de sal, si desea hacer un plato más picante, agregue un poco de pimienta.
- Revuelva y fríe las costillas y las cebollas durante 5 minutos.
- Reduce el calor, agrega un poco de agua. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento las costillas 1-1, 5 horas dependiendo de su tamaño. A veces hay que levantar la tapa, girar las costillas. Añadir agua si es necesario.
La guarnición de papas preparadas de acuerdo con esta receta puede servirse de papas o vegetales al vapor. Armonizan bien con puré de guisantes.
Chuletas de cordero en salsa de curry
Composición:
- costillas de cordero - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- yogur griego - 0, 2 l;
- mostaza (polvo) - 5 g;
- condimento de curry - 10 g;
- jugo de limón - 40 ml;
- sal - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Prepare las chuletas de cordero cortando la falda en porciones, enjuagándolas y secándolas con un paño de cocina.
- Pele y corte las bombillas en semitonos delgados.
- En el yogur, agregue la mostaza y el curry, exprima el jugo de limón y mezcle bien. Incluso puedes usar un mezclador para esto.
- Mezclar la cebolla y marinar las chuletas de cordero. Tienen que marinar durante al menos 2 horas.
- Retire las costillas de la marinada, sacuda el exceso de salsa.
- Calentar el aceite en una sartén. Freír las costillas de cerdo por todos lados hasta que estén doradas.
- Rellena las costillas con la salsa marinada. Cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante media hora.
Las costillas de esta receta son suaves y blandas. La salsa tiene una sombra agradable, debido a lo que el plato parece aún más apetitoso. Servir bien en las verduras cocidas.
Chuletas de cordero en vino tinto
Composición:
- costillas de cordero - 1, 2 kg;
- vino tinto seco - 0, 3 l;
- cebollas - 0, 3 kg;
- cilantro fresco - 30 g;
- perejil fresco - 30 g;
- una mezcla de hierbas secas - al gusto;
- sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Divide la pechuga de cordero en costillas. Lavar y secar. Frote con una mezcla de pimienta y hierbas secas. Sumergir en vino tinto seco durante 2 horas. En este momento es mejor poner las costillas en el refrigerador para que no se deterioren.
- Poner una sartén con mantequilla en la estufa. Cuando el aceite empiece a hervir, coloque las costillas en él, retirándolas de la marinada. Freír a fuego medio hasta formar una costra.
- Mientras el cordero se asa, pica los verdes frescos con un cuchillo y agrégalos al vino en el que se han marinado las costillas.
- Pelar y cortar la cebolla en medio aros. Agregarlo al cordero y freír las costillas durante 10 minutos.
- Añadir la marinada de carne y escabeche.
- Cubre la sartén. Después de apagar el fuego, apague las costillas una hora y media, según la carne joven que use.
El plato preparado de acuerdo con esta receta es tan sabroso y apetitoso que no es una pena ofrecerlo a los invitados.
Cocinar chuletas de cordero en una sartén suave y jugosa no es demasiado difícil si conoce algunas sutilezas y encuentra la receta correcta. Los huéspedes y los hogares apreciarán sus esfuerzos.
