Favorito por muchos dolma (carne picada con arroz en hojas de uva) puede decorar su mesa durante todo el año. Después de todo, la mayoría de los ingredientes que componen este plato están disponibles en cualquier época del año. El problema solo puede surgir de donde obtener hojas de uva. Solo se puede resolver de una manera: preparando hojas de uva para dolma para el invierno. Por supuesto, hoy, si lo desea, puede comprar hojas de parra en un supermercado, pero en este caso la dolma será muy costosa. Al mismo tiempo, es tan fácil prepararlos para el invierno que incluso un cocinero inexperto puede manejarlo.
Características de cocción
Lo más importante que debe saber para aquellos que decidieron preparar hojas de uva para el invierno, estas son las reglas para elegir las materias primas adecuadas. Después de todo, no todas las hojas de uva son adecuadas para la dolma, algunas no deben comerse en absoluto.
- Las hojas para la dolma se recolectan en mayo-junio, es decir, durante el período de floración de las uvas. Chefs experimentados derriban para este propósito desde la quinta a la séptima hoja, cuando se cuentan desde la parte superior de la vid. Es importante que las hojas antes de esto no estuvieran rociadas con productos químicos, no tuvieran signos de daño por plagas o luz solar, tuvieran un color verde claro sin signos de amarillez.
- Antes de cosecharlas para el invierno, las hojas de la vid deben enjuagarse bien en agua corriente y hervirse. Puede prescindir de hervir el agua solo si planea escurrir las hojas. Además, en la etapa de preparación de las hojas, cortan los tallos y otras áreas ásperas.
- De cualquier manera que coseche las hojas de uva para el invierno, deben estar secas. Se puede dejar que se sequen después del lavado natural o se pueden secar con toallas de papel para acelerar el proceso.
- Si las hojas se recolectan por congelación, entonces debe obtener la dolma del congelador antes de cocinar. Si no tienen tiempo para descongelarse, su uso puede ser demasiado frágil y dañarse. Debido a esto, será imposible envolver el relleno en ellos.
- Si decides encurtir las hojas en frascos, debes esterilizarlos antes de esto. Esto también se aplica a las cubiertas con las que planea taponar los bancos. De lo contrario, las hojas no se almacenarán durante mucho tiempo.
La preparación de hojas de uva para dolma para el invierno se puede realizar de diferentes maneras, y la tecnología variará significativamente según el método de cosecha elegido. Por lo tanto, en cada caso particular, debe guiarse por las instrucciones de la receta, aunque deberá elegir y preparar las hojas por igual, independientemente del método de conservación elegido.
Congelación de hojas de uva para el invierno
Composición:
- hojas de uva - cuántas hojas;
- película de comida - cuánto se irá.
Método de preparación:
- Lave bien las hojas de uva fresca, corte los tallos. Secar las hojas con servilletas de papel. Las hojas extremadamente secas se pueden usar para congelar, de lo contrario, la humedad, al congelarlas, las hará demasiado quebradizas.
- Coloque una envoltura de plástico sobre la mesa. Ponle una hoja de uva, pon algunas hojas más encima. Es deseable que la pila fuera de 10-15 hojas de aproximadamente el mismo tamaño.
- Enrolla las hojas de uva en un rollo grueso con la película. Dobla sobre los bordes de la película. Poner las bolsas en el congelador. Si su congelador tiene una función de congelación rápida, enciéndalo durante 20-30 minutos, aunque esto no es obligatorio.
Las hojas de uva congeladas se vuelven quebradizas. Por lo tanto, manténgalos en el congelador con cuidado, evitando dañar otros productos. Para proteger las hojas, se pueden doblar en un recipiente o una botella de plástico. En este caso, los "rollos" de hojas deben ser de un tamaño tal que puedan pasar a través del cuello de la botella, no es necesario el uso de una película. Los "rollos" de las hojas se introducen en el cuello, después de lo cual se aprieta la botella, se libera el aire y se cierra.
Salado en seco
Composición:
- hojas de uva - 15 uds .;
- sal - 10-20 g.
Método de preparación:
- Enjuague las hojas de uva, séquelas y retire los tallos.
- Lave y seque la jarra de vidrio (con medio litro será suficiente).
- Coloque una hoja de uva en el fondo del frasco (se puede doblar). Espolvoréalo con un poco de sal. Coloque la segunda hoja, espolvoréela con sal también. Continúa poniendo las hojas de parra hasta que el frasco esté lleno.
- Coloque el recipiente en el horno y esterilícelos a una temperatura mínima de 10 minutos.
- Hervir la tapa (también se puede usar plástico), cerrar el frasco.
Cuando el frasco se haya enfriado, debe retirarse a un lugar fresco. Es mejor refrigerar, pero si en el sótano tiene una temperatura bastante baja durante todo el año, puede almacenar las hojas saladas de las uvas.
Salar en húmedo de hojas de uva en barriles
Composición:
- hojas de uva - cuántas hojas;
- agua - cuánto saldrá;
- sal - 40 g por 1 litro de agua.
Método de preparación:
- Las hojas de uva preparadas se pliegan en pilas de 15 piezas y enrollan el tubo.
- Dobla los tubos de hojas de uva en un barril, apilándolos horizontalmente.
- Hierva el agua, disuelva la sal en ella, hierva 5 minutos.
- Rellene las hojas de uva con pepinillo caliente, coloque la carga en la parte superior.
Es posible almacenar hojas saladas de tal manera en una bodega fría por hasta un año. No olvide enjuagarlos bien antes de usarlos para eliminar el exceso de sal.
Salado mojado de hojas de uva en latas
Composición:
- hojas de uva: cuántas irán a la jarra;
- agua - cuánto saldrá;
- sal - 20 g por 1 litro de agua.
Método de preparación:
- Prepare las hojas de las uvas, enrólelas en tubos y ponga 10 piezas juntas.
- Esterilizar el frasco, hervir una tapa de plástico.
- Doblar los tubos de hojas de uva verticalmente en un frasco.
- Hierve el agua, viértela en el frasco.
- Después de 10 minutos, drene el agua hirviendo de la jarra. Vuelva a verter agua hirviendo en él.
- Escurra el agua del frasco en la cacerola después de 10 minutos, mida el volumen de agua, agregue la cantidad correcta de sal.
- Hierva la salmuera por un minuto y llénela con hojas de uva.
- Cierre la tapa de la lata.
Una vez que el frasco se haya enfriado, debe colocarse en el refrigerador y almacenarse allí.
Hojas de uva en vinagre
Composición (1 l):
- hojas de uva - cuántas hojas;
- agua - cuánto saldrá;
- sal - 40 g por 1 l de agua;
- Vinagre de mesa (9%) - 10 ml por lata de 1 litro.
Método de preparación:
- Prepare la salmuera con sal y agua, enfríela a temperatura ambiente.
- Esterilizar el frasco.
- Dobla las hojas de uva en pilas de 20 piezas, enróllalas con rollos.
- Doblar en frascos, llenar con salmuera. Poner en un lugar fresco durante 48 horas.
- Verter el vinagre en la jarra. Poner en una cacerola, llenándola con agua para que llegue a los "ganchos" de la lata. Esterilizar 20 minutos después de hervir el agua.
- Mientras la esterilización está en progreso, hierva una tapa de metal.
- Retire el frasco de la sartén, enróllelo y gírelo.
- Cubrir con una manta y dejar enfriar.
Las hojas de vid en escabeche se pueden almacenar a temperatura ambiente.
Prepararse para el invierno Las hojas de uva pueden ser de diferentes maneras, y ninguna de ellas puede ser llamada demasiado tiempo. Así que la dolma se puede cocinar todo el año.
