Es difícil decir en qué cocina del mundo apareció por primera vez un plato de carne picada con arroz, envuelto en hojas de uva. Muchas naciones consideran esta obra maestra culinaria a sus invenciones. Los armenios les pertenecen, en cuya cocina nacional la dolma es uno de los platos preferidos. Por esta razón, muchos creen que si quieres cocinar una dolma real, debes usar la receta de la cocina armenia. La dolma armenia en hojas de uva se diferencia de otros platos similares, y su receta merece el derecho de ser ingresada en el libro de cocina de cualquier anfitriona.
Características de cocción
Cada amante podrá cocinar deliciosa dolma armenia, incluso si nunca ha estado en Armenia. A pesar de que la receta es inusual y bastante compleja, no es difícil de usar y no se requieren habilidades culinarias especiales para esto. Lo principal es conocer y tener en cuenta varios puntos importantes.
- La carne picada utilizada para cocinar dolma en armenio generalmente se hace con carne de res, aunque está permitido usar carne de cordero para este propósito. Mezclado y picado también será delicioso. Lo principal es llevar carne de calidad para ello. Es por eso que no es deseable tomar carne picada en dolma en la tienda, porque en este caso no puede haber una certeza firme de que esté hecha de buena carne, y no de productos cárnicos de baja calidad.
- Independientemente de si el cordero o la carne de res se utilizaron para hacer carne picada, se requieren costillas de cordero para hacer dolma en armenio. Se debe dar preferencia a las costillas del cordero joven, ya que se preparan más rápido, son más tiernas. Al extinguir las costillas se colocan en el fondo de un caldero o cacerola, gracias a lo cual la dolma no se quema y adquiere un sabor y aroma únicos.
- Las hojas de uva para dolma pueden usarse tanto frescas como enlatadas. En cualquier caso, deben eliminar las áreas más gruesas, incluidos los recortes. Además, las hojas deben ser lavadas. Para esto es mejor usar agua hervida. Las hojas en escabeche deben lavarse con agua fría, fresca - caliente. Esto es necesario para que se vuelvan más suaves y más elásticos, no se rasguen cuando se les envuelve carne picada.
- La dolma se cuece en platos de fondo grueso durante bastante tiempo, pero el arroz, si no se hierve de antemano, aún puede permanecer duro. Por lo tanto, antes de combinar con carne picada, el arroz se hierve al menos hasta que esté medio cocido.
- Si no sabe qué variedad de arroz prefiere, elija grano redondo.
Servir dolma en armenio con un producto de leche fermentada mezclado con ajo molido. Este producto puede ser yogurt, crema agria, yogurt sin azúcar.
dolma receta armenia
Composición:
- costillas de cordero - 1 kg;
- pulpa de res - 0, 5 kg;
- cola gruesa - 100 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- cereal de arroz - 150 g;
- hojas de uva - 0, 5 kg;
- tomates - 1 kg;
- albahaca fresca - 30 g;
- cilantro fresco - 30 g;
- menta fresca - 30 g;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar el cordero. Seque con servilletas de papel. Cortar en trozos para que cada uno tenga un hueso. Si las costillas son grandes, córtelas por la mitad con un hacha culinaria. Frote las costillas con sal y pimienta. Además, puede utilizar hierbas secas, elegidas a su gusto. Para no alterar la armonía, puedes tomar las mismas hierbas que se utilizarán frescas.
- Arroz, ordene, enjuague y ponga a hervir, lleno con un vaso de agua. Cuando el agua se evapore parcialmente, se absorba parcialmente en el arroz, se llevará al grado necesario de preparación.
- Lavar la carne y pasarla por la picadora de carne junto con la grasa de la grupa. Si compró el relleno que utiliza, la grasa se puede triturar por separado y luego se combinará con el relleno. Usted puede hacer frente a esta tarea sin un molino de carne. Haber congelado la grasa y rallarla. No prohibido su uso y licuadora.
- Sal picada y pimienta al gusto, mezclar con arroz.
- Pelar las cebollas. Cortarlo en trozos pequeños. Añadir al relleno y amasar a fondo.
- Lavar y secar las hojas de uva. Cortar sus cortes y otras áreas ásperas. Coloca la hoja de uva frente a ti con el lado mate hacia arriba. En el centro de la hoja, justo encima del lugar donde solía haber un corte, coloque una cucharada de carne picada. Dobla los bordes inferiores al centro de la superposición. Dobla los lados de la hoja hacia el centro. Dobla la hoja para hacer un rollo con carne picada.
- Lavar los tomates. Hacer una incisión en forma de cruz en cada verdura. Sumergir los tomates durante dos minutos en agua hirviendo. Saque una cuchara ranurada y enfríela colocándola en agua fría durante un rato. Limpiar
- Corte la mitad de los tomates en rodajas, frote el resto a través de un tamiz o córtelos con una licuadora.
- En el caldero vierta el aceite. Cuando hierva, freír en ella hasta que las costillas doradas, reducir el calor. Si tienes hojas de uva, se pueden expandir en las costillas de carnero.
- Poner las costillas en las costillas.
- Espolvorea con hierbas frescas, picándolas con un cuchillo.
- Extender las rodajas de tomate en la parte superior.
- Disuelva el puré de tomate con agua y vierta esta mezcla en el caldero. El líquido debe estar alrededor de dos dedos por encima de la dolma.
- Cubra el caldero con una tapa y guise la dolma en las hojas de la uva durante aproximadamente una hora, dependiendo del tamaño de las costillas.
Extiende la dolma en platos. A continuación ponemos unos bordes. Verter la salsa en la que se coció la dolma. Servir por separado la crema agria o el yogurt. Se mezclan mejor con ajo picado.
Dolma en armenio es un plato sabroso y satisfactorio que todos deberían probar.
