Dolma turca

Uno de los países en los que la dolma es una parte integral de la cocina nacional es Turquía. Aquí este plato en hojas de uva puede cocinar cada anfitriona. Por supuesto, la dolma que obtienen no es exactamente la misma. La dolma turca puede ser de cordero, ternera o incluso vegetariana, sin agregar carne, pero a pesar de la variedad de recetas, se prepara de acuerdo con una tecnología: las variaciones se relacionan solo con un conjunto de productos.

Características de cocción

Para probar la dolma turca, no es necesario ir a Turquía o visitar un restaurante turco. Este plato se puede cocinar en casa. La tecnología tiene sus propias características, pero no es complicada.

Por lo general, no se pone demasiado arroz en la dolma, pero la dolma turca es una excepción. Debería haber mucho arroz en él. En este caso, es pre-vapor. Si hierve el arroz en agua, en lugar de cocer al vapor, será una desviación significativa de la tecnología.
Las hojas de uva, que se usan para cocinar la dolma turca, también deben mantenerse al vapor durante unos minutos para que se vuelvan más tiernos y sea más fácil envolver el relleno en ellas.
Si la carne molida se usa para la dolma, debe ser muy grasa. Más a menudo es el cordero. Si es reemplazado por carne de res, entonces se agrega grasa de res a la carne picada. Nuestros compatriotas pueden reemplazarlo exitosamente con cerdos.
Dolma puede tener una forma diferente. En algunos países, se asemeja a pequeñas "almohadas" de forma cuadrada o redonda, en otros tiene una forma cilíndrica oblonga. La dolma turca es como una paja.
Las cosas molidas dispuestas en el lado mate de las hojas de vid hacia el lado brillante estaban afuera.
Para evitar que la dolma se queme durante la extinción, varias hojas de vid se colocan en el fondo de la sartén. La sartén en sí debe ser de paredes gruesas, con un fondo grueso.

Por cualquier receta que cocines con dolma turca, no se pierde nada con prestar especial atención a la calidad de los productos y la elección de las especias. Luego el plato se vuelve sabroso y fragante, como debe ser.

dolma turco con cordero

Composición:

cordero graso - 0, 5 kg;
granos de arroz - 0, 22 kg;
tomillo - 10 g;
perejil fresco - 50 g;
pasta de tomate - 15 ml;
pasta de pimiento - 5 ml;
cebollas - 100 g;
aceite vegetal - 50 ml;
sal, pimienta negra - al gusto;
hojas de uva - cuántas hojas.

Método de preparación:

Lavar el cordero. Seque con servilletas de papel, se cortan en trozos grandes y se desplaza a través de una picadora de carne.
Pele la cebolla y córtela en trozos pequeños, colóquelos en un bol con carne picada.
Lavar y agitar el perejil, cortar las hojas y picarlas en una licuadora o picarlas muy finamente. Agregue hojas de perejil picadas a la carne picada, deseche los tallos.
Verter el tomillo, la pimienta negra y la sal en carne picada.
Poner la pasta de tomate y pimiento en la carne picada. Si no tiene pasta de pimiento, también puede reemplazarlo con tomate y agregar pimiento rojo para la nitidez.
Verter el aceite vegetal en la carne picada.
Enjuague el arroz y el vapor durante 15 minutos. Poner el arroz en el relleno.
Mezclar todo bien y poner en una hora en un lugar fresco.
Preparar hojas de uva. Para hacer esto, necesitan ser lavados y puestos en el vaporizador durante 2 minutos. Después de eso, las hojas deben estar ligeramente secas, cortar los tallos.
Coloque una cucharada pequeña de carne picada en cada hoja de la vid, forme rollos oblongos, envolviendo la carne picada en las hojas de la vid.
En el fondo de una olla de fondo grueso, coloque algunas hojas de uva. Coloque la dolma sobre ellos con fuerza. Vierta un poco de agua y ponga la olla sobre el fuego.
Cocine la dolma a fuego lento bajo la tapa durante una hora y media. El agua, si es necesario, se puede verter, pero no debe ser demasiado.

Sirven dolma turca con yogur blanco. Si lo desea, puede reemplazarse con crema agria baja en grasa.

dolma turca con ternera

Composición:

carne molida - 0, 4 kg;
grupa o manteca de cerdo - 100 g;
granos de arroz - 0, 22 kg;
pimienta roja molida (caliente) - 5 g;
cilantro molido - 5 g;
cebollas - 0, 2 kg;
ajo - 4 dientes;
tomates - 0, 2 kg;
sal - al gusto;
hojas de uva - cuántas hojas.

Método de preparación:

Pelar las cebollas, cortarlas en trozos pequeños y mezclar con la carne picada.
Desplácese a través de una picadora de carne o córtela con una batidora de grasa o grasa, póngala en un recipiente con carne picada y mezcle.
Agregue las especias y la sal a la carne picada, revuelva.
Aplastar el ajo y agregar a la carne picada.
Sumergir los tomates en agua hirviendo, pelar, cortar en cubos pequeños y combinar con la carne picada, mezclar suavemente.
Lavar y cocer al vapor las hojas de vid, quitarles los tallos.
Comenzar las hojas con carne picada preparada.
Coloca una capa de hojas de uva en el fondo de la sartén. Llena la olla con dolma. Verter en un vaso de agua. Coloque un plato en la parte superior.
Guise la dolma bajo una tapa a fuego lento durante una hora. Si el agua se evapora antes, se puede verter.

La dolma con ternera se sirve con la misma salsa que el cordero cocido tradicional, es decir, con yogur sin azúcar.

dolma turca sin carne

Composición:

hojas de uva - 50 uds .;
cereal de arroz - 160 g;
cebollas - 0, 2 kg;
limón - 1 pieza;
perejil - 50 g;
menta - 20 g;
pasta de tomate - 50 ml;
aceite de oliva - 50 ml;
ajo seco - 2 g;
pimienta molida negra - 5 g;
sal - al gusto.

Método de preparación:

Preparar hojas de uva. Para hacer esto, necesitan estar bien lavados y secos, cortar los tallos. Después de eso, las hojas deben rociarse con agua hirviendo o un par de minutos para mantenerlas sobre el vapor para que se vuelvan más suaves y flexibles. Luego se deben secar de nuevo y doblar.
Lavar los greens. Cortar las hojas de menta y el perejil con unas tijeras, picarlas finamente con un cuchillo.
Lavar el arroz y hervirlo en vapor o en agua hasta que esté casi listo. Transferir a un bol.
Agregue las verduras picadas, la sal y las especias, incluido el ajo seco, al arroz.
Exprime el jugo de medio limón en un tazón de carne picada, vierte una cucharada de aceite de oliva en él, agrega la pasta de tomate y mezcla todo bien.
Picar finamente la cebolla pelada, combinar con arroz.
Dobla la dolma con arroz y verduras en una cacerola, poniendo hojas de uva en el fondo. Vierta un poco de agua. Cocine a fuego lento la dolma durante media hora a fuego lento debajo de la tapa.

Antes de servir, exprima el jugo de la mitad restante del limón, mezcle con el aceite restante y vierta esta mezcla sobre la dolma.

La dolma turca es fácil de preparar, resulta sabrosa, nutritiva y fragante. Entre las recetas de este plato, todos podrán encontrar uno que le agrade. Incluso los vegetarianos encontrarán una versión adecuada de dolma turca.

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