En un largo viaje, los marineros llevaron a los barcos carne salada, que no desapareció en mucho tiempo y ayudaron a satisfacer la necesidad de proteínas animales del cuerpo. Koki trató de alimentar al equipo deliciosamente, y como resultado apareció una sopa de flota. Se diferencia de los tradicionales con tocino o carnes ahumadas, que le dan un sabor único.
Características de cocción
La composición específica del borscht de la flota dejó su huella en la tecnología de cocción de este plato, pero en general se basa en los principios generales de las sopas para cocinar en esta categoría.
- Puedes hervir borscht naval en agua o caldo. El caldo se utiliza carne y hueso, más a menudo de la carne de vacuno. Dado que las carnes ahumadas o la carne de res enlatada se cocinan en la sopa, el borscht se vuelve graso, incluso si se cocina en agua. Pero si decide hacer un plato a base de caldo, primero debe cocinarlo, colarlo y luego proceder a cocinar la sopa.
- Un borsch correcto debe tener un color rojo intenso, y la versión naval de este plato no es una excepción. Los tomates (o pasta de tomate) y las remolachas le dan este matiz a la sopa. Si las remolachas se ponen en la sopa demasiado pronto, el color saldrá de ella, la sopa tendrá un tono borgoño sucio, se volverá poco apetecible. Si las remolachas crudas se depositan en la sopa poco antes de que esté lista, no tendrá tiempo de hervir. La salida está agregando a la sopa ya preparada la remolacha: hervida, horneada, estofada, dorada.
- Agregar jugo de limón o vinagre ayuda a las remolachas a conservar un color intenso.
- Observar la secuencia de pedido correcta te permite preparar el borscht más delicioso y apetitoso. Cuando se cocina el borscht naval, el tocino o un producto similar por primera vez, media hora más tarde se agregan las papas, el repollo se introduce casi inmediatamente después, luego las cebollas, las zanahorias y las remolachas se doran con el tomate.
- Al embarcarse, el borscht naval solo se volverá más sabroso, así que puedes cocinarlo por más de un día.
Se sirve borsch azul marino con crutones de ajo. Si lo llena con crema agria y espolvorea con verduras picadas, el sabor de la sopa y su apariencia se beneficiarán.
Borsch azul marino con tocino
Composición:
- huesos de res o cerdo - 0, 3 kg;
- agua - 2 l;
- grasa - 100 g;
- col blanca - 0, 2 kg;
- remolacha - 0, 3 kg;
- cebollas - 150 g;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- aceite vegetal - 40 ml;
- vinagre de sidra de manzana (6%) - 5 ml;
- azúcar - una pizca;
- sal - al gusto;
- verduras frescas y crema agria - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague los huesos, cubra con agua. Deje hervir, retire la espuma que ha sobresalido de la superficie, reduzca la intensidad de la llama.
- Pelar las zanahorias, pelar las cebollas.
- Coloque la cebolla pequeña y la zanahoria en una sartén donde se hierven los huesos. Añadir un poco de sal y especias al gusto. Varios guisantes y hojas de laurel son adecuados.
- Hervir 40 minutos, colar. Deshuesado de huesos y vegetales.
- Pon un trozo de tocino en el caldo, devuélvelo al fuego. Hervir durante 20-30 minutos.
- Los tomates hierven sobre el agua hirviendo. Retire la piel, corte las juntas cerca del tallo. Cortar la pulpa de tomate en rodajas o cubos.
- Lavar la col, quitar las hojas superiores de la cabeza. Cortar una pieza del tamaño deseado de la cabeza, cortar finamente.
- Pele y corte las papas en cubos de un centímetro y medio.
- Picar las zanahorias restantes en un rallador grueso, cortar la cebolla en trozos pequeños.
- Pelar las remolachas, rallarlas gruesas.
- Después de 20-30 minutos después de hervir, retire el tocino de la sartén y deje que se enfríe. Pon las patatas en su lugar.
- Después de que la sopa comience a hervir nuevamente, ponga el repollo en ella. Hervir durante 20 minutos.
- Calentar el aceite en una sartén profunda, poner las cebollas y las zanahorias en él, freírlas durante 5 minutos.
- Agregue las remolachas, vierta vinagre sobre ellas, espolvoree con azúcar. Freír con otras verduras durante 5 minutos.
- Agregue los tomates, después de 5 minutos, agregue el cucharón de sopa y cocine a fuego lento las verduras hasta que estén suaves.
- Transfiera los vegetales de la sartén a la sartén con el borscht humeante.
- Cocinar durante 7-8 minutos y retirar del fuego. Dejar reposar durante 20 minutos.
- Picar el tocino en trozos pequeños, distribuir en platos, cubrir con borsch y servir a la mesa.
Coloque una cucharada de crema agria y un puñado de verduras picadas en cada plato al servir.
Borsch de pulgas con costillas ahumadas
Composición:
- Pechuga de cerdo o ternera (cruda) - 0, 4 kg;
- costillas de cerdo ahumadas - 0, 3 kg;
- patatas - 0, 6 kg;
- col blanca - 0, 4 kg;
- remolacha - 0, 4 kg;
- zanahorias - 150 g;
- cebollas - 150 g;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - 40 ml;
- pasta de tomate - 100 ml;
- agua - 3, 5-4 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir el caldo de cerdo o pechuga de res, colar. Enfriar la carne, separada de los huesos, picar finamente.
- Coloque las costillas ahumadas en el caldo, córtelos de antemano, hierva durante 30 minutos a fuego lento y retire del caldo.
- Pelar y cortar las patatas un poco más de un centímetro de tamaño.
- Picar la col finamente.
- Cebolla libre de la cáscara, cortada en cubos pequeños.
- Pelar las zanahorias.
- Hervir las remolachas o hornear hasta que estén tiernas, enfriar y pelar. Frote en un plato aparte.
- Lavado de pimienta, libre de semillas, al mismo tiempo que elimina el tallo y las membranas. Cortar en cuadrados o pajitas.
- Calienta el aceite en una sartén, fríe la cebolla y la zanahoria hasta que se doren.
- Agregue pimienta y pasta de tomate, fríe hasta que el tomate se vuelva naranja.
- Coloque el repollo y las papas en caldo hirviendo, agregue el asado después de 15 minutos, agregue la remolacha después de 5 minutos.
- Sal, pimienta, hervir 5 minutos después de hervir.
Queda por dar la sopa para insistir, y se puede servir. No olvides colocar las piezas de carne y las costillas de cerdo.
Borsch de pulgas con pollo ahumado y tocino
Composición:
- pierna de pollo (ahumada) - 0, 2-0, 25 kg;
- tocino - 0, 5 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- remolacha - 0, 4 kg;
- col - 0, 3 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- pasta de tomate - 80 ml;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- pimientos picantes - al gusto;
- agua - 2, 5-3 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Corte las carnes ahumadas en trozos pequeños, cubra con agua, ponga al fuego y cocine por media hora.
- Lavar las remolachas, hervirlas en una cacerola aparte.
- Cortar la col en pequeños cuadrados.
- Añadir a la sartén con carnes ahumadas.
- Pele las papas, córtelas en cubos pequeños, envíelos después del repollo.
- Pele las cebollas y córtelas en medio anillos finos. Cortar las zanahorias en tiras o en pequeños cubos.
- Freír la cebolla con las zanahorias en aceite hasta que esté suave, agregarles pasta de tomate y saltear las verduras por otros 5 minutos.
- 20 minutos después de agregar las papas a la sopa, coloca las verduras doradas en ella.
- Retire las remolachas, enfríe, pele y pique en un rallador grueso. Poner en borscht, mezclar.
- Sal la sopa, agregue las especias y cocine por 7-8 minutos.
Después de infundir la sopa, se puede verter en platos, tratando de poner carnes ahumadas en cada una, rellenar con crema agria, espolvorear con verduras y servir en la mesa.
El borscht azul marino tiene un sabor específico, no como cualquier otro. Se elabora a partir de carnes ahumadas, le dan notas inusuales. Este tipo de remolacha y sopa de repollo es especialmente popular entre los hombres.
