El vientre de cerdo salado es amado por muchos. Es nutritiva, sabrosa, se ve hermosa en el corte. La acompañan en viajes y excursiones, preparan sándwiches para el desayuno con ella, la hornean para un refrigerio caliente y fragante, la sirven en la mesa festiva, cortada en rodajas finas. En la tienda, este producto es innecesariamente caro y no siempre cumple con las expectativas, ya que en su producción industrial, los aditivos artificiales se usan a menudo para darle un color y sabor agradables. Si sabes cómo encurtir el vientre de cerdo, puedes cocinar un plato mucho más sabroso y saludable, y te costará menos comprar.
Características de cocción
No todas las amas de casa saquearon el vientre de cerdo por su cuenta, temiendo perder tiempo y transferir productos. La incertidumbre en sus habilidades en esta situación no está justificada: la barriga de cerdo salada se cocina de forma sencilla, e incluso un cocinero inexperto se encargará fácilmente de la tarea si conoce los principios básicos de la cocción de este plato.
- Una pechuga salada sabrosa estará en tu mesa solo si eliges el trozo de carne de cerdo adecuado para la salazón. Se debe dar preferencia a una pieza con olor agradable, piel delgada, en la que la manteca y la carne sean aproximadamente iguales. El cuchillo debe entrar en la pieza fácilmente sin encontrar obstáculos. Las posibilidades de comprar pechuga fresca y tierna de los agricultores son mayores que en el supermercado.
- Para la salazón de la barriga de cerdo según cualquiera de las recetas, se debe usar sal gruesa, no yodada. Sólo ella puede proporcionar un profundo prosyl. Si utiliza un producto yodado o se muele finamente, en el centro una pieza de falda permanecerá húmeda y comenzará a pudrirse.
- La barriga de cerdo puede ser salada en cualquier recipiente que no sea susceptible de oxidación. Bandeja de aluminio adecuada, recipiente de cerámica, fuente de vidrio para hornear, recipiente de plástico o jarra.
- El tocino salado se puede almacenar en una bodega fría o en una nevera, se prefiere esta última opción. Si el producto se almacena durante 1-2 horas en el congelador, será mucho más fácil cortarlo en rodajas finas.
El salado de tocino puede ser de diferentes maneras. Algunas amas de casa prefieren una salada seca, otras consideran correcto en salmuera el tocino en la salmuera y otras eligen el método caliente que le permite obtener el plato terminado lo más rápido posible. El sabor de la falda no solo depende del conjunto de especias utilizadas, sino también de la forma de salazón. Vale la pena probar algunas opciones para elegir la receta, que resultará en el uso de panceta de cerdo salada que se adapte a su gusto.
Pechuga De Cerdo De Ajo Salado Seco
Composición:
- panceta de cerdo - 0, 6 kg;
- sal gruesa - 100 g;
- ajo - 6 dientes;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Raspe la barriga de cerdo por todos los lados con un cuchillo, pelando la capa superior. Presta especial atención a la piel.
- Enjuague con agua tibia, envuélvalo en una toalla de papel para que absorba el exceso de humedad.
- Corte la falda en trozos pequeños para que cada pieza tenga una parte de la piel. El tamaño óptimo es de 6 por 9 cm.
- Cortar los dientes de ajo a lo largo en varios pedazos.
- Perfore la piel del seno en varios lugares (a una distancia de aproximadamente 1, 5 cm entre sí) con un cuchillo, ponga trozos de ajo en los agujeros, frote los cortes con sal.
- Mezcla la sal restante con pimienta, frota las caras laterales de las piezas de la falda con esta mezcla.
- Envolver cada pieza en una gasa doblada en 2-3 capas.
- Coloque las piezas en un recipiente, ciérrelas y colóquelas en el refrigerador. En lugar de un contenedor, puede utilizar un paquete denso.
- Después de 12 horas, cambie la gasa por una limpia, devuelva el tocino al recipiente y póngalo en el refrigerador para otro día.
Después de un tiempo específico, la falda está lista para su uso. Antes de servir, la sal de la mesa debe limpiarse, los dientes de ajo quitan la punta de un cuchillo. Agregar el tocino no interfiere con el pan y las cebollas verdes.
Estofado de cerdo salado en salmuera
Composición:
- panceta de cerdo - 1 kg;
- agua - 1 l;
- guindilla (capilar) - 1 pieza;
- guisantes negros - 10 uds.
- pimienta de Jamaica - 10 uds .;
- hojas de laurel - 5 piezas;
- clavel - 5 piezas;
- semillas de cilantro, mostaza y comino - al gusto;
- sal - según sea necesario.
Método de preparación:
- Raspar, lavar, secar la falda. Córtelo en trozos de 5 a 8 cm. Póngalo en un recipiente o en el fondo de una bandeja de esmalte. Se puede usar otro recipiente, siempre que esté hecho de un material no oxidante.
- Vierta el agua en una sartén limpia, sumerja un huevo crudo (entero) en ella. Ponga la sal en pequeñas porciones, revolviendo hasta que el huevo salga a la superficie.
- Retirar el huevo. Agregue al agua semillas picantes, granos de pimienta, hojas de laurel y pimiento picante.
- Hierva el pepinillo y hierve durante 5 minutos.
- Deje que la salmuera se enfríe a unos 50 grados.
- Verter la salmuera en el tocino. Debe cubrir aproximadamente 1 cm.
- Guarde el recipiente del pecho en el refrigerador. La sal que necesita al menos 2 días, por confiabilidad es mejor esperar 3 días.
Después de un tiempo específico, la pechuga se puede quitar de la salmuera y utilizar para su propósito previsto.
Tocino caliente salado (en una olla de cocción lenta)
Composición:
- panceta de cerdo - 1 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 0, 2 kg;
- azúcar - 50 g;
- ajo - 8 dientes;
- guisantes negros - 10 uds.
- hoja de laurel - 5 piezas;
- cáscara de cebolla: cuánto irá a un frasco de 0.5 l.
Método de preparación:
- Prepare la falda lavándola, secándola, cortándola en trozos de unos 5 por 8 cm.
- Verter la cáscara de cebolla con agua fría. Después de media hora, enjuague, coloque el multicooker en el fondo del recipiente.
- Coloque las hojas de laurel en la cáscara de cebolla, coloque los trozos de falda encima.
- Hervir por separado el agua, disolver la sal y el azúcar en ella. Verter el tocino con pepinillo cocido.
- Encienda la unidad seleccionando el programa "Enfriamiento", configure el temporizador en 2 horas.
- Después de completar el programa, deje que el multicooker funcione en el modo de calefacción. Espera 6-8 horas.
- Retire las piezas de la falda, seque.
- Pase el ajo a través de una prensa, corte la pimienta en un molino especial y mezcle.
- Frote un pedazo de falda con una mezcla de ajo y pimienta.
- Envuelve cada pieza en una película adhesiva.
- Poner la falda en el congelador.
Después de 12 horas, el tocino salado estará listo para usar. La cáscara de la cebolla le dará un color apetitoso que se asemeja a un tono de carne ahumada.
El tocino de cerdo puede ser salado de diferentes maneras, pero ninguna de ellas se considera difícil. Incluso la anfitriona principiante se encargará de la tarea, ahorrando así el presupuesto familiar. Al mismo tiempo que un bocadillo listo para comer, ella puede estar segura.
