Muchas verduras y frutas son más sanas en su forma cruda, ya que durante el tratamiento térmico las vitaminas que contienen se destruyen parcialmente. El calabacín crudo es un alimento inusual para muchas personas, pero si los pica, el interés en ellos aumenta de inmediato. En lugar de la merienda habitual para una cena familiar o un picnic, puede preparar un calabacín ligeramente salado de cocción rápida. Dependiendo de la receta seleccionada, el tiempo de salado varía de 30 minutos a 12 horas. Son agradablemente crujientes, y el sabor es delicado, picante.
Características de cocción
A partir de los calabacines salados, vale la pena explorar las peculiaridades de cocinar verduras saladas de manera rápida.
- Solo los calabacines jóvenes son aptos para salazón exprés. Idealmente, su tamaño no excederá los 12 cm de longitud, pero está permitido utilizar muestras ligeramente más grandes.
- El calabacín joven antes de la salazón no es necesario pelar y sembrar. Pero debes lavarlos bien con una esponja y un detergente especial.
- Cuanto más delgada sea la calabaza, más rápido saldrá.
- Usar vinagre acelera el proceso de salazón, pero puedes prescindir de él.
- Además de la sal, pero también se agrega azúcar a la salmuera para el calabacín, luego adquieren un sabor más sabroso y expresivo. Será aún más atractivo si reemplaza total o parcialmente el azúcar por miel.
- Cuando se sala el calabacín de manera "seca", la sartén con ellos debe agitarse periódicamente para mezclar las verduras.
- Puedes hacer calabacines salados rápidamente en un paquete, pero debe estar apretado. Para mayor confiabilidad, es mejor usar dos paquetes, encerrados uno en otro, de lo contrario, el jugo de la calabaza, que se libera cuando las frutas entran en contacto con la sal y el azúcar, puede derramarse.
- El número de especias y su composición en cualquiera de las recetas se puede cambiar a tu gusto. Solo es importante que la proporción de calabacín, sal, azúcar, agua y vinagre, si se incluyen en la lista de ingredientes de la salmuera, no cambie.
La cocción instantánea de calabacín ligeramente salada no se puede almacenar por mucho tiempo. Su vida útil cuando se almacena en el refrigerador no es más de tres días.
Calabacín salado instantáneo en salmuera
Composición:
- calabacín - 0,5 kg;
- agua - 0, 5 l;
- ajo - 2-3 dientes;
- sal - 20 g;
- azúcar - 20 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- guisantes pimienta negra - 2 uds.
- pimienta de Jamaica - 2 piezas;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- Clavel - 1 ud.
Método de preparación:
- Verter agua en la sartén, agregarle especias, sal y azúcar. Hervir unos minutos hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Lavar la calabaza, secar con una servilleta, cortar las puntas de la fruta.
- Cortar el calabacín en rodajas finas con un pelador. Se puede cortar con un cuchillo, pero lleva más tiempo: el grosor de las piezas no debe superar los 3 mm.
- Lave, sacuda el eneldo del agua, espere hasta que se seque.
- Picar finamente el eneldo, ponerlo en el calabacín, mezclar con las manos.
- Coloque el ajo cortado en trozos pequeños en el fondo de una olla u otro recipiente (no de aluminio).
- Cubra con calabacín, vierta con salmuera.
- Poner en la nevera.
Para comer el calabacín estará listo en 5-6 horas. Si los vierte con un pepinillo caliente, el término de decapado se reducirá a la mitad, pero la calabaza perderá su frescura y se volverá menos apetitosa. Antes de servir, el calabacín se debe doblar en un colador, esperar a que el agua se drene y pasar a una ensaladera.
Calabacín salado instantáneo con vinagre
Composición:
- calabacín joven - 0, 4 kg;
- sal - 10 g;
- azúcar - 10 g;
- ajo - 5 dientes;
- eneldo - 5 ramas;
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 40 ml;
- aceite vegetal - 40 ml.
Método de preparación:
- Combine el aceite con vinagre, azúcar y sal, mezcle bien.
- Picar finamente el ajo y el eneldo.
- Corte los calabacines en semicírculos o cuartos de círculos de aproximadamente 5 mm de grosor.
- Coloque el calabacín en una bolsa, agregue el ajo y el eneldo en él, vierta la marinada.
- Ate la bolsa con fuerza y agite dándole la vuelta.
- Poner en la nevera. No interfiera con el paquete para poner un tazón o plato.
Hay calabacines cocinados de acuerdo con esta receta en 2-3 horas. Calabacín marinado en esta tecnología puede estar en la sartén. Luego, para mezclar productos, el recipiente se cubre con una tapa y se agita vigorosamente varias veces.
Calabacín instantáneo ligeramente salado con rábano picante
Composición:
- calabacín - 0,5 kg;
- ajo - 5 dientes;
- azúcar - 5 g;
- sal - 30 g;
- agua - 0, 75 l;
- hojas de grosella - 1 pieza;
- hoja de cerezo - 1 pieza;
- inflorescencia de eneldo - 1 unidad;
- rábano picante (hojas) - 2 uds.
Método de preparación:
- Calabacín cortado en círculos con un grosor de 8-10 mm.
- Picar finamente el ajo.
- Ponga la mitad de calabacín en el fondo de la sartén, vierta la mitad del ajo sobre ellos, ponga hojas de cereza y grosella, una hoja de rábano picante.
- Poner el calabacín restante, espolvorear con ajo. Cubrir con una hoja de rábano picante.
- En otra olla, hervir el agua. Añadir la sal y el azúcar.
- Cuando la sal y el azúcar se disuelvan, agregue el eneldo, hierva durante 5 minutos.
- Rellena el calabacín con la marinada caliente.
- Después de que la salmuera se haya enfriado, retire la cacerola con el calabacín en el refrigerador durante al menos 12 horas.
El calabacín salado según esta receta, tiene un sabor sabroso, algo que recuerda a los pepinos salados.
Hay varias recetas que te permiten cocinar calabacines ligeramente salados rápidamente. Cada anfitriona puede encontrar una opción para degustar.
