Si acaba de freír el hígado, obtendrá un producto bastante duro y seco. Por lo tanto, no es popular entre los niños. Pero es muy importante que esté en la dieta de cada persona.
Aquí es donde la leche común viene a nuestro rescate. El hígado en leche resulta increíblemente suave, suave y sabroso.
Hígado en la leche: los principios básicos de la cocina
El hígado se lava bajo un grifo, se limpia de todo lo que es superfluo, la película se retira y se empapa en leche durante varias horas. Luego cortar en trozos pequeños y freír. Luego vierta la misma leche y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Puede cocinar el hígado en leche en una caldera, sartén, multicocina o ollas de barro. El cerdo, ternera o el hígado de un ave serán adecuados para este plato.
El hígado en la leche se cuece por separado o con verduras. El hígado se prepara muy rápidamente, por lo que es muy importante no exagerar y no secar demasiado. Sirven el hígado en la leche a cualquier plato de acompañamiento, pero está especialmente bien combinado con papas y arroz.
Receta
1. Hígado de pollo en leche con cebolla
Ingredientes
kg de hígado de pollo;
sal extra
vaso incompleto de leche;
pimienta negra molida;
tres cebollas
cilantro molido
apio acechado
Método de preparación
1. Secar el hígado lavado, cortar el tejido conectivo y los sacos biliares. Cortar las piezas grandes por la mitad. Coloque el hígado en un plato hondo, llénelo con leche y déjelo reposar en el refrigerador durante cuarenta minutos.
2. Pelar y lavar el ajo, el apio y la cebolla. El apio se corta a lo largo y se corta en mitades pequeñas. Cebolla trocea medio anillos. Dientes de ajo se desmoronaron en trozos pequeños.
3. Caliente el aceite en una sartén, póngale el ajo y fríalo durante unos dos minutos, luego agregue el apio y el ajo. Freír, revolviendo constantemente hasta que la cebolla esté roja. 4. Retire el hígado de la leche, séquelo ligeramente con servilletas de papel y extiéndalo en la sartén con las verduras. Freír, revolviendo de vez en cuando, por todos lados. Vierta un poco de agua potable, sal, sazone con especias y hierva a fuego lento durante 20 minutos debajo de la tapa. El hígado debe cubrirse con una corteza apetitosa. Servir el hígado en leche con arroz o guarnición de patatas.
Receta 2. Hígado de cerdo en leche
Ingredientes
cebolla;
huevo
vaso incompleto de leche;
medio kilogramo de hígado de cerdo;
Dos pizcas de pimienta negra molida;
dos cucharadas de harina;
dos pizcas de sal de mesa;
30 ml de aceite refinado.
Método de preparación
1. Lavar el hígado de cerdo con agua corriente, limpiar los conductos y cortar la película. Sumergimos con servilletas de papel y cortamos un centímetro y medio en trozos.
2. Rompemos un huevo en una taza profunda y lo batimos con un tenedor o un batidor hasta que aparezca una espuma blanca en la superficie. Trozos del hígado yacen en el puré de huevo.
3. Verter la harina en un plato plano. Sumergir el hígado en el huevo, enrollarlo en harina.
4. Vierta el aceite en la sartén, precaliéntelo, extienda los trozos de hígado empanizados en huevo y harina y fríalos durante dos minutos por cada lado. Distribuimos el hígado frito en un plato refractario profundo.
5. Limpie y lave el arco, tritúrelo en medias anillas. Cambia en la sartén con aceite caliente y fríe hasta que estén doradas.
6. Sal y menta el hígado. Desde arriba, poner la cebolla frita y rellenar con leche. Enviado por media hora en el horno. Horneamos a 190C. Sacamos y espolvoreamos con verduras picadas.
Receta
3. Hígado en la leche de manera real
Ingredientes
700 g de hígado de res;
sal de cocina;
harina
Hojaldre - 150 g;
pimienta recién molida;
cebollas - 3 piezas;
Huevos - 3 piezas;
Leche - medio litro.
Método de preparación 1. Remojo de hígado en agua durante tres horas. Escurrir el agua, cortar los conductos y la película. Cortar en trozos pequeños.
2. Aplasta los huevos en una taza profunda, y bátalos con sal y pimienta hasta que aparezca la espuma.
Ponga trozos de hígado en esta mezcla y sumérjalos completamente para que los huevos los cubran uniformemente.
3. Vierta la harina en un plato plano y haga rodar trozos de hígado en los huevos.
4. Freír ligeramente en aceite caliente por todos lados. Disponemos de una forma cerámica con laterales altos. Pelar las cebollas y cortarlas en finas plumas. Pimienta cada capa, sal y extiende las plumas de cebolla encima. Así que envíalo hasta que el hígado se haya ido. Rellena todo con leche.
5. Extienda la masa de hojaldre en el depósito. Engrasamos los bordes de la forma con una mezcla de huevo y cubrimos con masa. Cierre firmemente los bordes y lubrique la superficie con un huevo. Ponemos en un horno precalentado y horneamos a 180C durante cuarenta minutos. Servido con su guarnición favorita.
Receta 4. Hígado en leche con champiñones
Ingredientes
una taza y media de leche;
dos pizcas de sal de mesa;
hígado de cerdo - 600 g;
Dos pizcas de pimienta negra;
un vaso de harina;
zanahoria
champiñones - 200 g;
cebolla - 70 g
Método de preparación
1. Lavamos todo el hígado con agua corriente, lo transferimos a la placa, retiramos los conductos y cortamos la película. Seque ligeramente el producto secundario con servilletas y córtelo en trozos aleatorios de tamaño mediano. Lo cambiamos a un plato hondo y lo llenamos con leche fresca. Dejar reposar durante media hora. Sal y pimienta
2. Limpiamos las zanahorias y las cebollas y las lavamos bien. Rallar la zanahoria rallada con grandes agujeros. Cebolla troceada medio anillas más fina. Cambiamos en un bol aparte.
3. Limpie y enjuague los champiñones bajo el grifo. Escurrir sobre una toalla desechable y triturar platos.
4. Agregue aceite a la sartén precalentada y coloque los champiñones y los vegetales picados. Sal y pimienta, revuelva y cocine a fuego lento, cubierto con una tapa. Freír hasta que las verduras estén blandas. 5. Combinar la leche del hígado. Enrolle trozos de hígado en harina y extiéndalos en una sartén caliente con mantequilla. Freír a fuego moderado por todos los lados durante un tiempo muy corto. Cambiamos el hígado asado a una forma refractaria, ponemos encima las verduras estofadas con champiñones y mezclamos. Cierra la tapa y déjalo insistir durante media hora.
Receta 5. Hígado guisado en leche
Ingredientes
80 g de crema agria;
200 ml de leche;
medio kilo de hígado de res;
sal gruesa y pimienta negra;
10 g de ajo;
cebolla - 140 g;
80 g de harina.
Método de preparación
1. Lavar el hígado con agua corriente. Colocamos dos dedos sobre el borde de la película y lo cortamos con cuidado con un cuchillo afilado. Los despojos limpios se cortan en partes iguales.
2. Vierta la leche en un recipiente hondo, extienda el producto preparado y deje reposar durante 20 minutos. La leche aliviará el hígado de amargura y lo hará más suave.
3. Picaditos de cebolla pelados y lavados, media anillas.
4. Vierta una pequeña cantidad de harina en el platillo. Calentar la sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Cada pieza del hígado se enrolla cuidadosamente en harina, se tritura ligeramente y se coloca en aceite caliente. Freír a ambos lados, dos minutos cada uno. Coloque los aros de cebolla y vierta sobre la leche en la que se empapó el hígado. Debería cubrir casi por completo las piezas del hígado. Si no hay suficiente leche, vierta un poco de agua hervida. Tomim cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Vierta la crema agria en una taza y dilúyala con una pequeña cantidad de agua hervida. Vierta la harina y revuelva para que no queden grumos. Vierta en el hígado. Guise bajo la tapa durante otros tres minutos, agregando una rodaja de ajo desmenuzada en trozos pequeños. Servido con puré de papas.
Receta
6. Hígado de res en leche
Ingredientes pimienta molida y sal gruesa;
leche - 400 ml;
medio kilo de hígado de res;
aceite vegetal - 80 ml;
hoja de laurel
harina de trigo;
cebolla y zanahoria.
Método de preparación
1. Lave bien el hígado, corte la película y córtelo en trozos de tamaño mediano. Vierta la leche en un plato hondo y coloque el hígado en ella. Remojar los despojos en la leche durante dos horas. Luego vierta la leche y coloque las piezas del hígado en una toalla de papel desechable para absorber toda la humedad. Cambiamos en un plato, sal y pimienta, mezclamos.
2. Limpie y corte la cebolla en aros finos. Pelar las zanahorias y molerlas con pequeños agujeros.
4. Verter la harina en un plato plano. Calentar la sartén con aceite en la estufa. Enrolle el hígado en harina, triture y fríe ligeramente por ambos lados. Freír literalmente cinco minutos por ambos lados. Sobre el hígado, coloque zanahorias ralladas y aros de cebolla. Guisar a fuego lento bajo la tapa durante cinco minutos, revolviendo.
5. Vierta la leche restante en una cacerola profunda y deje hervir. Agregue la hoja de laurel, agregue sal y agregue pimienta. Poner el hígado con verduras en la leche. La leche debe cubrir completamente el hígado, si no es suficiente, vierta un poco de agua hervida.
6. Desde el momento de hervir la leche, reduzca el fuego, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Servir el hígado en leche con papas hervidas o arroz desmenuzado.
Receta 7. Leche de Berlín con leche
Ingredientes
medio kilo de hígado de res;
medio litro de leche;
cuatro manzanas;
tres cebollas
Método de preparación
1. Preparar el hígado. Enjuague bajo el grifo, corte los conductos y la película. Cortar trozos no demasiado grandes. Transfiera a un recipiente hondo y cubra con leche. Remoje los despojos durante aproximadamente media hora. 2. Pela los bulbos y córtalos en medio aros. Lavar las manzanas, quitar las cajas de semillas y cortarlas en rodajas.
3. Coloque una plancha en la estufa, caliente el aceite y coloque la cebolla. Freír hasta que estén doradas.
4. Coloque las rodajas de manzana en una sartén y deje que se calienten literalmente durante tres minutos para que no se ablanden completamente y se deshagan.
5. Escurrir la leche del hígado, secar ligeramente los trozos y freír por todos lados hasta que aparezca una corteza apetitosa.
6. Coloque las rebanadas de manzana caliente en un plato, sobre el cual esparcirá el hígado frito y cubrirá todo con cebollas fritas.
Hígado en la leche - Consejos y trucos del chef
- Para quitar fácilmente la película del hígado, enjuáguela, escale con agua hirviendo y luego colóquela en agua hirviendo durante unos segundos.
- Al comprar un hígado, preste atención al color y al olor. La superficie del subproducto debe ser libre de manchas, lisa y brillante.
- Para que el hígado quede suave y aireado durante la fritura, córtelo en trozos, de no más de un centímetro y medio de ancho.
- Es mejor saltear el hígado al final para que la sal no absorba la humedad y el producto no resulte seco.
