De todos los despojos, el hígado es quizás el producto más útil.
Pero debido a que es un poco seco y rígido, no a todos les gusta.
Intente hacer chuletas de hígado y cambiará su actitud hacia este producto para siempre.
Chuletas del hígado: los principios básicos de la cocina
El principio de cocinar chuletas, difiere de la preparación habitual del hígado solo en el tiempo. Las chuletas son finas, lo que significa que se asan mucho más rápido. Este plato está hecho de carne de res, cerdo e incluso hígado de pollo.
El hígado se lava, se limpia de todo el exceso, se corta en capas y se golpea ligeramente, se cubre con una película de comida. Luego, las chuletas se trocean en harina o se sumergen en masa y otzharyvayut en ambos lados hasta que se doren. Como ya se mencionó, asan muy rápido, suficiente para un par de minutos a cada lado.
Las chuletas del hígado pueden ser precurtidas, y solo entonces proceder a la cocción.
Este plato se puede cocinar bajo varias salsas. En este caso, las chuletas preparadas se esparcen en una sartén profunda o una cacerola, se vierten sobre la salsa y se guisan durante 15 minutos, se cocinan con verduras, queso o champiñones.
Receta
1. Chuletas de hígado de res
Ingredientes
kilogramo de hígado de res;
medio litro de leche;
tres cebollas
un vaso de harina;
tres zanahorias
Medio litro de crema agria.
Método de preparación
1. Lavamos bien el hígado de res bajo el grifo, lo secamos ligeramente, retiramos los conductos y retiramos la película. Ponlo en un recipiente hondo y llénalo con leche. Dejar en la nevera durante tres horas.
2. Retire el hígado de la leche, enjuague, sumerja con servilletas y córtelo en platos. Batimos cada pedazo, cubriéndolo con comida, sal, pimienta y empanado en harina. Calienta el aceite en una sartén, coloca las piezas de hígado en él y fríelo por un minuto a cada lado. 3. Verduras limpias, lavar bien y picar. Cebolla picar medio aros. Natrem sobre una zanahoria ralladora grande. Freír las verduras por separado hasta que estén doradas.
4. En un caldero, coloque las chuletas de hígado fritas, superpóngalas con cebollas y zanahorias fritas. Rellene todo con crema agria y envíelo al fuego. Tan pronto como aparecen los signos de ebullición, giramos el fuego al mínimo y cocemos a fuego lento durante 20 minutos. Servimos con guarnición de papa o arroz y pepinillos.
Receta
2. Chuletas de hígado en salsa de crema agria con ajo
Ingredientes
medio kilogramo de hígado de cerdo;
pimienta negra molida;
75 g de crema agria al 20%;
dos dientes de ajo;
un vaso de agua purificada;
250 g de harina;
30 g de mayonesa;
50 ml de aceite de girasol;
2 huevos;
sal yodada
Método de preparación
1. Enjuague el hígado de cerdo, sumérjalo con una toalla desechable, colóquelo en una tabla y corte un trozo de trozos en diagonal. Transferencia a un recipiente hondo. Coloque dos rebanadas en el tablero, a cierta distancia entre sí. Cúbralos con una película adhesiva y elimine ligeramente el hígado, luego retire la película, gire las piezas, cubra la película de nuevo y elimínelo por el otro lado.
2. Rompa dos huevos en un tazón, sale y sazone con pimienta. Con la batidora, batir los huevos con especias hasta obtener una mezcla homogénea de huevos. Sumerja las chuletas de hígado en la mezcla, mezcle ligeramente y deje reposar durante un cuarto de hora.
3. Verter la harina en un plato plano. Cada chuleta se trocea en harina. Calentar bien la mantequilla en la sartén. Freír las chuletas en aceite caliente durante un minuto por cada lado.
4. Pelar el ajo, lavar y desmenuzar con un cuchillo. Coloque la crema agria y la mayonesa en un recipiente hondo, vierta el agua, agregue el ajo picado y vierta el agua. Mezclar todo bien.
5. Freír las chuletas de hígado en una cacerola profunda, cubrir con salsa de crema de ajo y cocer a fuego lento durante un cuarto de hora a fuego moderado, cubierto con una tapa. Sirva las chuletas con un plato de verduras, arroz o papas, regando la salsa encima.
Receta 3. Chuletas de hígado de cerdo con cebolla
Ingredientes
400 g de hígado de cerdo;
ajo - dos rebanadas;
tres cebollas
sal y pimienta
dos huevos
la harina
Método de preparación
1. Enjuague y seque el hígado ligeramente seco de todo el exceso, y córtelo en trozos pequeños. Coloca las piezas en el tablero y repele ligeramente por ambos lados, cubiertas con papel de aluminio. Pimienta cada chuleta.
2. Pelar el ajo, enjuagar y pasar por la prensa de ajo. Frote cada chuleta con ajo picado. Transfiera a un recipiente hondo y déjelo por media hora.
3. Rompa los huevos en un tazón y bátalos con un batidor hasta que aparezca espuma en la superficie.
4. Vierta un poco de harina en un plato plano separado y mezcle con sal.
5. Libere las cebollas de la cáscara y córtelas en mitades.
6. Sumerja cada chuleta en harina, luego sumérjala en los huevos batidos y coloque en una sartén caliente con mantequilla. Freír por ambos lados hasta que estén doradas. Ponga las chuletas terminadas en un plato separado. Agregue el aceite a la sartén y agregue la cebolla picada y freír hasta que estén doradas. Coloque las chuletas de hígado sobre las cebollas, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Sirva el hígado con un plato de acompañamiento, poniendo la cebolla frita encima.
Receta
4. Chuletas de hígado de pollo con manzanas y queso
Ingredientes
kg de hígado de pollo;
medio kilo de queso;
150 g de mayonesa;
Una manzana
150 g de crema agria;
Tres pizcas de pimienta negra;
80 ml de aceite vegetal refinado;
sal extra - tres pellizcos;
cebolla - 2 cabezas.
Método de preparación
1. Limpie los hígados de pollo del tejido conjuntivo y la bilis y enjuáguelos bajo el grifo. Secar ligeramente con toallas de papel. Cada hígado es repelido con mucho cuidado, cubierto con papel de aluminio. El hígado de pollo es muy tierno, así que debes batirlo con mucho cuidado. 2. Lave mi manzana, limpie con una servilleta, raspe la cáscara y quite las semillas. Cortarlo en una paja corta y delgada.
3. Moler el queso rallado. Picar la cebolla picar los anillos de la mitad y ponerla en la sartén con aceite caliente y freír hasta que esté rojiza.
4. Coloque las chuletas de hígado en una decoración engrasada, espolvoree con sal y pimienta. Doblar las cebollas asadas en todas las piezas del hígado. Poner encima las manzanas en rodajas y espolvorear con chips de queso.
5. En un vaso, mezcle la mayonesa y la crema agria con agua. Debe hacer aproximadamente medio litro de salsa. Vierta las chuletas de hígado con esta mezcla para que cubra completamente el hígado. Enviado por media hora en el horno y horneado a 180ºC.
Receta
5. Chuletas de hígado con champiñones
Ingredientes
Medio kilo de hígado de res;
sal extra
700 g de champiñones;
aceite vegetal;
2 cebollas;
100 g de queso cheddar;
80 g de mayonesa;
Pimienta negra recién molida.
Método de preparación
1. Pelar la cebolla y desmenuzarla en pequeños cubos. Coloque los champiñones en un colador, enjuague bajo un grifo y seque sobre una toalla de papel. Cortarlos en rodajas finas. Ponga los champiñones en aceite vegetal precalentado y fríalos hasta que toda la humedad se haya evaporado, agregue las cebollas y continúe friendo hasta que estén doradas. Ponga los champiñones en un colador y deje el exceso de grasa para apilar. Picar el queso con un rallador.
2. Limpie el hígado lavado de la película y córtelo en porciones. Cada uno golpea ligeramente el martillo en ambos lados, cubierto con papel de aluminio. Chuletas de temporada con especias.
3. Freír las chuletas de hígado en una sartén, donde se frieron los champiñones, tres minutos por cada lado.
4. Coloque las chuletas de hígado terminadas en una bandeja para hornear. Ponga el asado de champiñones en cada uno, cúbralo con mayonesa y espolvoree con las virutas de queso generosamente.
5. Enviar chuletas y champiñones al horno durante siete minutos. Hornear a 150 grados. Receta
6. Chuletas de hígado con salsa de cebolla cremosa
Ingredientes
30 g de mantequilla;
medio kilo de hígado de res;
dos huevos
medio litro de leche;
125 g de harina;
200 ml de crema;
100 ml de agua potable;
cebolla;
50 ml de aceite vegetal refinado;
greens
Sal, especias y pimienta molida.
Método de preparación
1. Hígado de ternera lavado, secado con toallas de papel, limpieza de películas y ductos. Cortar en porciones. Colocamos cada pieza en una bolsa de plástico y repelemos desde ambos lados. Las chuletas hepáticas se colocan en un recipiente hondo y se rellenan con leche. Resiste media hora.
2. Rompa los huevos en un plato hondo, agregue sal y pimienta, agregue harina, verduras picadas y vierta aceite vegetal y agua. Con la ayuda de la corola, bate bien todo hasta obtener una consistencia suave.
3. Sacamos las chuletas de la leche y las cambiamos a la masa. Dejarlo en el hígado durante 20 minutos. Poner en una sartén bien caliente con mantequilla y freír hasta que estén doradas.
4. Cebolla pelada finamente desmenuzada y freír hasta que estén doradas en la mantequilla. Espolvorear con harina, revolver vigorosamente y verter en crema. Hervir y mantener el fuego hasta que la salsa espese. Servir chuletas, salsa de riego, con cualquier acompañamiento.
Receta
7. Chuletas de hígado en salsa de crema
Ingredientes
kg de hígado de res;
Eneldo seco, cilantro y perejil;
4 dientes de ajo;
300 ml de agua potable;
5 g de cúrcuma, orégano y pimentón;
sal extra
150 g de crema agria;
Sobre una pizca de jengibre y albahaca molida.
Método de preparación
1. Lavar y secar el hígado con toallas de papel. Cortar en rodajas, 6 mm de espesor. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente con un cuchillo.
2. Ponga la crema agria en un plato hondo, vierta el agua y agregue los condimentos. Mezclar bien hasta que quede suave. 3. Cada porción del hígado se frota con sal en ambos lados, se cubre con una película gruesa y se repele ligeramente. Dobla en una cacerola pequeña, vierte cada capa de salsa de crema agria y vierte el ajo. Dejar en un lugar fresco durante una hora.
4. Caliente la sartén con un revestimiento antiadherente, vierta el aceite y fríe las chuletas de hígado durante dos minutos por cada lado.
5. Vierta la salsa en una cacerola, póngala a fuego moderado y ponga las chuletas de hígado en ella. Desde el momento de la ebullición, reduzcamos el fuego al mínimo y continuamos apagando un cuarto de hora. Poco antes del final de la cocción sazonada con hierbas frescas o secas.
Chuletas de hígado - Consejos y trucos del chef
- Vencer el hígado, asegúrese de cubrirlo con una película o de ponerlo en una bolsa para mantener la cocina limpia.
- Bate el hígado con mucho cuidado, especialmente para los despojos de pollo.
- Antes de freír, escurre las chuletas de hígado durante unas horas o sumérjalas en leche.
- Sirva chuletas de hígado con salsa a base de crema agria, kéfir o mayonesa.
- Para hacer jugosas las chuletas, dorarlas en harina antes de freírlas.
