Una vez que hayas probado nuestra receta de ratatouille de hoy, te sorprenderás: ¿puede un plato de verduras solo ser tan sabroso? Tal vez más así! Y además - espectacular, colorido, interesante. Ofrezca a su familia o invitados para la cena una auténtica pata francesa de Niza.
"Ratatouille" no es solo una famosa caricatura, sino también una receta digna de mención. El plato apareció en el siglo XIX: la mención del primer ratatouille está contenida en un libro culinario publicado en 1778. Una caricatura moderna recibió el nombre de una receta según la cual el chef Remy, una simpática ratita, cocina su plato característico.
El nombre intrigante de esta elegante receta de verano proviene del coloquial 'rata' - "comida" en el dialecto de los campesinos franceses (el ratatouille fue originalmente el alimento de los agricultores pobres, porque el plato se prepara con vegetales asequibles, que crecen en abundancia en el jardín durante el verano). Curiosamente, en inglés 'rat' es una rata, tal vez por el hecho de que actúa como un chef de dibujos animados.
Y la segunda parte de la palabra Ratatouille, 'touiller', significa "revolver", porque en una de las opciones se cocina el ratatouille, se cortan las verduras en cubos y se revuelven, como nuestro estofado. Muchos pueblos tienen un análogo de la ratata francesa: los españoles tienen un pisto, los italianos tienen una caponata, los húngaros tienen un lecho.
Pero en diferentes países e incluso entre diferentes chefs, el plato resulta ser desigual. Ratatouille, como borscht, cada uno tiene su propio! Una variedad de especias se agregan a los ingredientes básicos - calabacín, tomates, pimientos, cebollas y ajo. La versión clásica es con hierbas provenzales - albahaca, romero, menta. Sin embargo, puede agregar lo que quiera y lo que crezca en sus latitudes: eneldo, perejil, rúcula ... Además, se agregaron más berenjenas a las verduras mencionadas anteriormente, que solo ganaron el plato.
Hay una diferencia no solo en el sabor, sino también en el método de servir ratatouille. La opción más simple es cortar las verduras en cubos. Pero es mucho más interesante y efectivo cortarlos, es decir, cortarlos en círculos finos y colocarlos en filas o en espiral. ¡Y el "estofado" habitual se convierte inmediatamente en un plato de restaurante!
Es conveniente usar una rebanadora para rebanar, pero si no hay nadie en la granja, es posible cortar las verduras con un cuchillo afilado.
Lo importante es que todas las verduras deben recogerse con el mismo diámetro, incluso las que sean fáciles de cortar, entonces serán fáciles de cortar en los mismos círculos y el plato quedará hermoso.
Ingredientes para el ratatouille
(dependiendo del tamaño de su plato para hornear):
- 1-2 calabacín o calabacín joven;
- 1-2 berenjenas pequeñas;
- 5-7 tomates.
Para salsa de tomate:
- 4 tomates medianos;
- 1 cebolla;
- 1 pimiento dulce, mejor - rojo;
- 1 pimiento rojo picante - opcional;
- sal, azúcar, pimienta negra molida al gusto;
- 1-2 cucharada de aceite vegetal.
Y también:
- un manojo de perejil;
- 1-2 dientes de ajo.
El calabacín elige pequeño, de modo que la piel sea delgada y las semillas - pequeñas. Los tomates para cortar no están muy maduros: los más fuertes son más fáciles de cortar en círculos finos. Pero para la salsa necesitas tomates muy maduros y suaves.
Método de cocción Ratatouille
Corte la berenjena, el calabacín y los tomates en círculos de igual diámetro, de 2-3 mm de grosor: cuanto más fino, más fácil será colocar los vegetales en círculo o en espiral, y se hornearán más rápido.
Para hacer que el sabor amargo de las berenjenas desaparezca y las rodajas se vuelvan flexibles, agregamos círculos y los dejamos durante 10 minutos, luego enjuagamos con agua.
Mientras se están elaborando las azules, haremos salsa de tomate para pisto. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Enjuague el pimiento búlgaro, limpie de la cola y el núcleo y córtelo en cubos.
Guarde la cebolla en aceite de oliva o girasol hasta que esté dorada-transparente.
Agregue la pimienta dulce picada a las cebollas y continúe salteando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
Convierta los tomates en una salsa: puede hervirlos con agua hirviendo, luego con agua fría, pelarlos y cortarlos en cubos. Pero más fácil, cortar los tomates, rallar la carne en un rallador grande.
Agregue los tomates al pimiento y la cebolla, cocine a fuego lento, revolviendo durante 10-15 minutos a fuego lento. Luego agregue un poco de hojas verdes picadas, pasadas a través de una prensa o ajo y especias picadas: alrededor de 1/3 cucharadita. sales; 0, 5 cucharaditas. Azúcar, una pizca de pimienta negra molida. La salsa está lista, puedes pasar a la parte más emocionante: ¡poner ratatouille!
Después de untar el plato para hornear con aceite vegetal, esparciremos la mitad de la salsa en el fondo (y regaremos el paquete terminado con la segunda mitad cuando lo sirva).
Ahora repartimos en la salsa círculos de vegetales, alternando: berenjena-tomate-calabacín. Si tiene una forma redonda, quedará hermosamente si coloca una espiral o anillos y hace una flor en el centro. Si la forma es rectangular, puede organizar los círculos en filas.
En la parte superior, espolvoreamos el ratatouille con perejil picado, la albahaca, espolvoreamos ligeramente con aceite vegetal y cubrimos con una hoja de pergamino.
Horneamos a 180-200 ºC de 35 a 45 minutos, hasta que las verduras estén blandas (puede revisar la punta del cuchillo, sacar con cuidado el molde y retirar el papel).
Para poner el ratatouille en un plato, enganchamos las porciones de círculos de vegetales con una espátula o cuchara de silicona y, sosteniendo el tenedor en el otro lado, lo transferimos al plato.
Servir pisto con salsa de tomate, adornar con verduras. Sabroso y cálido y fresco. ¡Incluso sin acompañamiento y sin carne!
La única advertencia: si rociaste generosamente la pisto con mantequilla, y además vertiste mucha mantequilla en la salsa, el plato puede parecer graso, entonces debes comerlo con arroz o papas y, por supuesto, pan.
