La grosella negra es famosa por su alto contenido de vitaminas, especialmente el ácido ascórbico, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, es un antioxidante reconocido. Sin embargo, durante el tratamiento térmico de los productos de vitamina C en ellos se destruye, por lo tanto, muchas amas de casa cosechan bayas para el futuro en forma de la llamada "mermelada fría". Tal "mermelada" es la grosella negra, rallada con azúcar para el invierno.
Características de la tecnología
La principal ventaja de la grosella negra, triturada con azúcar, es, como ya se mencionó, la ausencia de tratamiento térmico. Pero este es también su inconveniente: si la tecnología, la receta, las condiciones de almacenamiento no se cumplen, dicho "atasco" se deteriorará rápidamente. Por lo tanto, cuando cocine grosellas negras, frotadas con azúcar para el invierno, debe seguir ciertas reglas.
- Las bayas deben seleccionarse cuidadosamente, ya que una baya podrida en mermelada puede estropearla por completo. Las grosellas de enjuague necesitan demasiado bien, eliminando el tallo, cuya ingestión en la pieza de trabajo también es inaceptable.
- Después de lavar las bayas, es necesario secarlas, ya que la entrada de agua en la "mermelada fría" crea un ambiente favorable para el desarrollo de microorganismos patógenos. Esto puede afectar negativamente a la seguridad de la pieza de trabajo.
- El azúcar es un conservante, por lo tanto, su cantidad relativa a la especificada en la receta no se puede reducir. Tampoco es deseable aumentar, por lo que el atasco no es confitado.
- Los bancos definidos para la grosella negra, frotados con azúcar, deben esterilizarse. Es deseable cerrarlas herméticamente, para lograr la estanqueidad permitirá el uso de tapas metálicas, enrolladas con una llave especial, o el tipo de "retorcido", es decir, retorcido.
- Almacene las grosellas negras, frotadas con azúcar, en el frío: en el sótano, en el almacén sin calefacción, en el refrigerador. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor se almacenará el "atasco frío".
Las grosellas negras se pueden moler para el invierno, combinando con otras bayas, por ejemplo con frambuesas. Tal preparación será especialmente útil en enfermedades catarrales.
Grosella negra triturada con azúcar: una receta clásica
Composición:
- grosella negra - 1 kg;
- azúcar granulada - 1, 3-1, 5 kg.
Método de preparación:
- Haber tocado, haber lavado y secado una baya, aplastarla. El mejor resultado se puede obtener limpiando la grosella a través de un tamiz con una cuchara de madera o "tolkushkoy". En este caso, la consistencia de la mermelada será delicada, no habrá trozos de piel en ella. Sin embargo, este método de moler bayas es el que más tiempo consume. Para simplificar el proceso, puede utilizar electrodomésticos de cocina: una picadora de carne o una licuadora.
- Moler una baya, verterla con azúcar granulada. Moler todo, mezclar y poner en la nevera por un día. Durante este tiempo, mezclar la masa dulce 2-3 veces.
- Extiéndalos en frascos esterilizados, enróllelos y sáquelos de inmediato a un lugar frío donde se almacenarán durante todo el invierno.
Cocinar grosella negra con azúcar para el invierno lleva mucho tiempo según la receta clásica, pero no te permite consumir demasiada azúcar. Los dientes dulces pueden usar una receta más simple.
Grosella negra triturada con azúcar: una receta rápida
Composición:
- grosella negra - 1 kg;
- azúcar granulada - 2 kg.
Método de preparación:
- Pique las bayas preparadas (enumeradas, lavadas y secas) a través de una picadora de carne, rociando con azúcar cada taza de grosellas negras picadas.
- Remover bien, extender sobre frascos esterilizados. Gira los frascos y refrigera.
La "mermelada fría" hecha de acuerdo con esta receta es espesa y recuerda la consistencia del atasco.
grosella negra, rallada con una pequeña cantidad de azúcar
Composición:
- grosella negra - 1 kg;
- azúcar - 0, 3-0, 5 kg.
Método de preparación:
- Mezcle grosellas ralladas con una pequeña cantidad de azúcar (suficientes vasos).
- Extienda la baya en recipientes de plástico, espolvoree con el azúcar restante.
- Cerrar los contenedores y ponerlos en el congelador.
La grosella en el congelador se almacenará durante mucho tiempo y con una pequeña cantidad de azúcar. Si no hay suficiente espacio en el refrigerador y el congelador, puede usar otra receta que le permita almacenar el atasco solo en una habitación fresca.
Puré de grosellas negras en almíbar
Composición:
- grosella negra - 1 kg;
- azúcar - 1, 2 kg;
- agua - 0, 3 l;
- alcohol - 20 ml.
Método de preparación:
- Limpia las grosellas.
- Cocinar el jarabe de agua y azúcar.
- Colar el jarabe de azúcar a través de la gasa doblada en varias capas.
- Hervir el jarabe, enfriar a 60 grados, verter las grosellas, mezclar.
- Esteriliza los frascos, esparce las grosellas sobre ellos.
- Humedezca el pergamino con alcohol cortando círculos en un frasco. Cubrir la mermelada con pergamino. Enrolla los bancos.
Puede guardar este billete para el invierno en cualquier habitación sin calefacción. El apartamento es más a menudo una despensa.
Grosella negra, rallada con azúcar y frambuesas
Composición:
- grosella negra - 0, 5 kg;
- frambuesa - 1 kg;
- azúcar - 1, 3 kg.
Método de preparación:
- Frote las bayas a través de un tamiz, alternando entre grosellas y frambuesas, esparciendo azúcar en cada porción de bayas.
- Poner en el refrigerador por 1, 5-2 días.
- Revuelva, extienda sobre las latas, ciérrelas y retírelas para el invierno.
Tal atasco es bueno con el té durante un resfriado porque no solo fortalece el sistema inmunológico, sino que también reduce la temperatura.
Grosella negra, triturada con azúcar, sabrosa y útil, preparada de acuerdo con la tecnología que no implica tratamiento térmico.
