Es difícil encontrar una persona que sea completamente indiferente a los platos franceses. Sin embargo, la mayoría de estos platos para cocinar en casa, pocas personas se arriesgan, temiendo que no sea suficiente para estas habilidades culinarias. Además, no hay certeza de que será posible comprar todos los ingredientes necesarios, y a todos les gustará el resultado. Sin embargo, hay un plato en la cocina francesa, que consiste en productos disponibles, no tiene un sabor demasiado exótico y se cocina simplemente. Este plato es ratatouille, bien conocido por muchos de nosotros gracias a la caricatura con el mismo nombre. Si todas las amas de casa supieran cocinar el pisto, lo habrían hecho con menos frecuencia que las papas o los guisos de verduras. De hecho, el ratatouille es también un guiso de verduras, que se cocina de acuerdo con una receta especial.
Características de cocción
Si desea que el ratatouille no se convierta en un estofado de verduras ordinario, era sabroso y apetitoso, cuando lo prepare debe tener en cuenta varias cosas:
- Sólo se utilizan verduras frescas para hacer ratatouille, verduras congeladas y, especialmente, los alimentos enlatados no son adecuados para esto. Inicialmente, solo se incluyeron en la receta calabacín, tomates, pimientos dulces y cebollas, luego se les añadió ajo y luego berenjenas. Ratatouille, que consiste en los productos enumerados, se considera clásico. Sin embargo, hoy puede encontrar variaciones de la receta, cuando incluye otras verduras, arroz, carne picada, carne, queso y otros productos.
- La tecnología clásica consiste en cocinar pisto al cocinar verduras, pero hoy en día puedes encontrar recetas para cocinar este plato en una sartén. En este caso, las verduras están cocidas.
- Ratatouille es fácil de preparar, pero esta receta no es para los perezosos. Después de todo, el plato ideal son todas las verduras que se pelan, y este proceso es minucioso.
- Para hacer que un plato listo se vea apetitoso, todas las verduras deben cortarse en trozos de aproximadamente la misma forma y tamaño. La mayoría de las veces se cortan en círculos y se disponen en una forma, alternando. Puede colocar superposiciones o colocar tazas en el borde; en este último caso, se colocan más verduras en el formulario. Se considera aceptable cortar los vegetales en cubos. En este caso, deben ser lo suficientemente grandes para que el plato no se convierta en una masa sin forma.
- Es mejor elegir tomates que no estén demasiado maduros, ya que los blandos serán difíciles de cortar de manera uniforme.
- Las calabazas y las berenjenas deben ser elegidas jóvenes. Sin semillas grandes, ya que su extracción por prescripción no está prevista.
- Para cocinar, debe usar el condimento complejo "hierbas provenzales", que ayuda a darle al plato un sabor francés. En su ausencia, puede utilizar una mezcla de romero seco, albahaca, tomillo, hinojo, comino y menta en cualquier proporción.
No es deseable cocinar el ratatouille por adelantado, debido a que debido al ácido que contienen los tomates, las verduras pueden volverse pálidas, por lo que el plato no será tan hermoso y su sabor no cambiará para mejor.
Cómo hacer ratatouille según la receta clásica
Composición:
- tomates - 0, 6 kg;
- calabacín - 0, 2-0, 25 kg;
- berenjena (opcional) - 0, 2-0, 25 kg;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 4-5 dientes;
- hierbas provenzales - al gusto;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite de oliva - ¿cuánto va a salir.
Método de preparación:
- Hierva agua y vierta los tomates en ella. Después de un par de minutos, quítalos y pélalos.
- Cortar la tercera parte de los tomates en cubos pequeños.
- Lavar los pimientos, quitar las semillas del medio. Cortar la pimienta en pequeños cuadrados.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén. Coloque los tomates, pimientos y cebollas en la sartén. Primero, fríalos durante 5 minutos a fuego medio, luego reduzca el calor y luego hierva la mezcla de vegetales debajo de la tapa durante 10-15 minutos, dependiendo de la jugosidad de los vegetales. El resultado debe ser una salsa fina. Añadir sal y pimienta negra molida al gusto.
- Vierta la salsa en el fondo del molde en el que planea hornear las verduras. En la versión clásica, tiene una forma redonda y un diámetro relativamente pequeño (de 23 a 28 cm).
- Pelar el calabacín y la berenjena con un pelador.
- Espolvoree la berenjena con sal, espere 20 minutos, luego lave la sal y seque la verdura con una servilleta de papel.
- Corte el calabacín y la berenjena en círculos con un grosor de aproximadamente 0, 7-0, 8 cm. Corte los tomates restantes en el mismo círculo.
- Ponga las verduras en forma con la salsa, alternando entre ellas: berenjena, calabacín, tomate, luego otra vez berenjena, y así sucesivamente, hasta que se acaben las verduras.
- Pase los dientes de ajo a través de una prensa, agrégueles una mezcla de hierbas, dilúyalos con aceite de oliva y agregue un par de cucharadas de este producto.
- Riega las verduras con esta salsa.
- Calentar el horno a 180 grados, poner la forma en él.
- Hornee los vegetales durante una hora; de acuerdo con la receta clásica, deben estar completamente suaves.
El plato se ve tan hermoso que puedes ponerlo sobre la mesa directamente en el formulario, extendiéndolo después de que todos se hayan sentado en la mesa. Otra opción es cocinar ratatouille en varias formas pequeñas a la vez y colocarlo frente a cada porción. En este caso, se debe tener cuidado para asegurarse de que los formularios no estén demasiado calientes.
Receta ratatouy de la caricatura
Composición:
- calabacín - 140 g;
- calabacín - 140 g;
- berenjena - 140 g;
- tomates - 0, 7 kg;
- Pimienta búlgara (color diferente) - 0, 3 kg;
- cebollas - 100 g;
- aceite de oliva - 70 ml;
- ajo - 3 dientes;
- vinagre balsámico - 20 ml;
- tomillo molido - una pizca;
- tomillo fresco - 1 ramita;
- perejil fresco - 1 ramita;
- hierbas provenzales - 10-20 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- Pimienta negra molida, sal al gusto.
Método de preparación:
- Lava el pimiento dulce, córtalo, saca las semillas. Coloque el papel de aluminio en la bandeja para hornear, coloque las mitades de los pimientos sobre las rebanadas hacia abajo. Foil antes de esto hay que engrasar una pequeña cantidad de aceite. Precaliente el horno a 220-240 grados y coloque una bandeja para hornear con pimientos durante 15 minutos.
- Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños.
- Picar finamente los dientes de ajo con un cuchillo.
- Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos. Aproximadamente 0, 3 kg de tomates cortados en pequeños cubos.
- Verter dos cucharadas de aceite en la sartén. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y el ajo. Cocínalos a fuego medio hasta que cambien de sombra.
- Agrega los tomates, reduce el calor. Cubrir con hojas de laurel, tomillo y perejil. Espolvorear con tomillo molido. Cubra la sartén con la tapa y cocine a fuego lento los tomates durante 10-15 minutos.
- Retire el pimiento al horno del horno, enfríelo y péchelo, córtelo en trozos pequeños y añada la salsa. Guisar la salsa durante otros 5 minutos. Sacar las hojas de laurel, el perejil y el tomillo.
- Batir la masa vegetal con una licuadora. Ponga una cucharada de salsa a un lado, vierta el resto en el fondo de la fuente para hornear.
- Calabacín, calabacín, berenjena, limpiar la piel. Cortarlas y los tomates en círculos de alrededor de medio centímetro de grosor. Poner en el formulario, alternando.
- Picar el diente de ajo restante con un cuchillo, mezclar con la salsa diferida, el aceite vegetal restante y la sal. Pimienta y hierbas picantes. Añadir el vinagre balsámico y mezclar.
- Verter las verduras sobre la salsa, cubrir la forma con papel de aluminio.
- Establecer la forma del horno. Hornee ratatouille a una temperatura de 140-160 grados durante una hora y media, luego retire el papel aluminio y continúe horneando durante otra media hora. Si las verduras en la parte superior comienzan a quemarse, coloque la lámina nuevamente en su lugar.
Si cocina ratatouille para esta receta, incluso puede atribuirse a la alta cocina.
Cómo cocinar ratatouille en una sartén
Composición:
- tomates - 0, 3 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- puerro - 1 tallo;
- pimiento rojo dulce - 0, 4 kg;
- calabacín - 0, 4 kg;
- berenjena - 0, 2 kg;
- perejil fresco - 50 g;
- pimiento picante - 1 vaina;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar y secar las verduras.
- Corte el puerro en círculos, el resto de los vegetales en cubos de aproximadamente 1-1.5 cm de tamaño. Es lógico cortar la cebolla en trozos más pequeños. Los tomates deben primero quitar la piel. Haz que sea fácil si los escaldas con agua hirviendo.
- En aceite caliente, fríe ambas cebollas durante 5-7 minutos, luego ponga el resto de los vegetales en la sartén. Cocine a fuego lento en una tapa durante 20 minutos.
- Moler el pimiento picante en una licuadora, después de quitarle las semillas. Picar el perejil finamente. Mezclar la pimienta y el perejil con la sal y el condimento. Agregue la mezcla resultante a las verduras.
- Continuar guisando durante 10 minutos.
De acuerdo con esta receta, el ratatouille es el más fácil de cocinar, será sabroso y gratificante, aunque, por supuesto, se verá diferente al preparado según la receta francesa original.
Si lo desea, el pisto se puede cocinar con carne o carne picada. Por ejemplo, corte los filetes de pechuga de pollo en rodajas y póngalos entre las verduras. Puedes hacer pequeños "panqueques" de carne picada y colocarlos entre calabacín y berenjenas. El plato será más satisfactorio si agrega papas nuevas a las verduras. Recetas de Ratatouy con salsa de queso también son populares. En este caso, en lugar de aceite de oliva, se utiliza una mezcla de crema o crema agria con queso finamente rallado para preparar la salsa.
