No todos los frijoles están preparados igualmente. Por lo tanto, no es necesario una talla para todos. Si encuentra el enfoque correcto para las lentejas, el puré o los frijoles, puede obtener platos increíblemente sabrosos y deliciosos. Revelar todos los secretos?
La diferencia en la preparación de frijoles
Todo el mundo sabe que los frijoles se cocinan durante mucho tiempo. Pero hay que remojar no todos los tipos. El puré solo puede estropear esto, el embajador de los guisantes hirviendo y hirviendo cojera y se deshará. Puedes mantenerlo un poco en agua salada, pero no más de una hora. En promedio, el puré se hierve durante 30 minutos, pero es importante vigilarlo. Si actuará como un ingrediente en la ensalada, es deseable mantener la forma completa.
Las lentejas tampoco requieren remojo, hierve por menos de una hora sin esto, pero debe lavarse varias veces antes de cocinarlas.
El tiempo exacto de cocción depende de la variedad.
Los frijoles también requieren remojo. Ella no se cocina sin ella.
¿Por qué se empapan los frijoles?
- Para acortar el tiempo de cocción. De lo contrario, puede tardar varias horas. Después de la hinchazón, los frijoles se cocinan durante aproximadamente una hora o menos.
- Para mejorar el sabor. Los frijoles empapados son mucho más suaves, hierven uniformemente.
- Lo principal es deshacerse de los anti-nutrientes. Salen al agua por varias horas. De lo contrario, puede tener graves problemas estomacales.
Por lo general, los frijoles se remojan durante al menos 8 horas. Periódicamente cambio de agua. Si esto no es posible, los frijoles se vierten durante la noche, luego se deben lavar con agua limpia. El primer líquido con sustancias nocivas debe ser drenado. Además de tener malos compuestos, le da un mal sabor. Al remojar, puede agregar soda a los frijoles, los frijoles se cocinarán más rápido. Por litro de agua es suficiente una cucharadita.
¡Buen consejo! Frijoles al remojar aumenta al menos tres veces. Por lo tanto, debe verter mucha agua en el producto hasta que el extremo permanezca inmerso en el líquido.
¿Cómo cocinar frijoles?
A pesar de la necesidad de remojar, los granos no se mantienen en agua por más de 12 horas, de lo contrario comienza el proceso de fermentación. Si no es posible hervir los frijoles, es mejor colocarlos en el refrigerador, pero no puede quedarse más de un día.
Reglas básicas de cocina:
- Los frijoles se vierten con agua fría y limpia. Si, después de la hinchazón, los frijoles se vuelven notorios, deben eliminarse antes de cocinarlos para no estropear el sabor de todo el plato.
- Para hervir los frijoles hay que ponerlos a fuego alto, luego cocinar los frijoles a un nivel pequeño. De burbujas activas se quiebran.
- Al cocinar, puede agregar un poco de menta o tomillo a la sartén. Evitan la aparición de flatulencias.
- No cubra los frijoles, de lo contrario perderá el color, se volverá gris, los tintes entrarán en el agua.
- Si se cocinan los frijoles blancos, es mejor cocinarlos en dos pasos. Hervir durante 15 minutos, dejar reposar durante una hora, luego llevar a la suavidad absoluta.
- Es importante asegurarse de que el líquido no se evapore, además de que los granos pueden quemarse. Si el agua es baja, entonces necesita agregar.
- Los frijoles para los primeros platos no se cocinan completamente para mantener la forma. Tan pronto como se pinchan los frijoles, se ponen en la sopa, listos con el resto de los ingredientes.
Los frijoles son salados al final de la cocción. Si los frijoles son para otro plato, entonces es mejor agregar sal y otras especias.
Por cierto, los frijoles blancos y rojos no solo son diferentes en tamaño y color. Tienen un sabor diferente, las alubias blancas se preparan más rápido, puedes remojarlas no por mucho tiempo.
Cómo cocinar el puré
El puré no cocina más de 40 minutos, a veces basta con media hora. Si las instrucciones indican más tiempo, entonces podemos hablar de guisantes viejos, es mejor no comprarlos.
Características de la cocina:
- El puré, a diferencia de los frijoles, se lanza al agua hirviendo. Si la sopa está cocida, un poco antes, las papas y otras verduras estarán inmediatamente en el caldo. Pero es importante enjuagarlo bien.
- Es posible hervir el puré durante 5-10 minutos en la misma agua y luego colocarlo en la sopa. Esto preservará el sabor natural del caldo.
- Hay al menos tres vasos de agua por vaso.
- El puré se sala al final, al igual que otros frijoles, de lo contrario, el tiempo de cocción se retrasa.
- Los tomates, la pasta de tomate, los pepinillos y otros productos ácidos no se agregan al frijol mungo hasta que alcanza su suavidad.
Si planea cocinar una sopa de crema, puede romper todas las reglas y remojar los guisantes en agua, al menos durante toda la noche. Pero antes de cocinar se cambia el líquido. Cocer el puré muy rápido, convertirlo en un puré no es difícil.
Por cierto, la mezcla pierde rápidamente el valor y el sabor nutricional. Por lo tanto, los frijoles cocidos no se pueden almacenar por mucho tiempo, es conveniente agregarlos al plato o comerlos durante el primer día.
Cómo cocinar las lentejas correctamente
Las lentejas vienen en muchos tipos diferentes, por lo general se distinguen por el color y el tamaño. Además, el producto tiene una velocidad de cocción diferente. Las lentejas rojas (naranjas) son las que se cocinan más rápido. Las variedades más oscuras y los alimentos añejos se preparan por más tiempo. Pero aún así, el proceso rara vez lleva más de una hora.
Características de la cocina:
- Las lentejas se lanzan al agua fría o caliente, caldo, no hay reglas estrictas.
- Puedes agregar cualquier especia, pero sal solo al final.
- Si desea mantener toda la forma, puede agregar sal inmediatamente después de hervir.
- Las lentejas no requieren enjuague después de hervirlas, puede agregar verduras, pollo y cocinar todo junto.
El sabor de las lentejas está fuertemente influenciado por las especias. A diferencia de los frijoles, los absorbe bien, ama varias salsas y verduras.
Las lentejas hervidas se almacenan perfectamente en el refrigerador sin líquido, pero no más de tres días.
¿Cuál es la combinación de puré, frijoles y lentejas
Los frijoles se utilizan para el primer, segundo plato, guarniciones, ensaladas, bocadillos. La variedad de platos que no mencionará será necesario echar un vistazo en el libro culinario. Los frijoles no se cocinan con cereales, pastas, se sirven sin pan.
Lo que combina los frijoles:
- carne, aves de corral;
- pescado, marisco;
- hortalizas de todo tipo;
- hojas verdes;
- aceites vegetales.
Tenga cuidado con los hongos, aunque se encuentran tales opciones. Juntos pueden causar indigestión, flatulencia y otros problemas digestivos.
No olvide que las legumbres son más bien pesadas, no es deseable complementarlas con carne grasa, huevos, mayonesa.
