Bueno, ¿quién, por ejemplo, no recuerda este olor mágico de panqueques de levadura, que despertó a toda la casa el domingo por la mañana! Llegas a la cocina, y allí se alza una montaña rojiza de panqueques fragantes, gruesos y cremosos empapados en mantequilla que la abuela horneaba desde temprano en la mañana para brillar. Los panqueques de mi abuela preparaban sabrosos, directamente de la masa sin levadura, resultaron ser extremadamente sabrosos, los comimos fríos y calientes, con mermelada o con un tazón, en general, ¡es el sabor de la infancia y está en cada persona!
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Porciones: 4
Ingredientes para panqueques espesos de levadura como abuelas
- 250 g de harina de trigo;
- 250 ml de leche;
- 50 g de mantequilla;
- un huevo de gallina;
- 10 g de levadura prensada;
- azúcar, sal.
Método de cocción de panqueques con levadura, bezoparny
La harina de trigo del grado más alto se tamiza varias veces, enriquecerá la harina con oxígeno, liberará de grumos, la harina se volverá esponjosa y aireada. Con la harina tamizada los panqueques se elevan bien, se vuelven espesos y esponjosos. Calentamos la leche a una temperatura de 30-35 grados Celsius, agregamos levadura prensada y una pizca de azúcar, removemos bien la levadura, deben estar completamente disueltas. Asegúrese de que la levadura viva prensada esté fresca, se almacenan en el refrigerador por no más de 12 días.
Separe la yema de la proteína, mezcle la harina tamizada, una pizca de sal fina, agregue la levadura y la yema diluida en leche tibia, amase la masa.
La masa para los panqueques de levadura debe ser bastante líquida, como una crema muy espesa o una crema agria líquida. Debe amasar la masa durante unos 8-10 minutos, aunque la masa es líquida, pero requiere la misma atención que la masa para los bollos, por lo que es conveniente colocar el gancho en la batidora. Cubrimos la masa con una toalla de lino o la cubrimos con una película de alimentos y la dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora.
Una hora más tarde, la masa aumentará aproximadamente dos veces, derretirá la mantequilla, agregará a la masa y amasará nuevamente.
Batir la clara de huevo a un estado de picos suaves, combinar cuidadosamente la proteína con la masa, agregará burbujas de aire adicionales a los panqueques. Ponga la masa en el calor durante otros 20-25 minutos.
Calienta la sartén. No cubriré el tema de la elección correcta de ciertas cacerolas, creo que cada anfitriona tiene su propia experiencia en esta área, pero mi experiencia ha demostrado que, en cualquier caso, la cacerola debe tener un fondo plano y grueso. Sumerja la mitad de la cebolla en aceite vegetal para freír, engrase la sartén con una capa uniforme de aceite, vierta 3 cucharadas completas de masa en una tortita. Hornee los panqueques hasta que aparezcan de color marrón y dorado. Por cierto, para engrasar la sartén, mi abuela tenía una pluma, que mojó en grasa, pero no me atreví a repetir esta antigua tecnología.
Colocamos las tortitas de levadura preparadas en una pila, asegúrate de engrasarlas generosamente con mantequilla, en mi abuela que acaba de rezumar de cada tortita.
Y cuando todos los panqueques de levadura estaban listos y la última cucharada de masa permanecía en el tazón, la abuela siempre me hacía un par de destellos diminutos, así es como una especie de bono.
