Los panqueques no son un plato nuevo y parece que no hay nadie que no sepa cómo hacer panqueques. Pero casi todos tienen la misma pregunta cada vez, ¿en qué mantequilla se hornean estos panqueques?
Anteriormente, las azafatas sobre esto de alguna manera no pensaban, porque los panqueques se horneaban en sartenes de hierro fundido con un fondo grueso, en el que no se quemaba un solo panqueque, sino que, frito, rebotaba en la sartén, como por arte de magia.
Para hornear panqueques, se elaboró un ritual con ciertas acciones: amasar la masa, aumentar la masa, ya que no se hablaba de refrescos y no era posible, la masa se colocó sobre la levadura. Y luego vino la propia cocción. Antes de cada panqueque, la sartén se engrasó con mantequilla, manteca o manteca y se vertió la masa.
Ahora se ha puesto de moda hablar sobre la nocividad de un producto en particular, en particular: el aceite y los utensilios de cocina se han vuelto completamente diferentes. Había sartenes de cerámica, sartenes con revestimiento de teflón y antiadherente, panqueques. Y aquí resultó que no se puede hornear ningún panqueque de panqueques. No se sacan de una sartén, se queman a la otra.
Lo mejor de todo, por supuesto, es necesario comprar un panqueque especial con bordes bajos. Después de todo, en una sartén y voltear panqueques fácilmente. ¿Y en qué freír?
La mayoría de las veces, los panqueques ahora se fríen en aceite de girasol refinado. Está disponible, no se quema, no hace espuma.
Y para no molestarse en manchar la sartén en frente de cada panqueque, se vierte aceite de girasol directamente en la masa, se agita bien y solo entonces comienza a hornear panqueques. Pero antes del primer panqueque es necesario lubricar la sartén con aceite y calentarla bien. Si esto no se hace, el primer panqueque se pegará a la sartén y tendrá que ser raspado. Si el aceite se recalienta hasta convertirse en humo, el panqueque se quemará, sin tener tiempo para hornear. Por lo tanto, después de la calcinación inicial, muchas azafatas ponen la sartén a un lado por unos segundos y solo entonces comienzan a hornear panqueques.
Sin embargo, si los panqueques se pegan, debe agregar un poco más de aceite de girasol a la masa y lubricar periódicamente la sartén con mantequilla con un cepillo de silicona o un trozo de papa empalado en un tenedor. No se recomienda verter aceite en la sartén, ya que los panqueques serán muy gruesos y poco apetitosos.
Ahora algunas amas de casa usan al freír aceite de oliva. Pero si está bien combinado, por ejemplo, con productos de pescado, entonces los panqueques, con sabor a aceite de oliva, no les gustan a todos.
Lo mismo puede decirse acerca del aceite de colza, que, cuando se calienta, adquiere un olor peculiar, lo que le da a los panqueques un sabor desagradable.
Los panqueques en mantequilla son sabrosos, rubicundos y fragantes. Por supuesto, si la mantequilla es real, y no la propagación, que se vende a cada paso. Pero la mantequilla se quema con fuerza, por lo que las anfitrionas que no pueden imaginar los panqueques sin mantequilla van por todo tipo de trucos. Por ejemplo, casi antes de cada panqueque se lava o limpia la sartén de la mantequilla quemada, lo que aumenta considerablemente el tiempo de cocción de los panqueques. Si, sin embargo, los panqueques se fríen con mantequilla, entonces el fuego no debe ser fuerte, y la sartén es mejor tomar el viejo, hierro fundido, como dicen, "del armario de la abuela".
En lugar de mantequilla, puedes usar ghee. Los panqueques en mantequilla derretida son sabrosos y fragantes, con una corteza apetitosa. Pero en este caso, debe usar la cantidad mínima de mantequilla derretida, porque es muy fácil de cambiar. Y luego los panqueques estarán muy grasos, lo que no solo empeorará su sabor, sino que también afectará negativamente al hígado.
Los panqueques se fríen bien (y se retiran) en una sartén, engrasados con un trozo de tocino. Para hacer esto, ponga en un tenedor un trozo de grasa y engrase la parte inferior de la sartén antes de cada parte de la prueba. El único aspecto negativo es que, con tal fritura en los panqueques, suele ser el olor a grasa. Por lo tanto, si los panqueques se hacen dulces o rellenos con un relleno dulce, entonces es mejor no usar tal lubricante.
Después de sopesar todos los pros y los contras, podemos concluir que es mejor usar aceite de girasol refinado destinado a freír. Después de todo, puede calentarse hasta 180 °, lo que no afecta su sabor y calidad. Pero viértalo directamente en la masa y engrase la sartén solo una vez, al principio.
Y luego hornear panqueques no causará muchos problemas, y la anfitriona no exclamará en sus corazones: "¡Otra vez, maldita sea!"
