Por qué se rompen los panqueques

Por qué se rompen los panqueques

Actitud hacia los panqueques, o mejor dicho, hacia su cocción, las amas de casa ambiguas. Algunos creen que las tortitas de horno más fáciles. Otros ni siquiera se ocupan de este asunto problemático.

Y todo porque los panqueques son un plato impredecible, y algunas veces tienden a romperse. Por otra parte, “grumoso” se obtiene no solo el primer panqueque, sino los posteriores.

De hecho, incluso una anfitriona principiante puede aprender a hornear panqueques. Lo principal es recordar solo algunas reglas simples para cocinar este plato, así como familiarizarse con las razones por las cuales los panqueques no funcionan. Por ejemplo, rasgado al girar.

La cantidad de harina se calcula incorrectamente

El sabor de los panqueques depende de los ingredientes que se agregan a la masa. Los panqueques se hacen con leche, kéfir. Son levadura o soda. A veces se agrega agua mineral, cerveza o incluso salmuera en lugar de agua, kéfir o leche.

Pero en cada una de estas recetas se da el lugar principal a la harina. Depende de ello el grosor de los panqueques y su fuerza.

Si pones mucha harina, la masa quedará espesa. Esto significa que no podrá propagarse rápidamente a través de la sartén, y el panqueque saldrá grueso. Tal panqueque al final resultará difícil y, posiblemente, sin hornear. Se puede voltear fácilmente al otro lado, retirarlo de la sartén. Pero cuando colapsa, es probable que se rompa.

Si pones un poco de harina en la masa, al hornearla no se endurece, permanece líquida y tales panqueques no se pueden voltear ni retirar de la sartén sin consecuencias.

Por lo tanto, debemos adherirnos estrictamente a la receta, agregando tanta harina como se indica.

Pero más a menudo la anfitriona no confía en la receta, sino que amasa la masa para los panqueques a partir de los ingredientes que están en stock. En este caso, primero debe combinar los huevos con azúcar y sal, agregar la mitad de la norma líquida y mezclar bien. Revuelva la harina gradualmente mientras revuelve. Luego diluya la masa con el líquido restante hasta obtener la consistencia deseada. Debe ser tal que fluya desde el povёshki, pero la corriente no debe ser espesa.

Proporción de ingredientes no exitosa

Huevos

Se cree que los panqueques se rompen debido a la pequeña cantidad de huevos en la masa. Pero esta no es la conclusión correcta. Hay muchas recetas, que incluyen solo 2 huevos, pero los panqueques son ideales.

Todo depende de la adherencia de la harina, la mezcla minuciosa de todos los ingredientes.

Y en algunas recetas, los huevos están completamente ausentes. Los huevos no se pueden agregar a la masa en el kéfir. Pero en este caso, se recomienda la masa para hacer agua hirviendo. Se vuelve elástico, y los panqueques no se rompen al girar.

La masa para panqueques en kéfir se hace un poco más gruesa que en leche o agua. Porque hay que tener en cuenta la densidad del kéfir. Para que tales panqueques no resulten densos, agregan soda u otro polvo de hornear a la masa.

La soda debe mezclarse con harina, y no apagarse en una cuchara, como hacen muchas amas de casa. Si la soda se enfría con vinagre por separado de la harina, entonces todas las burbujas de gas, que hacen que la masa se ventile, se evaporarán antes de agregar la harina. Y entonces la sensación de soda será un poco.

Si los panqueques se rompen al girar, entonces puede agregar 1-2 huevos a la masa. Pero debemos recordar que debido a la gran cantidad de huevos, los panqueques son difíciles.

Se debe prestar especial atención a la preparación de panqueques a partir de masa de levadura.

Debido a la espuma es difícil determinar el grosor de la masa. Si se agrega poca harina a esta masa, entonces se rasgarán los panqueques. Los huevos se colocan necesariamente en la masa de levadura, se baten a fondo y solo se combinan con una infusión elaborada con medio líquido y una cantidad total de harina. La masa se amasa hasta que los grumos desaparecen por completo.

El líquido restante se agrega al final de la mezcla. Estos panqueques son horneados solo después de que la masa se levanta bien. Antes de hornear no se agita, para no destruir las burbujas de aire.

Azúcar

A veces los panqueques se rompen debido a la gran cantidad de azúcar. La parte inferior del panqueque de esa masa comienza a freír rápidamente, y la parte superior todavía está cruda. Para convertir un panqueque entero es muy difícil.

Pero no debes rechazar por completo el azúcar, ya que los panqueques sin ella se vuelven pálidos. Por lo tanto, es suficiente poner 1-2 cucharadas. l Azúcar para panqueques resultó moderadamente dulce, pero no se quemó.

Aceite

Para dar vuelta a los panqueques y retirarlos de la sartén, vierta aceite vegetal en la masa.

A veces, las amas de casa creen: cuanto más aceite vierta en la masa, más fácil será quitar los panqueques de la sartén. Pero se obtiene el efecto contrario. Al hornear panqueques, la mantequilla comienza a hervir, la masa burbujea, su integridad se rompe y, como resultado, los panqueques se rompen.

Por lo tanto, es suficiente verter en la masa no más de 40-50 g de mantequilla, solo lo suficiente para hacer que los panqueques sean moderadamente gruesos y no se adhieran a la sartén.

Sartén

La calidad de los panqueques depende de la sartén elegida correctamente.

Ideal para hornear - Pan para tortitas. Tiene lados bajos, está bien calentado y se enfría rápidamente. Basta con untar ligeramente la mantequilla y luego hornear los panqueques con calma.

Si no hay tal sartén, debe tomar una sartén de hierro fundido o "abuela" con un fondo grueso. No es de extrañar que las abuelas sean tortitas perfectas. Para evitar que los panqueques se rompan al girar, antes de cada nuevo lote de masa, la sartén se mancha con un trozo de grasa, se empala en un tenedor o aceite vegetal con un cepillo.

No se recomienda verter aceite en la sartén desde la botella, porque entonces la masa no se adhiere a la superficie de la sartén, sino que, por así decirlo, "fluye" hacia un borde. Pero el aceite comienza a burbujear, adelgaza la masa y el panqueque se rompe cuando intentas darle la vuelta.

Maestra de la nota

  • Para que los panqueques sean ideales, se debe asignar una sartén personal para ellos.
  • Antes de verter el primer lote de masa, una sartén engrasada debe calentarse hasta convertirse en un humo apenas perceptible y luego retirarse de la estufa durante 5 a 6 segundos. Y sólo después de eso vierta la masa. Hornear panqueques a fuego medio.
  • No te enojes si el primer panqueque fue un "bulto". Por lo general, se juzga por la cantidad de masa necesaria para verter en la sartén. Si es necesario, agregue más harina o, a la inversa, adelgace la masa. Por cierto, no puede agregar harina a toda la masa, ya que será difícil deshacerse de los grumos. Necesitas verter un poco de masa en otro plato, mezclar bien con harina y solo luego combinar con el resto de la masa.

Y el último. Desechando panqueques pegajosos de la sartén, no es suficiente con solo limpiarlos. Necesita ser bien lavado, calcinado y luego lubricado nuevamente. Y, lo más importante, ¡cree que todo funcionará!

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