Los champiñones en escabeche se consideran uno de los bocadillos más exitosos para bebidas fuertes, y cualquier plato con ellos parece más sabroso. Sin embargo, no todas las familias tienen un recolector de hongos, y no es seguro comprar regalos forestales en el mercado, y son caros. Por lo tanto, las azafatas celosas inventaron recetas para la conservación, cuyo sabor se asemeja al sabor de los champiñones en escabeche. Las bases suelen ser los calabacines. El hecho es que los calabacines por sí mismos no tienen un sabor o aroma pronunciado, pero absorben bien el sabor y el aroma de la marinada. Así que el calabacín "como los hongos" para el invierno es bastante realista de cerrar, y esta tarea es posible incluso para una anfitriona inexperta.
Características de cocción
Con el fin de encurtir el calabacín, después de lo cual se asemejarían a los hongos, y para garantizar la larga conservación de los bocadillos, es necesario conocer algunos puntos importantes.
- Para la conservación "para los hongos" es mejor elegir calabacines jóvenes, pero no del todo pequeños. Es su carne la que será moderadamente fibrosa y elástica, conservando la nitidez durante la preservación.
- El adobo tiene un papel especial, ya que depende de él si el calabacín en conserva se parecerá a los champiñones. Por lo tanto, la receta para que la marinada se ajuste a su gusto no es deseable, ya que en este caso el resultado será impredecible.
- No importa qué receta para hacer calabacines "como champiñones" para el invierno que eligió, debe dárseles tiempo para pararse en la marinada antes de enlatarlos para que estén mejor empapados. Sin embargo, en este caso, será posible apreciar verdaderamente el sabor del calabacín solo después de un mes, aproximadamente el tiempo necesario para que las verduras adquieran el sabor de los hongos.
- El cumplimiento de las normas sanitarias para la conservación de calabacín para el invierno no es menos importante. Cuidadosamente hay que lavarse los calabacines, y otros ingredientes incluidos en la merienda. Los bancos simplemente no son suficientes para lavar, deben ser esterilizados. Tapas para hervir en conserva. Tanto las latas como las tapas deben inspeccionarse antes de esto para descartar las que tienen daños mecánicos.
Los “hongos como hongos” se mantienen bien durante todo el invierno a temperatura ambiente, por lo que no se requieren condiciones especiales de almacenamiento para ellos. Esto le permite cerrar muchas latas para comer calabacines en escabeche tantas veces como desee.
Calabaza "como champiñones" sin esterilización
Composición (1 l):
- calabacín - 1 kg;
- sal - 10 g;
- azúcar - 10 g;
- ajo - 5 dientes;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 60 ml;
- aceite vegetal - 100 ml;
- perejil - 50 g.
Método de preparación:
- Lavado y limpieza de calabacines jóvenes, cortando sus puntas. Retire con cuidado las semillas con una cuchara, cortando las verduras por la mitad. Corte la pulpa de la calabaza en barras de aproximadamente 2-2,5 cm de largo, aproximadamente una vez y media de ancho.
- Pelar el ajo y picarlo lo más fino posible con un cuchillo. Si está cosechando una gran cantidad de calabacín, entonces el ajo puede saltearse a través de una prensa, aunque es preferible cortarlo manualmente para esta merienda.
- Picar finamente el perejil con un cuchillo, después de haberlo lavado y secado.
- Dobla los trozos de calabacín en una olla de fondo grueso en la que planeas cocinar verduras. Verter el perejil picado y el ajo allí, mezclar.
- En un recipiente separado, mezcle el aceite vegetal y el vinagre. Añadirle sal y azúcar.
- Verter la marinada sobre el calabacín, mezclar. Cubra la olla con una tapa y déjela en un lugar fresco durante 3 horas.
- Pon la cacerola de calabacín a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo lentamente.
- Inspeccionar y limpiar los frascos y tapas. Esterilizar los frascos, hervir las tapas.
- Llena los frascos preparados con la merienda terminada. Vierta el calabacín con el jugo restante en el fondo de la sartén. Para cubrir completamente el calabacín, puede que no sea suficiente, pero esto no debe ser motivo de preocupación. Si todavía está preocupado por esto, puede verter aceite vegetal caliente en los frascos.
- Enrolle las latas, gírelas y cúbralas con una manta. Después de que los bancos se hayan enfriado, se pueden retirar a la despensa.
El calabacín, preparado de acuerdo con esta receta, sabe algo a mantequilla. Se adaptan bien a las patatas, se pueden servir como un aperitivo independiente.
Calabaza "como champiñones" con esterilización
Composición (1 l):
- calabacín - 1 kg;
- ajo - 8 dientes;
- eneldo - 100 g;
- azúcar - 10 g;
- sal - 20 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 120 ml;
- aceite vegetal - 120 ml.
Método de preparación:
- Lave la calabaza, retire una capa delgada de cáscara con un pelador. Cortar, quitar las semillas. Pulpa cortada en cubos de 1, 5 cm.
- Lavar, agitar el eneldo. Dejar secar, luego picar finamente con un cuchillo.
- Calabacín doblado en un recipiente o bandeja de esmalte, agregue el eneldo.
- Cortar el ajo en platos finos, agregar al calabacín, mezclar.
- En un recipiente pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar. Poner al fuego y llevar a ebullición.
- Verter la marinada sobre el calabacín y dejar reposar durante 2 horas. Durante este tiempo, las verduras dejarán su zumo.
- Extender el calabacín en latas esterilizadas.
- Hierva la marinada que queda en el fondo de la sartén, cúbrala con verduras.
- Cubra los frascos con tapas y póngalos en una cacerola, en cuyo fondo debe colocar un trozo de tela para que los frascos no se rompan cuando se calientan.
- Vierta agua tibia en la olla; debería ser suficiente para alcanzar las latas de la percha.
- Coloque la sartén en la estufa y encienda el quemador. Después de que el agua en la olla comience a hervir, note la hora. Los recipientes de medio litro deben esterilizarse durante 15 minutos, litro - 25 minutos.
- Tenga cuidado de no quemarse, retire los frascos de la sartén y enróllelos.
- Dando la vuelta, envuelve las latas con una manta. Después de un día se pueden trasladar a un lugar de almacenamiento permanente.
El calabacín preparado de acuerdo con esta receta no adquirirá el sabor y el aroma de los hongos de inmediato, pero solo después de un mes o un mes y medio, deben tener tiempo para remojar adecuadamente el adobo.
Calabaza "como las setas de leche"
Composición (1 l):
- calabacín - 1 kg;
- raíz de rábano picante - 5 g;
- sal - 20 g;
- eneldo fresco - 100 g;
- esencia acética (70 por ciento) - 20 ml;
- ajo - 4 dientes;
- azúcar - 40 g;
- aceite vegetal - 0, 25 l.
Método de preparación:
- Calabacines, limpios, cortados en barras de 2, 5 por 1, 5 cm. Por supuesto, las semillas deben eliminarse de ellas.
- Picar finamente el eneldo con un cuchillo, antes de lavarlo y secarlo.
- Pelar y frotar la raíz de rábano picante.
- Cortar los dientes de ajo en trozos pequeños.
- Revuelva el calabacín con verduras, ajo y rábano picante.
- En un recipiente separado, prepare la marinada mezclando el aceite, la esencia de vinagre, el azúcar y la sal.
- Verter las verduras con la marinada cocida, mezclar.
- Dejar reposar durante 2, 5 horas, tapadas.
- Repartidas en bancos preparados.
- Esterilice los bocadillos en latas durante 15 a 25 minutos, dependiendo de la capacidad de las latas. Enrollar
- Dejar enfriar en baño de vapor boca abajo. Después de enfriar, retire el almacenamiento en la despensa.
Calabaza marinada según esta receta, conserva la nitidez y adquiere el sabor y el aroma característicos de los champiñones. Al gusto, son muy similares a los champiñones en escabeche.
Squash - verduras versátiles. Debido a su sabor neutro, son adecuados para preparar una variedad de bocadillos e incluso platos dulces. Especialmente populares son los calabacines marinados "como los champiñones", que, empapados en adobo, se asemejan a los regalos del bosque con su sabor y aroma.
