Squash en georgiano para el invierno

Squash en georgiano para el invierno

La cocina georgiana es popular entre muchos de nuestros compatriotas debido a que hay una gran cantidad de bocadillos picantes, verduras sabrosas y platos de carne. Puedes hacer bocadillos similares para el invierno. Las preparaciones populares incluyen calabacín en georgiano, que se cierran en una salsa picante de tomates, pimientos y ajo. Incluso una anfitriona novicia puede preparar dicha comida enlatada si sigue las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada.

Características de cocción

La receta y la tecnología de cocinar el calabacín en georgiano pueden ser diferentes, pero algunos puntos comunes siguen siendo los mismos, independientemente de la elección de los platos.

  • El calabacín en georgiano generalmente se cocina cortando en círculos. Para este propósito solo son adecuados los vegetales jóvenes con una piel delicada y semillas sin formar. Si tienes verduras demasiado maduras, tendrás que alejarte de las tradiciones: pelarlas y quitar las semillas, cortar en tiras o rebanadas, en pequeñas barras o cubos.
  • Si la receta proporciona calabacín para asar, no se recomienda desengrasarlos antes de esto para que no produzcan mucho jugo.
  • El número de pimientos y ajos en la merienda se puede reducir y aumentar, según su gusto, pero no puede abandonarlos por completo. Si el relleno no es picante, la comida enlatada perderá el sabor característico de los platos georgianos.
  • Cuando trabaje con ajo y pimienta, es recomendable proteger sus manos con guantes, de lo contrario podría quemarse.
  • El calabacín en georgiano a menudo requiere esterilización antes de torcerlo. Es conveniente prepararlos en pequeños frascos (capacidad 0, 5 l). Es importante que su tamaño sea el mismo. Es bueno si hay bancos estrechos en la casa: el calabacín en georgiano tiene un aspecto especialmente apetitoso y es más fácil recolectar bocadillos en dichos recipientes.
  • Los bancos y tapas adecuados para ellos deben ser esterilizados, de lo contrario la calabaza se deteriorará rápidamente. Las cubiertas se pueden usar solo de metal, proporcionando estanqueidad. Adecuado como tornillo, y rueda una llave especial.

Las condiciones de almacenamiento de calabacín en georgiano dependen de la receta seleccionada. Por lo general, estos espacios en blanco se almacenan en una habitación fresca, pero se les permite almacenar a temperatura ambiente.

Receta de calabacín clásico en georgiano para el invierno

Composición (1 l):

  • calabacín joven - 1 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • pimiento dulce - 0, 5 kg;
  • pimientos amargos - 0, 5 uds .;
  • cebollas - 1 pieza;
  • ajo - 6 dientes;
  • azúcar - 20 g;
  • sal - 10 g;
  • aceite vegetal - 50 ml;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 30 ml;
  • lúpulo-suneli - 5 g;
  • perejil fresco - 25 g.

Método de preparación:

  • Lave los calabacines, séquelos con un paño de cocina y córtelos en círculos de 5 mm de grosor.
  • Calienta el aceite en una sartén y fríe el calabacín en ambos lados hasta que se doren.
  • Borrar pimientos amargos y dulces de semillas, particiones. Cortar en trozos grandes y picar.
  • Libere las cebollas de la cáscara, córtelas lo más pequeñas posible.
  • Triture los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo, pique finamente.
  • Cortar los tomates en trozos y picarlos con una picadora de carne hasta que estén triturados.
  • Combine las masas de ajo y pimienta, agregue la cebolla, el azúcar y la sal. Ponga el puré de vegetales en fuego lento, hierva y cocine por 2-3 minutos, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
  • Agregue el perejil picado, el lúpulo-suneli, el ajo y el vinagre. Espere hasta que la masa de vegetales hierva nuevamente, retírela del fuego.
  • Esterilizar los frascos y sus tapas.
  • Vierta una cucharada de salsa en el fondo de cada frasco.
  • Poner una capa de calabacín, cubrir con salsa. Así que alternativamente ponga en los frascos todos los calabacines y toda la salsa de tomate y pimiento.
  • Cubra los frascos con tapas, pero no los apriete todavía.
  • Pon una toalla en el fondo de la sartén, coloca un frasco de calabacín en ella. Vierta agua en la sartén para que su nivel sea igual a las perchas de las latas.
  • A fuego lento, hierva el agua en una cacerola. Esterilice en los frascos con un refrigerio durante 20 minutos, si son de medio litro, 40 minutos, si es de litro.
  • Retire con cuidado los frascos de la sartén y enróllelos. Voltee, cubra con una manta, deje enfriar en condiciones de baño de vapor para preservación adicional.

El aperitivo según esta receta es moderadamente picante, pero sabroso y fragante, parece apetitoso y puede convertirse en un adorno para la mesa festiva. Guárdelo a temperatura ambiente.

Calabacín en georgiano sin esterilización

Composición (3 litros):

  • calabacín (puede ser grande) - 3 kg;
  • tomates - 1, 5 kg;
  • pimienta búlgara - 0, 5 kg;
  • pimientos picantes - 1-2 piezas;
  • ajo - 100 g;
  • aceite vegetal - 0, 2 l;
  • esencia acética (70 por ciento) - 40 ml;
  • azúcar - 0, 2 kg;
  • sal - 60 g;
  • lúpulo-suneli - a gusto.

Método de preparación:

  • Tomates, pimientos picantes y dulces, lavar y secar con una servilleta. Pimientos limpiados de semillas. Cortar las verduras en rodajas y moler hasta obtener una mezcla con una licuadora o molinillo de carne.
  • Mezcle el puré de verduras con sal y azúcar, agregue lúpulo-suneli para darle el sabor típico de los platos georgianos.
  • Lavar la calabaza, secar con una toalla. Si las verduras son grandes, retírelas con un pelador y, después de cortar la fruta por la mitad, extraiga la pulpa con semillas grandes.
  • Corte el calabacín en cubos de aproximadamente 1-1,5 cm de tamaño.
  • Verter aceite en el fondo de la sartén, calentarlo.
  • Ponga el calabacín en mantequilla y dore a fuego medio, revolviendo durante 5-10 minutos.
  • Rellenar con puré de tomate y pimiento, reducir el calor.
  • Espere hasta que el puré de patatas hierva, y saltee el calabacín por 10 minutos.
  • Picar el ajo con una picadora de carne o una prensa especial, agregarlo junto con vinagre al aperitivo, mezclar. Después de 2-3 minutos, retirar del fuego.
  • Extienda los bocadillos en latas esterilizadas, enrolle.
  • Dar la vuelta y dejar enfriar. No es necesario envolver.

Después de enfriarse, las latas con bocadillos se pueden llevar a la despensa o cualquier otro lugar en el que generalmente almacene suministros para el invierno.

Calabacín con berenjenas en georgiano para el invierno

Composición (3 litros):

  • calabacín - 1, 5 kg;
  • berenjenas - 1 kg;
  • cebollas - 0, 5 kg;
  • zanahorias - 0, 5 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • pimiento dulce - 0, 5 kg;
  • ajo - 50 g;
  • pimientos picantes - 1-2 piezas;
  • albahaca seca - 20 g;
  • pimienta molida negra - 20 g;
  • esencia acética (70 por ciento) - 20 ml;
  • aceite vegetal - 100 ml;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Calabaza y berenjenas cortadas en cubos. Remoje las berenjenas en salmuera (20 g de sal por 1 litro de agua), enjuague y seque.
  • Picar la cebolla finamente, picar las zanahorias en un rallador.
  • Los tomates y ambos tipos de pimienta, muelen con un molinillo de carne a un estado de puré de papas. Añadir la pimienta, la albahaca y la sal al puré de verduras, mezclar.
  • Por separado, freír el calabacín, la berenjena y la cebolla con zanahorias.
  • Combina las verduras, vierte la mezcla de tomate y pimiento.
  • Deje hervir a fuego lento y deje hervir durante 10-15 minutos.
  • Agregue la esencia de ajo y vinagre a través de una prensa 2 minutos antes de la preparación.
  • Extienda los vegetales sobre los frascos preparados, ciérrelos firmemente y deje que se enfríen.

Esta sabrosa ensalada de calabacín y berenjena se puede servir como un aperitivo frío y caliente. Complementa bien los platos de carne.

Calabacín en georgiano: bocadillo moderadamente picante, que probablemente atraerá a los amantes de la cocina caucásica. Muchas azafatas lo cierran por el invierno. Si la receta tradicional parece difícil, puede encontrar opciones de cocción sin esterilización.

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