Bulgaria es famosa por sus conservas vegetales. Muchos de nuestros conciudadanos recuerdan el sabor único de estos bocadillos. Algunas amas de casa lograron reproducirlo en su tarea. Compartieron sus hallazgos culinarios con amigos y conocidos, las recetas están muy difundidas. Hoy en día, muchos hacen calabacín en búlgaro para el invierno, a veces sin siquiera saber el nombre de la merienda, y están satisfechos con su sabor picante único. Incluso un cocinero inexperto podrá cerrar estos productos enlatados para el invierno si conocen las especialidades de cocinar este popular plato.
Características de cocción
Calabacín búlgaro marinado sin esterilización en bancos, lo que facilita enormemente la tarea que enfrenta el chef. Sin embargo, sin conocer algunas sutilezas, puede obtener un resultado que no cumple con las expectativas.
- Tanto las frutas jóvenes como las demasiado grandes son adecuadas para cocinar calabacines en búlgaro, pero a partir de vegetales pequeños, el bocadillo es aún más tierno y agradable al gusto.
- El calabacín joven no se limpia antes de cocinarlo, basta con lavarlo, frotando con la parte áspera de la esponja, seque, corte las puntas. Calabacín maduro pelado, cortado por la mitad y retirar la pulpa con semillas.
- Por lo general, el calabacín está marinado en búlgaro en círculos, pero es aceptable otra forma de corte: anillos, medios anillos, cubos.
- La preparación de un refrigerio sin esterilización permite el tratamiento térmico preliminar de los vegetales incluidos en su composición. Las calabazas se escaldan en marinada hirviendo durante 5 a 7 minutos o se guisan con otras verduras durante 20 a 30 minutos.
- Los bancos para calabaza deben lavarse con soda y esterilizarse de cualquier manera conveniente. Las tapas también se esterilizan, generalmente por ebullición. Cierre los frascos de verduras con tapas metálicas, asegurando su estanqueidad. Si no se cumplen estas condiciones, el blanco se deteriorará rápidamente.
Se recomienda mantener los calabacines marinados en búlgaro en una habitación fresca, aunque la práctica demuestra que están bien a temperatura ambiente.
La receta clásica de calabacín marinado en búlgaro
Composición (4 litros):
- calabacín - 3 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 60 g;
- azúcar - 0, 25 kg;
- vinagre de mesa (6 por ciento) - 0, 25 l;
- ajo - 12 dientes;
- guisantes negros - 20 uds .;
- rábano picante - 1 hoja;
- hojas de laurel - 5-6 uds.
Método de preparación:
- Esterilice los frascos, hierva las tapas adecuadas.
- Lavar las especias y dejarlas secar.
- Cortar la hoja de rábano picante en trozos por el número de latas, poner un pedazo en el fondo de cada uno de los contenedores preparados.
- Pelar el ajo, esparcir los dientes en un tarro.
- Lavar los calabacines a fondo. Seque con una servilleta. Pelar las verduras maduras, quitarles las semillas. Corte el calabacín con círculos gruesos de 7-8 mm o piezas de una forma diferente, pero aproximadamente del mismo grosor.
- Verter agua en la sartén, poner sal, azúcar, pimienta y hojas de laurel en ella. Llevar a ebullición. Vierta en vinagre.
- Sumergir los trozos de calabacín en adobo hirviendo. Cubra la olla con una tapa. Blanch durante 5 minutos.
- Extienda el calabacín sobre las latas preparadas.
- Adobo, en el cual fueron escaldados, volver a hervir y hervir durante 5 minutos.
- Verter la marinada sobre el calabacín.
- Bancos de rodillos, flip. Cubrir con una manta. Dejar enfriar en un baño de vapor para una mejor conservación.
Las calabazas preparadas de acuerdo con esta receta son populares entre casi todos. Tienen un sabor moderadamente sabroso, permanecen crujientes, pero tiernos.
calabacín búlgaro en un adobo picante
Composición (4 litros):
- calabacín - 3 kg;
- agua - 2 l;
- ajo - 8 dientes;
- paraguas de eneldo - 4 piezas;
- hojas de grosella - 4 uds.
- hojas de frambuesa - 4 uds .;
- sal - 60 g;
- azúcar - 0, 25 kg;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 0, 25 l;
- pimienta de Jamaica - 10 uds .;
- guisantes negros - 10 uds.
- hojas de laurel - 8 uds.
Método de preparación:
- Lave los calabacines, seque con una toalla de cocina. Cortar las puntas de los vegetales. Si los vegetales son grandes, quítalos con un pelador.
- Cortar el calabacín en círculos. De la fruta madura el vaso exprime el centro con semillas grandes.
- Esterilizar los frascos. Extienda hojas de grosella y frambuesas, dientes de ajo sobre ellas.
- Dobla los paraguas de eneldo, hojas de laurel y granos de pimienta en una sartén. Verter el azúcar y la sal.
- Llenar con agua. Llevar a ebullición.
- Añadir el vinagre. Cuando la marinada comience a hervir nuevamente, póngala en el calabacín y escurra durante 5 a 7 minutos, según el grosor de las rodajas que corte las verduras.
- Poner el calabacín en los frascos.
- Hervir la marinada durante 3 minutos, rellenarlos con verduras.
- Después de enrollar los frascos con tapas preparadas, voltéalos y envuélvelos. Dejar enfriar en esta forma.
Después del enfriamiento, la palanquilla se puede almacenar en una sala de almacenamiento o en cualquier otro lugar donde generalmente almacene suministros para el invierno.
Calabaza búlgara con pimientos y tomates
Composición (4 litros):
- calabacín (pelado) - 3 kg;
- tomates - 1 kg;
- pimienta búlgara - 0, 5 kg;
- aceite vegetal - 0, 25 l;
- pimientos amargos - 50 g;
- ajo - 100 g;
- sal - 40 g;
- azúcar - 0, 2 kg;
- Esencia acética (70 por ciento) - 20 ml.
Método de preparación:
- Pele los calabacines, córtelos en cubos.
- Hervir en tomates, quitarles la piel. Pulpa cortada en rodajas.
- Lave la pimienta dulce, quite las semillas, córtela en cuartos gruesos de anillos.
- Picar el pimiento picante en aros finos, quitar las semillas.
- En la parte inferior de la sartén, vierta el aceite, ponga los tomates en la misma, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue sal y azúcar, guise por otros 5 minutos.
- Añadir el calabacín, los pimientos dulces y picantes. Continuar a fuego lento durante 30 minutos.
- 10 minutos antes de la preparación, vierta la esencia de vinagre, agregue el ajo finamente picado, mezcle. El ajo no se puede picar, sino rotar a través de una picadora de carne.
- Extienda un bocadillo caliente en frascos esterilizados, selle herméticamente el corcho.
- Dar la vuelta, cubrir con una manta.
Por la mañana, los alimentos enlatados se pueden reorganizar en un lugar de almacenamiento permanente. Esta receta produce un aperitivo que puede servir como una guarnición completa si se calienta. No es menos sabroso en el frío.
El calabacín conservado para el invierno en Bulgaria puede ser diferente, pero todos estos bocadillos tienen un sabor sabroso y equilibrado. Son buenos por sí solos y como complemento del plato principal.
