En la época soviética, nuestros compatriotas en alta demanda eran verduras enlatadas de Bulgaria. Tenían un sabor agridulce armonioso y gustaban a muchos. Las variedades búlgaras para el invierno son los pepinos, los tomates y otras verduras, que están cerradas en una lata, y todas son igualmente sabrosas al mismo tiempo: picantes, dulces, agrias y saladas. Hay varias recetas de comida enlatada casera, que por sus cualidades organolépticas se asemejan a las delicias vegetales de la época soviética.
Características de cocción
Incluso una anfitriona sin experiencia puede hacer una variedad de búlgaros para el invierno. Solo necesita tomar unos momentos en cuenta y seguir las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada.
- Para la preparación de una fuente mixta en búlgaro, incluso si está hecha de vegetales cortados, eligen frutas fuertes y de tamaño mediano.
- Los pepinos antes de cocinar los alimentos enlatados se remojan durante 2 horas en agua fría. Como resultado, se vuelven más crujientes y también es más fácil lavarlos más tarde. Después de remojar las verduras enjuagadas en agua corriente y secarlas, corte sus puntas.
- Los tomates no solo se lavan, sino que también se punzan con un palillo de dientes alrededor del lugar donde el tallo de la fruta se une a la fruta. Esto permite no perturbar el aspecto estético de la fruta y evitar el agrietamiento de sus pieles. Los tomates marinados picados también se empapan mejor.
- Los pepinos a menudo se marinan no solo con tomates, sino también con calabacines. La calabaza antes de poner los frascos se corta generalmente en círculos y se blanquea en agua hirviendo o adobo durante 5-7 minutos.
- El plato de verduras se verá aún más atractivo si se complementa con zanahorias, cebollas, pimientos picantes y dulces. La pimienta dulce puede ser el ingrediente principal de la fuente de verduras. Para el aroma, las hojas de los árboles frutales y las especias a menudo se agregan a los alimentos enlatados.
- Los bancos para una variedad de productos búlgaros no solo deben lavarse bien, sino también esterilizarse. Las tapas también se esterilizan por ebullición. Cierre la fuente de vegetales solo con tapas de metal, asegurando que la estanqueidad, el plástico para este propósito no funcionará.
La mezcla de verduras en búlgaro se puede cocinar utilizando diversas tecnologías. Para que el resultado no le haya decepcionado, siga las instrucciones que acompañan a una receta específica.
Surtido de pepinos y tomates en búlgaro
Composición (2 litros):
- pepinos - 0, 5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- cebollas - 50 g;
- pimienta búlgara - 50 g;
- pimiento picante - anillo de 1 cm de espesor;
- ajo - 2-3 dientes;
- hoja de rábano picante - 1 pieza;
- semillas de eneldo - 5 g;
- semillas de cilantro - pellizco;
- clavel - 2 piezas;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- vinagre de sidra de manzana (6%) - 0, 2 l;
- azúcar - 100 g;
- sal - 50 g;
- semillas de mostaza - 5 g;
- canela molida - una pizca;
- agua - 1 l.
Método de preparación:
- Esterilice los frascos, hierva las tapas adecuadas.
- Lavar las especias, dejarlas secar.
- Ponga rábano picante, hojas de laurel, semillas de eneldo, cilantro y mostaza en el fondo de las latas, agregue la canela.
- Cebolla libre de la cáscara, cortada en aros o medias anillas.
- Cortar los pimientos en anillos de 5 mm de espesor.
- Coloque los dientes de ajo, los anillos de pimienta y las cebollas en los frascos. Añadir un poco de pimiento picante.
- Pepinos, después del lavado, remojar durante 1, 5 horas en agua fría, secar, cortar las puntas.
- Lavar los tomates, secar con servilletas, picar.
- Coloque los pepinos firmemente en los frascos, coloque los tomates en la parte superior.
- Hierva el agua y vierta sobre las verduras. Cubrir con una tapa, dejar actuar durante media hora.
- Verter el agua de las latas.
- Verter un litro de agua en una cacerola, agregar azúcar y sal, hervir.
- Verter el vinagre, hervir la marinada durante 5 minutos.
- Rellena las verduras con la marinada caliente. Cierre herméticamente los bancos. Darles la vuelta y cubrir con una manta.
Un día después, los bancos con tomates y pepinos marinados en búlgaro se pueden retirar para guardarlos en la despensa o en cualquier otro lugar donde normalmente tenga suministros para el invierno.
Surtido de tomates, pepinos y pimientos para el invierno
Composición (3 litros):
- pimiento dulce - 0, 4 kg;
- pepinos - 0, 6 kg;
- tomates - 0, 6 kg;
- ajo - 5 dientes;
- hoja de rábano picante - 1 pieza;
- guisantes negros - 10 uds.
- perejil - 10 g;
- eneldo - 10 g;
- hojas de grosella - 3 uds.
- sal - 40 g;
- azúcar - 60 g;
- semillas de mostaza - 5 g;
- Esencia acética (70 por ciento) - 5 ml;
- agua - 1, 5 l.
Método de preparación:
- Lavar los pepinos, cortarles la punta. Ponga la fruta en un recipiente con agua fría. Después de 2 horas, enjuague, deje secar.
- Lavar los tomates, picar con un palillo.
- Los pimientos, lavados, cortados en 4 partes, retiran el tallo de ellos, junto con las semillas.
- Lavar, secar las especias.
- Esterilizar frascos y tapas.
- Coloque rábano picante, ajo, hojas de grosella, eneldo y perejil en el fondo de las latas. Espolvorear semillas de mostaza y granos de pimienta.
- Coloca los pepinos en la jarra. Ponga los trozos de pimiento en ellos (en esta etapa puede usar la mitad de un pimiento o un poco más). Rodajas de pimiento colocadas convenientemente a lo largo de las paredes de las latas.
- Añadir los tomates en los frascos, el pimiento restante.
- Verter agua hirviendo en los frascos. Para evitar que el vidrio se agriete, coloque una hoja de cuchillo debajo del fondo.
- Después de 12-20 minutos, drene el agua de las latas.
- Prepare la salmuera hirviendo agua y disolviendo el azúcar y la sal.
- Vierta la cantidad correcta de ácido acético en cada frasco, llénelo con salmuera caliente.
- Selle herméticamente las latas, gírelas y envuélvalas. Después de enfriar, trasladar a un lugar permanente de almacenamiento.
El plato de verduras preparado de acuerdo con esta receta vale la pena a temperatura ambiente.
Pepinos y calabacines en rebanadas surtidos en búlgaro
Composición (3 litros):
- pepinos - 0, 8 kg;
- calabacín - 0, 7 kg;
- agua - 1, 25 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 120 ml;
- azúcar - 120 g;
- sal - 30 g;
- inflorescencias de eneldo - 1-2 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- hojas de árboles frutales - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar las verduras, secar. Si están demasiado crecidas, pele y quite las semillas grandes. Cortar en círculos de aproximadamente 1 cm de espesor.
- Esterilice los frascos, coloque hojas de árboles frutales, especias y ajo.
- Hierva el agua, disuelva la sal y el azúcar, agregue vinagre, revuelva.
- Cuando hierva el adobo, sumerge el calabacín y los pepinos en el mismo, blanquelos durante 5-7 minutos.
- Coger las verduras y colocarlas en frascos preparados.
- Verter la marinada hirviendo, el corcho.
- Voltee, cubra con una manta y deje enfriar en un baño de vapor.
A pesar de la simplicidad de la preparación, el aperitivo de acuerdo con esta receta es sabroso, tiene un olor apetitoso y también parece apetitoso. Los alimentos enlatados se cierran de acuerdo con la receta anterior, no están mal incluso a temperatura ambiente.
Surtido en búlgaro es uno de los alimentos enlatados más favoritos de nuestros compatriotas. Se puede preparar de acuerdo a las diferentes recetas. El proceso de cocción no parece difícil, incluso un cocinero novato.
