La calabaza en escabeche para el invierno se hace entera o se corta en rodajas, a menudo junto con otras verduras. En el frasco de surtido de verduras, las calabazas decorativas, es decir, la calabaza de verano, se ven muy atractivas. Tales bocadillos pueden decorar incluso una mesa festiva. Al mismo tiempo, los graznidos no son caprichosos y, si se preparan correctamente, no se echarán a perder hasta la próxima temporada, incluso si se almacenan a temperatura ambiente.
Cómo encurtir las vieiras
Al cocinar la calabaza en escabeche para el invierno debe tener en cuenta varios puntos importantes.
- Puedes marinar solo vieiras jóvenes, ya que las viejas se vuelven demasiado duras. Las verduras de hasta 5 centímetros de tamaño son ideales, ya que pasan fácilmente a través del cuello del frasco, ya que pueden ser encurtidas enteras. Las verduras más antiguas deberán cortarse en trozos del mismo tamaño. No afectará las cualidades organolépticas del plato terminado, solo las estéticas. Sin embargo, si marinas las copias antiguas y las impresas, seguirán siendo difíciles.
- No es necesario limpiar las hamburguesas, ya que esto estropeará su aspecto. Además, su piel es tan delgada y tierna que no tiene sentido quitarla.
- Al preparar la calabaza para el decapado, se lavan, luego se cortan sus tallos. Al cortarlos, debe agarrar un poco de pulpa, alrededor de un centímetro, no más.
- Para que las vieiras no sean demasiado duras, se hierven antes de marinar. Hervir lo suficiente durante 5 minutos, después de lo cual se deben retirar inmediatamente y poner en agua fría. Si esto no se hace, por el contrario, serán demasiado suaves, no crujientes.
- Antes de proceder con la preparación de la marinada, los bancos deben esterilizarse. Los bancos que mejor se ajustan con una capacidad de uno y medio a tres litros.
De lo contrario, debes seguir la receta y todo saldrá bien.
Squash en escabeche - una receta clásica
Composición:
- joven en cuclillas, mejor pequeño - 2 kg;
- pimiento amargo - 3 uds .;
- ajo - 1 cabeza;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- eneldo (fresco) - 5 ramitas;
- perejil (fresco) - 5 ramitas;
- verduras de apio - 3 ramitas;
- hoja de rábano picante - 1 pieza;
- hojas de cerezo - 7 uds.
- vinagre de mesa (9%) - 120 ml;
- sal de piedra (sin yodo) - 100 g;
- agua - 1, 5 l.
Método de preparación:
- Calentar el agua, disolver la sal que contiene, hervir.
- Ponga las vieiras en agua hirviendo con sal y hierva durante 5 minutos.
- Retire la calabaza con un skimmer o colador, enjuague con agua fría.
- Especias y verduras se encuentran en el fondo de las latas. Poner las vieiras encima.
- Verter en salmuera en la que se cocinaron las vieiras, el vinagre, hervir.
- Rellena las vieiras con adobo hirviendo.
- Cubra los frascos con tapas, póngalos en una cacerola grande con agua para la esterilización.
- Después de la esterilización durante 10 minutos, retire los frascos de la sartén y enróllelos. Los tapones de rosca también son adecuados, si se hierven antes que ellos, como los ordinarios.
- Coloque los frascos en los párpados, cúbralos con una manta de algodón o caliéntelos de otra manera: deben enfriar los alimentos enlatados lentamente y tibios.
- Después de enfriarse completamente, devuelva los frascos a su posición original y colóquelos en un estante para guardarlos.
Las calabazas preparadas de esta manera se almacenan bien sin esterilización, pero con mucha más fiabilidad.
Calabaza marinada con pimiento dulce
Composición:
- calabaza - 2 kg;
- pimiento dulce - 1 kg;
- pimiento picante - 1 pieza;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- hoja de laurel - 2 piezas;
- Sombrillas de eneldo - 2 uds .;
- perejil (fresco) - 100 g;
- eneldo fresco - 100 g;
- vinagre de mesa (9%) - 100 ml;
- azúcar granulada - 150 g;
- sal gruesa - 100 g;
- agua - 1, 5 l.
Método de preparación:
- Lave y corte las vieiras si es necesario, hierva durante 5 minutos en agua corriente, enjuague con agua fría y deje que escurra.
- Esteriliza los frascos y tapas a ellos.
- Lavar los pimientos, quitar las semillas, cortar cada uno en varios trozos a lo largo.
- Pon la especia en el fondo del frasco.
- Mezcla pimientos y vieiras en frascos. Cubrir con los greens restantes.
- En 1, 5 l de agua, agregue el azúcar y la sal, caliente a ebullición y hierva durante 5 minutos.
- Verter el vinagre, hervir por otro medio minuto, apagar el fuego y después de un par de minutos llenar los frascos con la calabaza y la pimienta y la marinada preparada.
- Esterilizar los frascos durante 40 minutos.
- Cerrar las latas con tapas metálicas, darles la vuelta. Envolver una manta. Después de que los bancos se hayan enfriado completamente, se pueden retirar para el almacenamiento en invierno.
Las calabazas marinadas con pimienta son bastante afiladas. Si no le gustan los bocadillos picantes, puede reducir la cantidad de pimiento picante a la mitad, pero no lo excluya por completo de la receta: la pimienta es un conservante natural, aumenta la vida útil de la calabaza en escabeche y le permite almacenarlos durante todo el invierno.
Calabaza marinada con pepinos
Composición:
- calabaza (hasta 5 mm de diámetro) - 1 kg;
- pepinos - 3 kg;
- ajo - 2 cabezas;
- pimienta de Jamaica - 10 uds .;
- guisantes negros - 14 uds.
- hoja de laurel - 6 uds.
- eneldo (paraguas) - 2 piezas;
- azúcar - 60 g;
- sal - 60 g;
- esencia acética - 30 ml;
- agua - 2 l.
Método de preparación:
- Lave a fondo los pepinos y las vieiras, como si hubiera un poco de suciedad, es posible que el invierno no se pare.
- Cortar el tallo.
- Hervir las empanadas durante 5 minutos, enjuagar con agua fría.
- Remoje los pepinos durante 5 a 8 horas en agua fría, enjuague.
- En la parte inferior de cada frasco esterilizado (necesitarás dos frascos de tres litros), coloca tres trozos de eneldo en el paraguas de eneldo, distribuye los pimientos fragantes y los negros por igual entre ellos.
- Coloque los pepinos verticalmente en los frascos, tratando de caber lo más posible, ponga las vieiras en la parte superior.
- Verter sal y azúcar en una cacerola, cubrir con agua, hervir, verter inmediatamente salmuera sobre las vieiras.
- Cubrir y dejar durante un cuarto de hora.
- Escurrir el pepinillo de nuevo en la olla. Es conveniente hacer esto a través de la tapa con agujeros y boquilla.
- Hervir la salmuera durante 5 minutos.
- Vierta una cucharadita de esencia de vinagre en cada jarra. Rellenar con salmuera caliente.
- Cubra los frascos con tapas, colóquelos en una cacerola, llénelos con agua para que alcancen los hombros de los frascos, esterilícelos durante media hora.
- Retire los frascos de la sartén con unas pinzas especiales.
- Enrolla, pon la tapa. Después de que se enfríen lentamente bajo algo caliente, se pueden quitar para el invierno.
Los calabacines marinados en esta receta tienen un sabor suave, un aroma agradable, que puede llamarse tradicional.
Calabaza marinada con tomates
Composición:
- calabaza (pequeña) - 1, 5 kg;
- tomates de tamaño mediano (idealmente tomates cherry) - 0.3 kg;
- ajo - 4 dientes;
- sal de sal - 20 g;
- azúcar granulada - 20 g;
- badiniano (seco) - 2 uds .;
- semillas de comino - 2-3 g;
- granos de pimienta blancos - 6 uds .;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- Esencia acética (79%) - 30 ml;
- agua - 1 l.
Método de preparación:
- Prepare las vieiras lavándolas y cortándolas si es necesario.
- Lavar los tomates quitando el tallo. En el área del tallo, haga varios pinchazos con un palillo en cada tomate. Esto es necesario para que no se agrieten.
- Esterilizar el frasco. En el fondo, coloque las semillas de comino, flores de badian, pimienta y hojas de laurel.
- Coloca las vieiras lo más apretadamente posible.
- Coloque los tomates en la parte superior con cuidado.
- Hierva agua y vierta vegetales, espere 20 minutos y vierta el adobo en la sartén.
- Hervir el adobo, verterlo de nuevo en el frasco, taparlo con una tapa y dejarlo de nuevo, pero esta vez toma 15 minutos esperar.
- Escurra la marinada de vuelta, ponga sal y azúcar, hierva nuevamente.
- Vierta la marinada caliente en un frasco de tomates y vieiras, agregue el vinagre encima.
- Tape las latas con corcho, ponga el fondo hacia arriba, envuelva. Espera hasta que se enfríe. Almacenar en un lugar fresco.
Las calabazas marinadas con tomates, tienen un sabor picante y un aroma especiado.
Surtido con vieiras en escabeche
Composición:
- calabaza - 2, 5 kg;
- tomates (pequeños) - 2, 5 kg;
- pepinos (pequeños) - 2, 5 kg;
- pimienta búlgara - 1 kg;
- ajo - 15 dientes;
- hojas de rábano picante - 3 uds .;
- eneldo (fresco) - 0, 3 kg;
- guisantes negros - 12 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 12 piezas;
- vinagre (9 por ciento) - 12 cdas. l.
- sal - 180 g;
- agua - 3 l.
Método de preparación:
- Esterilizar tres frascos de tres litros.
- Lavar las vieiras, cortar en trozos grandes.
- Lavar bien el resto de los vegetales, eneldo.
- Pepinos y patissons remojar durante tres horas en agua fría.
- Después de un tiempo especificado, enjuague, hierva las vieiras durante 5 minutos.
- Cortar la pimienta en trozos grandes, longitudinales.
- En el fondo de cada jarra, ponga un trozo de rábano picante, 4 guisantes de pimienta y pimienta negra, 5 dientes de ajo. Pon la mitad del eneldo.
- Sé el primero en ordenar pepinos en bancos.
- La segunda capa - las vieiras, la tercera - los tomates.
- Poner el pimiento en la última verdura. Es conveniente colocar a lo largo de las paredes de la jarra.
- Coloca el eneldo restante en la capa final.
- Vierta tres cucharadas de sal en cada frasco, vierta 4 cucharadas en cada frasco. l vinagre ..
- Hierva agua y vierta sobre latas de verduras.
- Cubra los frascos con tapas limpias y esterilice. Tiempo de esterilización - 45 minutos.
- Selle la tapa herméticamente, póngala al revés y déjela enfriar bajo una manta. Después de eso puedes guardar todo el invierno a temperatura ambiente.
El plato de verduras es un plato muy hermoso. Además, en ella todos encontrarán un vegetal a su gusto.
El sabor de la calabaza en escabeche depende en gran medida de la marinada y los vegetales vecinos. Es "amigable" con todos los vegetales sin excepción.
