Los representantes de la generación anterior de nuestros compatriotas casi seguramente recuerdan los pepinos Globus de fabricación búlgara. Tan pronto como aparecieron en las tiendas, una cola formó una fila detrás de ellos. Crujientes, fragantes, con un agradable sabor agridulce, los pepinos en vinagre, producidos bajo esta marca, se consideraron una delicia, y los bancos se guardaron para la fiesta. Muchas amas de casa con diferentes éxitos intentaron elegir una receta que les permita preparar dichos alimentos enlatados en el hogar o para obtener una receta preparada. Ahora no es un secreto. Además, los pepinos de estilo búlgaro para el invierno se pueden hacer en varias versiones, cada una de las cuales es buena a su manera.
Características de cocción
El secreto de los deliciosos pepinos encurtidos en búlgaro no solo se encuentra en una receta especial, sino también en algunas de las complejidades del proceso tecnológico. Incluso la elección de verduras para el enlatado es importante.
- Para preparar pepinos para el invierno en Bulgaria, debe elegir frutas sólidas, no huecas, que no sean más grandes que el tamaño promedio, idealmente de 8 a 12 cm de longitud.
- Para mantener los pepinos crujientes, se remojan en agua fría durante 1, 5-2 horas antes de cocinarlos. Si los pepinos tienen un aspecto letárgico, deben empaparse por un período más largo, pero manténgalos en el refrigerador en este momento para que no se agrien. Debemos entender que incluso un remojo prolongado no hará que los pepinos flácidos sean tan crujientes como los frescos.
- Los pepinos se preparan al estilo búlgaro con la adición obligatoria de ingredientes como cebollas, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, verduras frescas (preferiblemente perejil). Si decides agregar eneldo, también deben ser verdes, no paraguas con semillas. La receta puede incluir semillas de mostaza, clavos de olor, granos de pimienta negros, zanahorias, pimientos dulces y amargos, incluso ajos de ajo, pero las hojas de rábano picante y los árboles frutales aquí serán superfluos.
- Muchas amas de casa se utilizan para envolver alimentos enlatados después de cocinarlos, dejándolos enfriar en un baño de vapor. Esta manipulación no es superflua: al enfriarse de esta manera, los alimentos enlatados se esterilizan de forma adicional, lo que alarga su vida útil. Sin embargo, es imposible hacer esto con los pepinos. Se pueden cubrir con una toalla durante una o dos horas, pero luego se debe retirar, dejando que los alimentos enlatados se enfríen a temperatura ambiente. De lo contrario, los pepinos perderán su nitidez.
- Los pepinos en búlgaro se pueden cerrar de diferentes maneras. La receta tradicional consiste en esterilizarlos directamente en latas, por lo que es preferible elegir recipientes pequeños (de 0, 75 litros a 1, 5 litros) y del mismo tamaño. Si se elige la opción sin esterilización, entonces los alimentos enlatados se pueden hacer en recipientes más grandes (2-3 l).
- Para cerrar los pepinos en búlgaro, puede usar tapas de metal, como la torsión o una llave especial que implique roll-in. Es importante que sean nuevos, intactos, que garanticen la estanqueidad. Antes de usar el tapón hervir durante 5 minutos, se esterilizan los bancos.
Se recomienda almacenar los pepinos marinados en búlgaro en una habitación fresca, aunque la práctica demuestra que están bien a temperatura ambiente.
Una receta clásica de pepino búlgaro
Composición (1 l):
- pepinos - 0, 7 kg;
- cebollas - 25 g;
- perejil fresco - 2-3 ramitas;
- guisantes pimienta negra - 2 uds.
- pimienta de Jamaica - 2 piezas;
- clavel - 3 piezas;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- sal - 15 g;
- azúcar - 30 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml;
- agua (preferiblemente ablandada) - 0.5 l.
Método de preparación:
- Lave los pepinos, remoje durante 2 horas en agua con hielo, enjuague nuevamente y deje en un colador para obtener agua de ellos.
- Sin cáscara de cebolla, cortado en aros finos.
- Lavar verduras y especias, dejarlas secar.
- Esterilizar los frascos, hervir las tapas adecuadas.
- En el fondo de cada frasco, coloca las ramitas de perejil y 2 hojas de laurel, clavos y pimienta.
- Pon los pepinos en tarros. Intenta ponerlos lo más apretados posible.
- Hervir el agua. Un frasco de un litro suele ser suficiente para un adobo de 0,5 litros, pero las amas de casa con experiencia lo preparan con un margen: mejor se mantendrá de lo que no es suficiente.
- Poner el azúcar y la sal en agua, añadir las hojas de laurel. Hervir durante 2 minutos. Vierta el vinagre y cocine a fuego lento un minuto más.
- Verter los pepinos con adobo caliente.
- Cubra los frascos con las tapas preparadas, pero no apriete.
- En el fondo de una olla grande, coloca una toalla, coloca frascos de pepinos en ella.
- Vierta agua en la sartén para que su nivel llegue a las perchas de las latas.
- Coloque la sartén sobre el fuego y espere a que el agua hierva. A partir de este momento, esterilice los frascos durante 10-30 minutos, dependiendo de su volumen (10 minutos por litro).
- Tenga cuidado de no quemarse, retire los frascos de la sartén y enróllelos. Dar la vuelta a los frascos, cubrir con una toalla. Después de una hora, retire la toalla y deje que los alimentos se enfríen a temperatura ambiente.
Se cree que los pepinos vendidos en la época soviética en los bancos con una inscripción en la etiqueta "Globus" se hicieron de acuerdo con esta receta.
Pepinos en búlgaro con mostaza
Composición (1 l):
- pepinos pequeños - 0, 7-0, 75 kg;
- chiles - 1 ud .;
- cebollas - 30 g;
- hojas de eneldo - 10 g;
- guisantes negros - 3 uds.
- pimienta de Jamaica - 2 piezas;
- semillas de mostaza - 5 g;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- agua - 0, 6 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml;
- azúcar - 20 g;
- sal - 10 g.
Método de preparación:
- Lave los pepinos, remójelos durante 1-2 horas en agua fría, enjuáguelos y póngalos en un recipiente.
- Escaldan los pepinos con agua hirviendo. Después de 5 minutos, escurrir el agua hirviendo, verter los pepinos con agua fría. Escurrir, tendido sobre una toalla.
- Esterilizar los frascos, hervir las tapas.
- Lavar las especias, los pimientos y el eneldo. Cuando se sequen, colóquelos en el fondo de las latas.
- Coloque varios aros de cebolla en el fondo de cada lata.
- Extienda los pepinos sobre los frascos, apilándolos lo más apretadamente posible.
- Hierva la marinada en agua, azúcar, sal y vinagre hirviéndola durante 2-3 minutos.
- Verter los pepinos sobre la marinada y enrollar los frascos inmediatamente.
- Dándole la vuelta, cubra con una toalla. Después de 2 horas, retire la toalla, luego los pepinos deben enfriarse a temperatura ambiente.
Gracias al "alma contrastante" y la presencia de pimienta y mostaza en la composición, estos alimentos enlatados se preparan sin esterilización. Sólo se pueden almacenar en una habitación sin calefacción. Si desea almacenarlos a temperatura ambiente, antes de enrollar los frascos con pepinos, debe esterilizarlos en un baño de agua durante al menos 10 minutos.
Pepinos en búlgaro sin esterilización
Composición (1 l):
- pepinos - 0, 7 kg;
- cebollas - 50 g;
- pimientos picantes - anillo, ancho 0, 5 cm;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas;
- guisantes pimienta negra - 2 uds.
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
- azúcar - 30 g;
- sal - 10 g;
- agua - 0, 6 l.
Método de preparación:
- En frascos esterilizados, coloque especias limpias, aros de cebolla y aros de pimienta.
- Llena los frascos con pepinos.
- Verter agua hirviendo, esperar 10 minutos.
- Escurrir, llenar con agua hirviendo nueva.
- Hacer adobo de azúcar a partir de azúcar, sal, vinagre y agua. Debe hervir durante al menos 3 minutos.
- Escurra el agua de las latas, llene los pepinos con adobo caliente.
- Selle los frascos, enróllelos y deje enfriar.
Aunque los pepinos para esta receta son decapados sin esterilización, se mantienen bien incluso a temperatura ambiente.
Los pepinos en búlgaro tienen un sabor agridulce y un agradable aroma. Han sido amados por muchos de nuestros compatriotas desde los tiempos soviéticos, cuando se les consideraba escasez. Hoy, las amas de casa tienen la oportunidad de cerrarlas en su casa y comer en el invierno con la frecuencia que deseen, para tratarles a sus invitados.
