Tomates en escabeche para el invierno

Los tomates en escabeche no necesitan publicidad. Cada ama de casa dedicada a los preparativos para el futuro tiene su receta favorita para este tipo de tomates. Se pueden hacer afilados, agrios, dulces. Todo depende de las especias y las plantas de especias que se agregaron a la jarra cuando se conserva.

Los tomates marinados son buenos no solo en forma de un bocadillo independiente, sino también como complemento de muchos platos. Se ponen en un lagman, pizza, sopa zazharku, de tomates verdes en escabeche que cocinan salmuera y comino.

Los tomates marinados se almacenan mejor que los pepinos. Debido a su ácido natural y la adición de vinagre a la marinada, casi no tienen bombas. Pero aún así, este tipo de pieza de trabajo requiere una implementación cuidadosa de todos los requisitos.

Tomates en escabeche: sutilezas de cocina

Los tomates de cualquier grado de madurez son adecuados para la conservación: rojo, rosa, marrón e incluso verde. Deben ser fuertes, sin daños y abolladuras. Es recomendable utilizar variedades de tomates carnosos con una piel densa, luego la fruta durante el tratamiento térmico no se rompe, y durante el almacenamiento no está floja.
Debido a la gran cantidad de jugo, los tomates no se remojan antes del enlatado, sino que solo se lavan bien en agua fría. Luego, se retiran los pedúnculos y se perforan las frutas en ese lugar con un palillo. Esto se hace para que la piel de los tomates no se rompa cuando se hierven.
Para el decapado de tomates, use un grupo clásico de especias: eneldo, perejil, apio, albahaca, así como la hoja de laurel, el ajo, la pimienta, el rábano picante. Para mejorar el sabor con los tomates ponemos pimiento búlgaro, pepinos, cebollas. Pimienta búlgara lavada, cortada por la mitad, remover la cámara de semillas con semillas. Los pepinos deben remojarse por 2-3 horas y luego lavarse bien, cortando los extremos. Cebollas limpias, lavadas, a veces blanqueadas durante 2 minutos. Los verdes se clasifican, se eliminan las ramas amarillentas y podridas, se lavan a fondo en varias aguas.
La seguridad de los tomates en escabeche depende en gran medida de la limpieza del recipiente. Los bancos deben lavarse con soda, luego enjuagarse y esterilizarse. Los bancos grandes se tratan con vapor, colocándolos en el hervidor con la tapa abierta, en la que hierve el agua. Las latas de litro se pueden calcinar en el horno o llenar con agua y colocar en un microondas. Tan pronto como el agua hierve, se vierte, y el frasco se gira sobre una toalla y se deja escurrir. Las tapas se lavan y se hierven en una cacerola con agua durante 3-5 minutos.
Muchas amas de casa están interesadas en saber cuántos tomates caben en un frasco de un litro, dos litros o tres litros. Si apilas los tomates con fuerza, necesitarán aproximadamente la mitad del volumen del frasco. Es decir, en un frasco de un litro puede poner 0, 5-0, 6 kg de tomates, en un litro de 1 litro, 1-1, 2 kg, en un litro de 3 litros, 2-2, 1 kg. Pero depende del tamaño de los tomates, y de su forma.
Para calcular la cantidad de adobo, debe colocar los tomates preparados en frascos estériles con especias y especias. Un frasco requerirá una marinada en la mitad de la capacidad del recipiente. Se agrega algo de agua (200 ml por jarra de 1 litro) en caso de derramar mientras se vierten los tomates, ya que los frascos se llenan con marinada para que se derrame un poco sobre el borde.
Para medir la cantidad de agua para el adobo con mayor precisión, los tomates con especias se colocan en frascos y se vierten con agua fría. Luego cierre el frasco con una tapa de nylon con agujeros y vierta el agua en un recipiente de medición. Lo mismo ocurre con todos los bancos. Luego agregue un poco de agua a la reserva y en esta agua ponga azúcar y sal. La marinada restante se puede utilizar la próxima vez. Se enfría, se vierte en un frasco y se almacena en el refrigerador por no más de 2 o 3 días.
Los tomates se vierten con marinada hasta el borde de las latas, para que haya el menor aire posible dentro. El hecho es que, aunque el ácido acético es un producto conservante e inhibe la actividad de muchos microorganismos, es fácilmente destruido por hongos de moho que se reproducen en presencia de aire.
Se recomienda agregar vinagre al frasco justo antes de cerrar. Es deseable usar la esencia de vinagre, porque tales alimentos enlatados se almacenan mejor y mejor.
Los tomates en escabeche se conservan con o sin esterilización, con doble o triple vertido. En este último caso, las reglas de saneamiento deben ser implementadas más cuidadosamente.

Tomates marinados en frascos de un litro

Ingredientes (por latas de 10 litros):

tomates - 5, 5-6 kg;
rábano picante - 4 g;
eneldo verde - 10 g;
semillas de eneldo - pellizco;
perejil, apio - 5 g;
guindilla roja - 1, 5 g;
hoja de laurel - 0, 5 uds .;
ajo - 2-3 dientes;
estragón - 1, 5 g;
Relleno de adobo - 4, 5-5 l.

Para la marinada (por litro de agua):

sal - 50 g;
azúcar - 40 g;
Esencia acética 70% - 20 ml.

Método de preparación

Clasifica los tomates. Deja el mismo tamaño y el mismo grado de madurez. Retire el tallo. Lavar en agua fría. Si la cáscara de los tomates es delgada, córtelos en la región del tallo. Los tomates sólidos no pueden empalar: no estallan.
Lavar los greens. Deja que el agua se escurra.
Preparar frascos y tapas estériles de un litro.
Pon los tomates en los frascos, poniéndolos en especias. Trate de mantener el recipiente lo más vacío posible. Relleno inferior con verduras.
Cocinar la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la olla a una velocidad normal. Poner sal y azúcar. Hervir durante 5-10 minutos. Si la marinada resultó estar turbia, filtrela a través de la tela de lino. Llevar a ebullición nuevamente.
Rellenarlos con tomates en tarros.
Antes de agregar la esencia, decide qué tomates quieres obtener al final: ligeramente ácido, ácido o fuerte. Para los tomates subácidos basta un litro para poner 7 ml de esencia. Para tomates agrios, aumentar la cantidad de esencia a 14 ml. Para hacer que los tomates estén afilados, debe verter hasta 20 ml de ácido en el frasco.
Bancos con coberturas. Colóquelos en una sartén ancha, en la parte inferior de la cual yace un paño suave. Vierta agua caliente en las perchas. Poner en el fuego Pasteurizar 25 minutos a 85 °. El agua no debe hervir.
Retire las latas del agua y enróllelas inmediatamente. Dale la vuelta, colocándolos en una superficie plana, cubierta con un paño suave. Envolver una manta. De esta forma, dejar durante un día hasta que se enfríe.

Tomates conservados en vinagre: la primera receta

Ingredientes (por jarra de 1 litro):

tomates - 500-600 g;
Vinagre de mesa 5 por ciento - 3-4 cucharadas. l.
cebollas - 1 cebolla pequeña;
ajo - 1 diente;
pimienta negra - 3 guisantes;
brote -2;
hoja de laurel - 1 pieza;
eneldo, albahaca, estragón, apio - 15-20 g.

Para la marinada (por litro de agua):

sal - 2 cdas. l.
azúcar - 1 cucharada. l

Método de preparación

Selecciona tomates del mismo tamaño y madurez. Lavar en agua fría, retirando inmediatamente el pedúnculo.
Preparar frascos estériles con tapas.
Verter el vinagre en cada jarra, poner todas las especias. Luego poner los tomates. Los verdes se pueden repartir entre los frutos.
Para verter, vierta agua en la olla, agregue sal y azúcar. Hervir unos minutos. Adobo caliente verter los tomates. Cubrir los frascos con tapas.
Poner en una sartén con agua caliente. Esterilizar en agua hirviendo durante 8 minutos. Para evitar que el agua entre en las orillas, solo debe llegar a sus hombros.
Retire los frascos del agua e inmediatamente selle bien la botella.
Ponlos boca abajo, cúbrelos con una manta. Dejar enfriar.

Tomates marinados, enlatados sin esterilización

Ingredientes (por jarra de dos litros):

tomates - 1, 1-1, 3 kg;
ajo - 5 dientes;
cebolla mediana - 1 pieza;
guisantes negros - 6 uds .;
hoja de laurel - 2 piezas;
eneldo - 2 paraguas;
apio - 1 ramita;
rábano picante - 1/4 hoja.

Para la marinada:

agua - 1 l;
sal - 2 cdas. l.
azúcar - 1 cucharada. l.
70% de esencia acética - 1 cucharadita.

Método de preparación

Elige tomates del mismo tamaño. Lavarlos, cortando el tallo.
Colocar firmemente en frascos estériles. Coloque las especias y las especias entre ellos.
Llene el contenido de la lata con agua hirviendo. Espera 20 minutos. Coloque la tapa del tapón en el frasco con los orificios a través de los cuales se vierte esta agua.
Cocinar la marinada por separado. Vierta un litro de agua (por lata) en la sartén, más otros 100 ml. Poner sal y azúcar. Hervir durante 5-10 minutos. Verter los tomates calientes con la marinada hirviendo. Añadir esencia.
Los bancos cierran herméticamente las tapas. Ponlos al revés, envuelve una manta. Dejar enfriar.

Tomates en vinagre dulces

Ingredientes (para tarro de 1 litro de tres)

tomates - 2-2, 2 kg;
Pimienta búlgara - 1 ud.

Adobo:

agua - 1, 5-1, 6 l;
sal - 60 g;
azúcar - 150 g;
9% de vinagre - 2 cucharadas. l

Método de preparación

Elige tomates maduros. Lavarlos, quitar el tallo.
Lave el pimiento búlgaro, córtelo por la mitad, frote las semillas. Cortar a lo largo de rodajas.
Preparar frascos estériles de tres litros. Rellenarlos con los tomates. Extiende la pimienta entre ellos.
Llene los tomates con agua hirviendo, cubra con tapas, espere 20 minutos.
Cierre el frasco con una tapa de nylon con agujeros (o especialmente comprado en la tienda). A través de ellos, vierta el agua en la sartén. Ponga la sal y el azúcar en la norma. Añadir el vinagre. No se requieren otras especias para esta receta.
Hierva la marinada y rellénalas con tomates.
Cubrir con tapas estériles y sellar herméticamente.
Dé vuelta al revés, envuélvalo con una manta, deje que se enfríe completamente.

Tomates marinados con manzanas

Ingredientes (para tarro de 1 litro de tres)

tomates - 2 kg;
las manzanas son firmes, maduras - 1-2 piezas;
pimiento dulce - 1 pieza;
perejil - 1 ramita.

Para la marinada:

sal - 1 cda. l.
azúcar - 5 cucharadas. l.
Esencia acética - 1 cucharadita.

Método de preparación

Escoge tomates medianos de forma oblonga. Lavar en agua fría, quitar el tallo.
Lavar las manzanas. Cortar por la mitad, quitar las vainas de semillas. Cortar en rodajas anchas. Para evitar que las manzanas se oscurezcan en el aire, sumérjalas en agua ligeramente acidificada.
Lavado de pimienta, cortado por la mitad, limpio de semillas. Enjuague el perejil con agua corriente.
Preparar frascos estériles. Lavar las tapas con soda, hervir durante 5 minutos en agua.
Tomates mezclados con manzanas puestas en tarros. Relleno inferior con pimienta y hierbas.
Los tomates vierten agua hirviendo y se remojan durante 5-10 minutos.
Escurrir el agua en una cacerola con una tapa con agujeros. Añadir sal, azúcar, esencia. Deje hervir durante 5 minutos, y luego rellene con los tomates.
Selle inmediatamente herméticamente con tapones estériles. Dé vuelta las latas, cúbralas con una manta. En esta posición, déjalos enfriar completamente.

tomates verdes marinados

Ingredientes:

tomates verdes - 2-2, 2 kg;
ajo - 1 cabeza;
zanahorias - 0, 5 piezas;
Pimienta búlgara - 1 pieza;
perejil - 1 ramita;
guisantes negros - 10 uds.

Para la marinada:

agua - 1, 5 l;
sal - 1, 5 st. l.
azúcar - 0, 5 st;
6% de vinagre - 4 cucharadas. l

Método de preparación

Elige tomates verdes del mismo tamaño. No es necesario marinar muy pequeño, ya que pueden tener un sabor amargo. Lo mejor es conservar los tomates de color verde claro, que ya se van a poner rosados. Lavarlos en agua fría mientras remueve los sépalos.
Divide el ajo en dientes, pela. Lavar con agua corriente. Cortar en rodajas.
Pelar las zanahorias, lavar, cortar en rodajas.
Lavar la pimienta búlgara, cortarla por la mitad, quitar las semillas. Cortar en tiras anchas.
Rebana los tomates en forma transversal y coloca 1-2 rebanadas de ajo hacia adentro.
Preparar frascos estériles de tres litros. En la parte inferior hay círculos de zanahorias, granos de pimienta. Llenar un frasco con tomates. Coloque las tiras de pimienta y perejil en el vacío.
Llene los tomates con agua hirviendo, cubra con las tapas y remoje por 25-30 minutos.
Cocinar la marinada. Verter el agua en una sartén en la norma, ponerle sal y azúcar. Revuelva, ponga al fuego y hierva durante 5-10 minutos. Añadir el vinagre.
Vierta el agua de las latas con los tomates a través de la tapa con agujeros, y vierta la marinada hirviendo en su lugar.
Cierre las latas con tapas estériles e inmediatamente selle la lata. Dar la vuelta, envolver con una manta, enfriar.

Tomates marinados para el invierno: una receta con fotos

Lista de ingredientes por jarra de 1 litro:

500-600 g de tomates.

Para 1 litro de marinada:

50 g de sal;
25 g de azúcar;
3 cdas. l vinagre al 9%;
un par de dientes de ajo;
5-6 pimienta de Jamaica y pimienta negra;
hoja de laurel.

Cocinar:

1. Repase los tomates, elija frutas densas y fuertes, no deben estar demasiado maduras, sino solo maduras o ligeramente verdes. Enjuague bien con agua corriente, retire las colas.

2. Los bancos deben limpiarse y esterilizarse a fondo colocándolos sobre un recipiente con agua hirviendo. Sumergir las tapas en agua hirviendo durante unos segundos. En los frascos, ponga la hoja de laurel (2-3 piezas), un par de dientes de ajo, negro y guisantes (5-6 piezas por jarra de 1 litro).

3. Llena los frascos con tomates hasta el fondo, aplastalos más apretados, para que no haya demasiado vacío en los frascos.

4. Vierta agua hirviendo sobre los vegetales en los frascos, cúbralos con tapas y déjelos por 10-15 minutos.

5. Vierta suavemente el agua de las latas en la sartén, agregue sal, azúcar, póngala en la estufa y hierva. Después de hervir agregar vinagre y apagar el gas.

6. Vierta salmuera hirviendo en los tomates en los frascos y enrolle con tapas estériles. Incline los tomates, marinados para el invierno, con las tapas hacia abajo y envuelva una manta hasta que se enfríe completamente.

Almacene los tomates en un lugar fresco y oscuro.

amante de la nota

Cuando los tomates en escabeche, puede utilizar otras especias. Por ejemplo, cuando se agrega cilantro, los tomates son inusualmente sabrosos y fragantes. Pero como el cilantro tiene un olor peculiar muy fuerte, por primera vez es recomendable hacer 1-2 frascos por muestra.

Puedes experimentar con la cantidad de sal y azúcar. Si pones 50 g de sal y azúcar en 1 litro de agua, la salmuera se obtiene en una medida de sal, con un ligero sabor dulce. Además, no seas celoso con el vinagre. Su exceso afecta a la calidad de los tomates.

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