Muchos gourmets dicen que no hay una mejor adición al plato de carne que la salsa agridulce. A menudo, este tipo de condimento líquido está hecho de frutas y bayas, prefiriendo las más a la izquierda. Los cocineros y las grosellas no se salvaron. La salsa de grosella para carne se puede servir no solo en verano, cuando el ingrediente principal madura, sino también en otras épocas del año, ya que este condimento se puede cosechar para el invierno. Tanto la salsa ordinaria como la enlatada pueden ser calientes o tiernas, según la receta.
Características de cocción
Hay varias recetas para hacer salsa de grosella. Algunos sugieren el uso de bayas maduras, otros - verde. Algunas recetas prevén la conservación de la salsa, mientras que el condimento preparado de acuerdo con otras recetas no está sujeto a un almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, con toda la variedad de recetas para la salsa de grosella, hay algunas reglas generales que deben observarse.
- Las grosellas espinosas, recolectadas para la salsa, deben clasificarse cuidadosamente para eliminar las bayas estropeadas, luego enjuagar con agua corriente y secar, extendiéndolas sobre una toalla.
- La salsa de grosella puede tener una textura diferente. Algunas recetas sugieren la presencia de bayas enteras en ellas, otras requieren su molienda. La consistencia más suave se puede obtener si se frota la grosella picada en una licuadora a través de un tamiz: en este caso, incluso los granos pequeños no entrarán en la salsa.
- Cuando se prepara la salsa de grosella para el invierno, la mayoría de las veces se somete a un tratamiento térmico a largo plazo o incluye conservantes naturales como el azúcar, la sal, el vinagre y el pimiento picante. Estos son ingredientes importantes que, cuando se conservan, deben ponerse exactamente tanto como se indica en la receta. Pero si planea comer la salsa inmediatamente, puede variar la cantidad de ingredientes adicionales para obtener el mejor sabor, desde su punto de vista.
- Independientemente de dónde planea almacenar la salsa en el invierno, solo puede colocarla en recipientes de vidrio esterilizados que puedan sellarse. Tapas antes de usarlas, necesitas hervirlas.
- Los platos de aluminio para la preparación de salsa de grosella no son adecuados, ya que se oxidan bajo la acción de sus ácidos constituyentes, liberando sustancias nocivas. Azafatas experimentadas cocinan salsas en envases esmaltados.
La salsa de grosella se sirve fría a la carne. Sin embargo, también se puede utilizar como salsa, en cuyo caso se debe calentar el condimento.
Receta simple para salsa de grosella caliente
Composición:
- grosellas verdes - 0.5 kg;
- eneldo fresco - 100 g;
- ajo - 150 g;
- sal, azúcar - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar el ajo. Es necesario trabajar con guantes para proteger la piel, de lo contrario pueden aparecer quemaduras.
- Preparar bayas de grosella.
- Coloque el ajo y las grosellas en una licuadora, córtelos. Con el mismo éxito, puede utilizar una picadora de carne.
- Picar finamente el eneldo y agregarlo a la masa de ajo y grosella.
- Agregue sal y azúcar al gusto, mezcle bien.
- Organizar en frascos y almacenar en el refrigerador.
La salsa estará lista para comer después de 3 horas. Almacenar en el refrigerador, siempre que los bancos hayan sido esterilizados, puede ser de hasta 35 días. De lo contrario, necesitas comer la salsa dentro de una semana. Ten en cuenta que este condimento es muy picante.
Salsa agridulce agridulce con vino
Composición:
- grosellas maduras - 0.5 kg;
- ajo - 2 dientes;
- sal - 20 g;
- mostaza de mesa - 5 ml;
- vino seco (se puede usar blanco y rojo) - 150 ml;
- azúcar - 160 g;
- agua - 150 ml;
- pasas - 50 g.
Método de preparación:
- Lavar las pasas y grosellas, ponerlas en la sartén. Añadir el agua y el azúcar. Poner en fuego bajo.
- Mezclar el ajo con la sal y la mostaza a través de la prensa.
- Cuando la mezcla hierva en la sartén, hierve durante 20 minutos, luego agregue la pasta de ajo y mostaza, revuelva y vierta el vino.
- Continúa cocinando durante media hora.
- Moler la masa resultante con una licuadora y frotar a través de un tamiz.
- Enfriar la salsa preparada y servirla en la mesa.
La salsa para esta receta se puede hacer para el invierno. En este caso, la masa frotada a través de un tamiz debe hervirse durante 5 minutos, luego esparcirla sobre frascos esterilizados y sellarlos herméticamente. Guarde dicho condimento en el refrigerador.
Salsa de grosella verde picante para el invierno
La composición (0, 5 l):
- grosellas verdes - 0, 65 kg;
- cebollas - 100 g;
- pimentón amargo (preferiblemente verde) - 1 pieza;
- azúcar - 120 g;
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 45 ml;
- Sal, jengibre rallado - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar las grosellas, poner en la sartén.
- Pelar, picar finamente la cebolla, enviar a la grosella.
- Verter el azúcar, verter el vinagre y poner a fuego lento.
- Pela los pimientos quitando las semillas. Picar finamente. Añadir a granel cuando hierva.
- Agrega el jengibre rallado al mismo tiempo.
- Cocine la masa a fuego lento, revolviendo constantemente, 10 minutos.
- Sal y, si se desea, picar con una licuadora. Sin embargo, en esta receta, la salsa se prepara más a menudo con bayas enteras.
- Continúa cocinando hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa.
Extienda la salsa picante sobre frascos esterilizados, ciérrelos bien, déles la vuelta y envuélvalos. Cuando se enfrían, se pueden guardar en la despensa y almacenar a temperatura ambiente.
Salsa agridulce agridulce para el invierno
Composición:
- grosella roja - 1 kg;
- ajo - 10 dientes;
- pimiento picante - 1 pieza;
- hoja de rábano picante - 1 pieza;
- albahaca - 20 g;
- verduras de apio - 20 g;
- cilantro - 20 g;
- sal - 5 g;
- azúcar - 0, 25 kg;
- agua - 50 ml.
Método de preparación:
- Las bayas lavadas con un poco de agua, luego 10 minutos a fuego lento, frótelas a través de un tamiz.
- El puré de grosella se ahoga en fuego durante 30-40 minutos.
- Pelar y picar finamente la pimienta.
- Pasar el ajo a través de una prensa.
- Picar las verduras, incluyendo la hoja de rábano picante.
- Después de este tiempo, agregue sal, azúcar, verduras, ajo y pimienta a la grosella. Revuelva y continúe cocinando por otros 10 minutos.
Extienda la salsa preparada sobre los frascos preparados, ciérrelos bien y gírelos. Envolver y esperar a que se enfríe. Después de esto, trasládelo al lugar donde generalmente almacena los suministros para el invierno.
La salsa de grosella es adecuada para cualquier tipo de carne. Su sabor agridulce complementa perfectamente los platos de aves. Los amantes del condimento picante disfrutarán especialmente de la salsa.
