La salsa agridulce puede enfatizar sutilmente el sabor de la carne o el pescado, dar un nuevo sabor a cualquier plato. No es casualidad que las recetas de tales aderezos estén presentes en todas las cocinas del mundo. Son especialmente populares en la cocina asiática, pero Europa no los ha pasado por alto. Para dar acidez, el jugo de fruta, el vinagre, el tomate, la ciruela, las bayas ácidas son las más utilizadas, y el azúcar, la miel y la mermelada se dan para dar un regusto dulce. La salsa agridulce puede ser salada, picante, moderadamente sabrosa: una variedad de recetas le permite elegir la opción de sabor y se adapta mejor al plato con el que desea servir el condimento.
Características de cocción
La complejidad de la preparación de la salsa agridulce depende en gran medida de la receta seleccionada. Hay opciones simples cuando se requiere un conjunto mínimo de ingredientes, y solo deben mezclarse. Hay recetas más complejas donde es importante seguir las instrucciones exactamente y no alterar la proporción de los componentes para obtener un sabor equilibrado y una textura agradable. Debido a la gran variedad de recetas, hay algunas reglas comunes para hacer una salsa agridulce, pero aún están ahí.
- La salsa agridulce más deliciosa se obtiene a partir de frutas y verduras frescas, y su calidad juega un papel importante.
- La consistencia de la salsa está determinada por la receta. Algunas variantes sugieren obtener la salsa lo más suave posible, y en este caso se muele a través de un tamiz, en otros casos es suficiente moler los ingredientes de la salsa con una licuadora, y en el tercero se requiere cortar los ingredientes con un cuchillo para que la salsa se deshaga. Debe observarse el método recomendado para moler los productos, de lo contrario, el sabor de la salsa no será exactamente lo que se requiere.
- Muy a menudo, el almidón se utiliza para espesar la salsa. No se puede verter directamente en la masa caliente, ya que en este caso es imposible evitar la formación de grumos. Para evitar este problema, el almidón se diluye previamente en agua fría y solo luego se vierte en la salsa de cocina en una fina corriente, mientras se mezcla la salsa con una cuchara o una espátula. También debe tenerse en cuenta que después de enfriar la salsa, que se agregó al almidón, será más espesa que en un estado caliente.
Los platos de aluminio no son adecuados para hacer salsas agridulces. Este material se oxida al entrar en contacto con productos ácidos, lo que hace que las sustancias nocivas entren en los alimentos.
La salsa agridulce se puede usar en dos formas: si está caliente, reemplazan la salsa y se sirven fríos por separado a la carne u otros platos.
Receta simple para salsa agridulce
Composición:
- vinagre de manzana (6 por ciento) - 20 ml;
- azúcar - 40 g;
- salsa de tomate o pasta de tomate - 40 ml;
- salsa de soja - 5 ml;
- especias - al gusto;
- almidón - un pellizco;
- agua - 20 ml.
Método de preparación:
- Disolver el almidón con agua.
- Mezcla de ketchup con salsa de soja, vinagre y azúcar.
- Calentar la mezcla en un baño de agua, verter en almidón.
- Después de un par de minutos, agregue las especias, caliente la salsa por otro minuto y retire del fuego.
Cuando está fresco, la salsa se puede servir. Se puede cocinar sin almidón, pero debido a esto, la consistencia cambia ligeramente. No afectará el sabor de la salsa. En este caso, todos los ingredientes son simplemente mezclados juntos. Así que esta receta de salsa agridulce es la más sencilla que puedes encontrar.
Receta china para salsa agridulce
Composición:
- raíz de jengibre - 20 g;
- azúcar moreno - 100 g;
- salsa de tomate - 100 ml;
- agua - 100 ml;
- salsa de soja - 100 ml;
- ajo - 3 dientes;
- aceite vegetal - 60 ml;
- vinagre de manzana (6%) - 20 ml;
- almidón - 20 g;
- cebollas - 100 g;
- jugo de frutas (manzana o naranja) - 150 ml.
Método de preparación:
- Pela las cebollas y el ajo, córtalos en trozos pequeños.
- Pelar y frotar la raíz de jengibre.
- Calentar el aceite vegetal en la sartén, freír la cebolla hasta que esté suave, ponerlo en un bol.
- En lugar de la cebolla, coloca el ajo y fríelo durante 2-3 minutos.
- Retire el ajo a las cebollas, fríe ligeramente el jengibre en la sartén, transfiera las cebollas y el ajo a la misma.
- Mezcle jugo de frutas con salsa de soja y vinagre, diluya la salsa de tomate con este líquido. Añadir el azúcar, mezclar.
- Verter la mezcla en una sartén con verduras. A fuego lento póngalo a hervir.
- Disolver el almidón en agua fría. Viértelo en la salsa, revolviendo constantemente. Continúa cocinando, revolviendo hasta que la salsa comience a espesar.
- Retirar la salsa del fuego y enfriar.
La salsa agridulce preparada según la receta china es adecuada no solo para sushi y panecillos. Con él se puede servir cualquier plato de pescado, arroz. Algunas amas de casa lo usan como aderezo para sopas.
Receta para una sabrosa salsa agridulce
Composición:
- pepino salado - 100 g;
- aceite vegetal - 20 ml;
- almidón de patata - 10 g;
- vinagre de sidra de manzana (6%) - 5 ml;
- coñac - 10 ml;
- pasta de tomate - 35 g;
- azúcar - 10 g;
- agua - 40 ml;
- jengibre seco - una pizca.
Método de preparación:
- Pepino salado cortado en cubos lo más pequeño posible.
- En un recipiente aparte, mezcle el vinagre, el brandy, el azúcar y la pasta de tomate. Batir esta mezcla con un batidor. Añadir el jengibre al gusto. Usted puede ligeramente sal.
- Calentar el aceite en una sartén, poner rodajas de pepino en escabeche. Extinguirlos durante 5 minutos, revolviendo.
- Vierta la mezcla de tomate en los pepinos y continúe guisando durante otros 5 minutos.
- Disuelva el almidón en agua y viértalo en la sartén con la salsa. Revuelva sin quitar de la placa hasta que la salsa se haga notablemente más espesa.
La salsa agridulce picante se adapta mejor a la carne. Se puede servir por separado frío o en caliente como salsa.
Salsa de grosella agridulce
Composición:
- grosella roja - 100 g;
- agua - 100 ml;
- cebollas - 50 g;
- mantequilla - 25 g;
- menta - 2-3 hojas;
- hojas de cerezo - 2-3 piezas;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- clavel - 2 piezas;
- sal, azúcar - al gusto.
Método de preparación:
- Grosella, ordénela, sáquela de las ramitas, enjuáguela y séquela, recostándola en un paño limpio.
- Dobla las grosellas en un tazón, agrega el azúcar y cubre con agua. El azúcar puede tomar tanto como usted considere oportuno, pero no menos de una cucharada.
- Coloque las hojas de menta y cereza, los clavos y la pimienta sobre las grosellas. Añadir un poco de sal.
- Coloque la sartén con la grosella en el fuego y cocine durante 10-15 minutos.
- Limpie la salsa resultante a través de un colador, antes de retirar y desechar la menta, las hojas de cerezo, la pimienta y los clavos.
- Pelar y picar finamente la cebolla, colocarla en la salsa.
- Pon la salsa al fuego y cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté suave.
Después de eso, la salsa se mantendrá fría. Será lo suficientemente espeso, ya que la grosella roja contiene un componente que promueve la formación de gelatina. Esta salsa es mejor para aves, pero puede servirse con cualquier tipo de carne.
La salsa agridulce es un condimento popular en la cocina europea y asiática. Él va a pescar, carne, ave. Es fácil cocinar en casa con tus propias manos.
